Ein Pfannkuchenbeinstudio - Rezept

Studen - ein Gericht, das ein Stück gekochtes Fleisch ist, gefroren in der Gelee aus der Brühe, in der es gekocht wurde. Manchmal, vor der Erstarrung in der Phase des Legens von Fleisch in den Tank, vor dem Abfüllen der Brühe, fügen Sie einige andere Zutaten hinzu (gekochte Karotten, hart gekochte Eier, Knoblauch, Gemüse, Zitronenscheiben, etc.). Es ist notwendig, Gelees und Chill von solchen Gerichten zu unterscheiden - geliert, da in den letzten Geliermitteln die Substanzen separat zugegeben werden und die Chilis auf natürliche Weise einfrieren.

Studenten kochen aus Fleisch verschiedener Tiere und Vögel. Eine obligatorische Bedingung für das gute Einfrieren eines solchen Geschirrs (genauer gesagt, das Einlagern von Brühe) ist die Auswahl bestimmter Körperteile (Beine, Schwänze, Teile des Kopfes usw.).

Wir werden Ihnen sagen, wie man ein Gelee aus Schweinefleischbeinen herstellt - diese Komponente wird das Hauptaroma in der Schale sein und wird ein festes Erstarren gewährleisten. Leckeres Gelee aus den Schweinebeinen wird sich ergeben, wenn wir Rindfleisch in die Komposition mit einbeziehen, werden wir für diese Schäfte aus jungen Tieren wählen (das ist übrigens ein Teil des Tierkörpers, billig).

Das Rezept für Gelee aus Schweinebeinen und Rindfleisch

Zutaten:

• Schweineschenkel mit Krallen - 4 Stück;
• Rinderschenkel - 2-4 Stück;
• Zwiebel - 3 Stück;
• Karotten - 4 Stück.
• Petersilienwurzel - 3 Stück;
• Pfeffer Erbsen - 8 Stück;
• Lorbeerblätter - 5 Stück.
• Nelken - 5 Blütenstände;
• Greens - Petersilie, junge Zwiebel, Koriander;
• Knoblauch;
• Zitrone;
• Salz.

Vorbereitung

Zuerst werden wir alles vorbereiten: Wir werden die Beine auf dem offenen Feuer verbrennen, reinigen, waschen und schneiden das Messer durch die Gelenke. Lassen Sie die Beine für eine Nacht im kalten Wasser liegen. Lasst uns unsere Schweinebeine und Rinderschinken waschen.

Wie richtig das Gelee aus den Schweinebeinen kochen?

Wir legen die Schweinebeine und die Rinderschinken in einen Topf und gießen Wasser, so dass der Deckel 8 cm lang ist Nach dem Kochen reduzieren wir den Brand auf ein Minimum, entfernen Sie den Lärm vorsichtig. Varim, bedeckt den Deckel, entfernt regelmäßig Fett und Lärm.

Wie Sie wissen, ist das Kochen eines Gelees aus Schweinefleisch Beine nicht eine einfache Sache - wir kochen für 3-4 Stunden, es ist nicht wünschenswert, das Wasser zu ergänzen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, legen wir in die Pfanne die gereinigten Karotten und Rhizome der Petersilie, die Zwiebeln, in die die Blütenstände der Nelke und anderer Gewürze stecken. Nach 15-20 Minuten, schalten Sie das Feuer aus, warten Sie ein wenig und extrahieren Sie sorgfältig alles, was mit einem Geräusch verschweißt ist. Brühe Filter durch eine saubere Gaze oder durch ein häufiges Sieb. Alle gekochten Produkte werden demontiert. Knochen, Rhizome aus Petersilie, Zwiebeln und Lorbeerblättern - weggeworfen. Fleisch und Karotten (es kann in kleinere Stücke geschnitten werden) werden in Schalen (nicht aus Kunststoff) oder tief eingelegt Platten. Fügen Sie gereinigten Knoblauch, gehackte Grüns, Zitronenscheiben, entsteinte Oliven, Sie können auch ein hart gekochtes Hühnerei in jeden Behälter, in zwei Hälften schneiden. Einige fügen gekochte Bohnen im Voraus hinzu (dies ist nicht nur lecker, sondern auch profitabel). Die im Behälter befindlichen Produkte mit Kühlbrühe füllen und an einem kühlen Ort (verglaste Loggia, Kühlregal) abstellen. Richtig gekochtes Gelee friert normalerweise gut, solange dies geschieht, kann man frischen Meerrettich kochen (das Rhizom auf einer kleinen Reibe raspeln und mit Rübensaft färben).

Wir müssen Meerrettich und / oder Senf , kühlen Wodka, würzige starke Tinkturen oder Wein servieren.