Confus ist eine klassische französische Kochtechnologie, die auf der Methode des längeren Frittierens in Fett bei niedrigen Temperaturen basiert. Auf diese Weise zu Hause kochen ist auch möglich, dazu genügt es, ein Küchenthermometer und ein Paar Entenkeulen zu bekommen, die wir im Rezept weiter vorbereiten.
Entenbein-Confit unter Orangensauce - Rezept
Zutaten:
Für die Ente:
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Schalotten - 1 Stück;
- Thymian - 6 Zweige;
- Entenbeine - 4 Stück;
- Entenfett - 4 EL.
Für Soße:
- Weißwein - 2 Stück;
- zerdrückter Knoblauch - 1 EL. Löffel;
- geriebener Ingwer - 1 EL. Löffel;
- Schalotten - 2 Stück;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Sojasauce - 1 EL. Löffel;
- Orangensaft - 1 Stück;
- Weinessig - 2 EL. Löffel;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- Orangenschale - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Ein Esslöffel Salz wird in einen breiten Plastikbehälter gegossen und die Beine in eine Schicht gelegt. Die Beine mit Knoblauch, gehackten Zwiebeln und Thymianblättern bestreuen. Marina Füße mit einer trockenen Mischung ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank.
Der Ofen wird auf 121 ° C erhitzt. Im Topf das Entenfett schmelzen, die trockene Mischung von den Beinen zum Beizen reinigen und dann in ein tiefes Backblech legen. Fülle die Beine mit Fett, so dass sie sie vollständig bedecken. Bereiten Sie das Confit 3-5 Stunden bei konstanter Temperatur vor oder bis das Fleisch den Knochen verlässt. Bereit Ente leicht kühl.
Für die Sauce den Wein mit Essig, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mischen. Wir legen die Sauce auf ein langsames Feuer und kochen, bis sie zur Hälfte verdampft ist. Die Brühe, die Sojasauce und die Schale hinzufügen und erneut zur Hälfte verdampfen.
Wir gießen die Ente mit einer dicken Sauce direkt vor dem Servieren.
Ente confi - Rezept
Zutaten:
- Salz - 50 g;
- schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
- Wacholder - 8 Beeren;
- Thymian - 4 Zweige;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Entenbeine - 4 Stück;
- Entenfett - 2 kg.
Vorbereitung
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymianblätter, zerriebenen Lorbeer mischen und in einen Behälter geben. Die trockene Mischung mit Entenkeulen bestreuen und für einen Tag marinieren lassen. Nach Ablauf dieser Zeit heizen wir den Ofen auf 110 ° C auf. Entenbeine werden von überschüssigem Salz gereinigt und in ein tiefes Backblech gelegt. Füllen Sie die Beine mit geschmolzenem Fett, um sie vollständig zu bedecken. Wir bereiten die Beine für 3 Stunden vor, und schalten sie dann in eine heiße Pfanne und braten bis sie goldbraun sind.