Das Entrecôte im klassischen Sinn ist Fleisch, das vom dorsalen Teil des Kuhfells zwischen dem Grat und den Rippen geschnitten wird. Wenn die gleichen Stücke aus einem Stierschlachtkörper geschnitzt werden, wird ein Kalb oder eine Kuh als "Medaillon" bezeichnet (da es wie eine Medaille in Form eines Querschnitts aussieht).
Gegenwärtig bezieht sich das Wort "Entrecôte" auf jedes Stück Fleisch (gewöhnlich Rindfleisch) von etwa 1,5 cm Dicke, etwa so groß wie eine Palme. Fleisch kann ohne Knochen oder ohne Knochen sein.
Normalerweise werden Steaks in einer Pfanne gebraten, aber diese Art zu kochen ist im Prinzip nicht die gesündeste. Sie können sich der Zubereitung von Entrecotes auf andere Weise nähern, nämlich: im Ofen backen. Backen im Allgemeinen ist eine der besten Möglichkeiten der thermischen Verarbeitung von Fleisch, das Gericht erweist sich nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft.
Erzähle dir, wie man Entrecote im Ofen zubereitet. Wählen Sie frisches ungefrorenes Rindfleisch, aber es ist besser, die Dinge mit ihren richtigen Namen zu nennen.
Rindfleisch Entrecote im Ofen - Rezept
Zutaten:
- Entrecote - 4 Stück;
- Butter, geschmolzen oder oliv;
- Zwiebel grün;
- Petersilie und Koriander;
- Pfeffer gemahlen schwarz und rot;
- Salz.
Vorbereitung
Fleisch vor dem Kochen mit Wasser gehört mir nicht. Leicht schlagen Sie die Entrecotes, ein wenig gesalzen. Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne (es sollte viel). Fry Entrecotes auf beiden Seiten für kurze Zeit auf hoher Hitze (Sie können auf einer Grillpfanne). Sie müssen eine Kruste auf dem Fleisch machen.
Wir schieben die Entrecôtes in eine Form, streuen etwas mit gemahlenem Pfeffer (dies kann nach dem Kochen getan werden), gießen Öl, das gebraten wurde. Nun das Formular in einen vorgeheizten Ofen geben und 1 Stunde backen. Um es saftiger zu machen, können Sie ein Formular mit einem Deckel verwenden oder es mit Folie festziehen. Die Entrecotes sollten saftig und zart werden. Wenn Sie eine knusprige Kruste wollen, backen Sie das Fleisch für die letzten 20 Minuten ohne Deckel oder entfalten Sie die Folie.
Vorgefertigter Entrecote, im Ofen gebacken, serviert mit Kartoffeln (gekocht oder Kartoffelpüree). Achten Sie darauf, ein Gericht mit Kräutern zu machen.
Es ist gut, dem Entrecote etwas Soße zu servieren.
Ein ungefähres Soßenrezept: mischen Sie leichten Wein mit natürlichem Fruchtessig oder Zitronensaft, fügen Sie etwas vom vorbereiteten Senf , geschlagene Knoblauchgewürze, Salz hinzu. Sie können auch in die Zusammensetzung der Sauce Wachteleier (besser Protein oder Eigelb getrennt) aufnehmen.
Zu den Entrecotes vom Rind, ist es gut, getrocknetes Brot oder frisches gebrochenes Baguette , frisches Gemüse, Früchte und roten Tafelwein zu servieren.