Pies - ein klassisches Gericht der russischen Küche. Duftende Pasteten, in der klassischen Version, wurden aus einem Nicht-Teig zubereitet und zu verschiedenen Suppen serviert. Die Zusammensetzung der Füllung variiert je nachdem, wie eine Suppe gesungen wird: für Fischbrühe - Fischfüllung, für Fleisch - Fleisch. In der Mitte der Pastete befand sich ein Loch, in das wie üblich Brühe oder geschmolzene Butter gegossen wurde.
Gebratene Pasteten mit Huhn und Karotten
Zutaten:
Für den Test:
- Milch - ein halbes Jahrhundert;
- Mehl - 450 g;
- Butter - 100 g;
- Hefe - 2 TL.
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Salz - eine Prise;
- Eier - 2 Stück
Für die Füllung:
- Hühnerfleisch - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Milch wurde auf Raumtemperatur erwärmt und darin Hefe und Zucker gezüchtet. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl zu der Mischung hinzu und lassen Sie den Löffel ungefähr eine Stunde lang warm.
Geben Sie das restliche Mehl, eine Prise Salz, Eier und geschmolzene Butter hinzu. Mischen Sie den glatten, homogenen Teig und lassen Sie es für 1,5-2 Stunden gehen. In der Zeit, in der der Teig geeignet ist, muss er mehrmals zerkleinert werden.
Während der Teig geeignet ist, lassen Sie uns die Füllung behandeln. Hähnchen in Streifen schneiden, Karotten auf einer großen Reibe reiben und Zwiebeln in Würfel schneiden. In einer Pfanne erwärmen wir das Pflanzenöl und braten die Zwiebeln glasig. Fügen Sie die Karotten den Zwiebeln hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse einen goldenen Farbton erhält. Dann zu den Bratpfannen können Sie das Huhn legen und braten, bis es nicht von allen Seiten greifen.
Der Teig wird in Stücke gleicher Größe aufgeteilt, von denen jede zu einem Kuchen gerollt wird. In der Mitte des flachen Kuchens legen wir die Füllung und drücken die Ränder des Pastetchens in der Art des Vareniks ein und hinterlassen ein kleines Loch in der Mitte. Wir legen die gebackenen Kuchen auf ein Backblech, fetten sie mit geschlagenem Eigelb und backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten. Servieren Sie Torten mit Hühnerfleisch zu Suppen auf Hühnerbrühe.
Rezept für Kuchen mit Huhn und Kürbis
Zutaten:
Für den Test:
- Smalets - 300 g;
- Wasser - 200 ml;
- Mehl - 1 kg.
Für die Füllung:
- Hühnerfleisch - 1 kg;
- Kürbis;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Zwiebeln - 3-4 Stück
Vorbereitung
Smalets schmolzen und mischten sich mit Wasser. Das Salz in die Mischung und das gesiebte Mehl geben, den steilen Teig kneten, mit einer Serviette bedecken und stehen lassen.
Huhn schneiden wir in Würfel. Ähnlich, Schnitt und Kürbis. Wir hacken Zwiebel und lassen Pflanzenöl goldbraun. Alle Zutaten der Füllung mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir teilen den Teig in gleich große Stücke, rollen ihn aus, verteilen die Füllung in der Mitte und splittern die Kanten. Schmiere den Kuchen mit einem geschlagenen Ei und backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten.
Gebratene Pasteten mit Huhn und Pilzen
Zutaten:
- Teig für Pasteten (siehe das erste Rezept);
- Hähnchenschenkel - 4-5 Stück;
- Champignons - 300 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Greens - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Pilze fein gehackt und in erwärmtem Pflanzenöl zusammen mit Zwiebeln gebraten. Während Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne braten, machen wir Hühnchen. Fleisch wird von den Knochen und der Haut getrennt und dann in Streifen geschnitten. Das Fleisch in die Pfanne geben, gründlich salzen, pfeffern und braten, bis es an allen Seiten anhaftet. Die Füllung mit gehackten Kräutern mischen.
Wir teilen den Teig in Portionen, rollen ihn zu einem flachen Kuchen und verteilen einen Esslöffel Hühnerfüllung in die Mitte. Fix die Ränder des Kuchens und backen Sie den Kuchen bei 180 Grad 25 Minuten.