Geräucherter Speck

Salo ist seit langem eines der beliebtesten und beliebtesten Produkte auf unserer Speisekarte. Es ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch gesättigt mit den Vitaminen A, F, D, E, Fettsäuren einer gesättigten und ungesättigten Reihe und anderen Mikroelementen. Regelmäßige Verwendung des Produkts ermöglicht es Ihnen, die Gehirnaktivität zu stimulieren, die Blutzirkulation zu verbessern, überschüssiges Cholesterin zu entfernen und die Nieren und das Herz zu normalisieren.

Schmalz mit flüssigem Rauch geraucht

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Schmalz zu rauchen, wie es bei unseren Vorfahren der Fall war. Schließlich erfordert dies einen besonderen Raum, Ausrüstung und Fähigkeiten. Aber dieses Rezept für Räucherspeck ist für Sie dank einer speziellen Komponente durchaus möglich - ein flüssiger Rauch, der die echten Aromen eines Feuers enthält.

Zutaten:

Vorbereitung

Zuerst machen wir eine Gurke. Um es zu bekommen, kochen wir das Wasser und warten darauf, dass es abkühlt. Nach dem Abkühlen Salz und Flüssigrauch darin auflösen, alles gut vermischen. Sofort einschlafen und würzen und wieder umrühren. Spülen Sie die Zwiebelschalen und legen Sie sie in die resultierende Salzlösung.

Dann legen wir ein Stück Fett in eine große Pfanne, füllen es mit Salzlake, legen es auf das Feuer und warten auf das Kochen. Danach das Fett für weitere 40-45 Minuten auf einem kleinen Feuer kochen. Am Ende nehmen wir das abgekühlte Fett heraus, reiben es mit Pfeffer und rieben Knoblauch mit einer kleinen Reibe, wickeln es in Servietten und trocknen es an einem dunklen Ort in einem Zug. Sicherlich sind auch erfahrene kulinarische Experten an der Frage interessiert, wie Räucherspeck zu Hause aufbewahrt wird. Für diese Zwecke empfehlen Experten einen Gefrierschrank - das gibt dem Produkt eine Saftigkeit und einen besonderen Geschmack.

Geräucherter Speck im Räucherhaus

Wenn Sie Ihren eigenen Garten haben, können Sie geräucherten Speck auf eine ältere Art machen - auf Kohlen. Ein besonderer Pikanteriegeschmack verleiht diesem Feuer Geschmack.

Zutaten:

Vorbereitung

Verwenden Sie zum Räuchern Erlenchips, die beim Verbrennen einen angenehmen Geruch erzeugen. Bevor Sie das Feuer anzünden, tränken Sie sie für eine Stunde. Wenn Sie vorher eine schlechte Idee hatten, wie geräucherter Speck zu Hause zu kochen ist, beachten Sie, dass die Hauptzutat anfänglich nicht salzig sein sollte. Schneiden Sie das Fett in große Würfel, ohne die Haut zu entfernen, und reiben Sie es reichlich mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer und Salz.

Wir erhitzen ein Feuer mit Hilfe von gewöhnlichem Brennholz, überlagern es notwendigerweise mit Ziegelsteinen, um die Hitze zu bewahren. Das Feuer sollte fast durchbrennen, so dass nur die glühenden Kohlen übrig bleiben. Am Boden der Räucherkammer gießen wir die Pommes Frites aus und verteilen sie auf dem Boden mit einer Schicht von 1-2 cm Höhe und befestigen den Rost mindestens 5 cm über dem Niveau der Pommes frites. Salo wird auf den Rost gelegt, damit sich die Teile nicht berühren. Das Raucherhaus wird mit einem Deckel verschlossen und für eine halbe Stunde an ein schwelendes Feuer geschickt. Dann entfernen wir die Räucherkammer von den Kohlen, entfernen den Deckel und lassen das Fett für ein paar Minuten stehen. Stellen Sie die Räucherkammer in offener Form für weitere 5 Minuten in das Feuer zurück, bis das Fett goldgelb wird.

Gekochter Räucherspeck zu Hause

Für diejenigen, die einen feineren Geschmack von Speck würzig-würzig bevorzugen, wird dieses Rezept nach Ihrem Geschmack sein. Allerdings muss ein bisschen Ärger in der Küche sein.

Zutaten:

Vorbereitung

Wenn Sie nicht wissen, wie man geräucherten Speck kocht, versuchen Sie dieses Rezept. Setzen Sie das Wasser Lorbeerblatt, Zwiebelschalen und schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen. Lege das Feuer an, warte auf das Kochen und lege das gekochte, vorgewaschene Schmalz hinein. Wenn das Wasser wieder kocht, kochen Sie das Produkt für eine weitere Stunde.

Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne und schneiden Sie es an 3 Stellen quer. Bereiten Sie eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen und Salz zu, rühren Sie es gut um und hacken Sie das Produkt vorsichtig. Dann falten Sie es mit einer dichten Rolle, binden Sie es mit einem dichten Faden und rauchen Sie für eine halbe Stunde auf Erlenspäne. Das gefrorene Fett im Kühlschrank abkühlen lassen.