Rentieren ist es möglich, Fleisch von Edelhirschen aus dem Norden und Edelhirschen sowie Fleisch von Rehen, Wapiti und einigen anderen Arten (in der Familie der Hirsche sind es 51 Arten) zu tragen. Es sei darauf hingewiesen, dass das Fleisch von Rentieren, das eine der Hauptkomponenten der traditionellen Ernährung der nördlichen Völker ist, sich in den Eigenschaften von Hirschfleisch unterscheidet, das in wärmeren Breiten in Verbindung mit der Natur der Nahrung lebt.
Nördliche Hirsche ernähren sich hauptsächlich von Moosen und Flechten, die natürliche antibiotische Eigenschaften besitzen, so dass das Rentierfleisch länger haltbar ist, es kann roh gegessen werden, ohne Angst vor Folgen zu haben.
Wildfleisch - saftiges rotes Fleisch mit einem einzigartigen Geschmack, geringem Fettgehalt und einer einzigartigen Kombination von Nährstoffen. Wildbret kann als Delikatesse Medizin und diätetisches Produkt betrachtet werden, seine Verwendung wird für Stoffwechselstörungen empfohlen, Beriberi, um die Immunität zu verbessern.
Aus Wildbret können Sie eine Vielzahl von köstlichen Gerichten kochen, sowohl sehr einfach als auch sehr raffiniert (es wird geräuchert, getrocknet, getrocknet, mariniert, gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken und andere). Am schmackhaftesten und zärtlichsten ist das Fleisch von Tieren unter einem Jahr, jungen Männchen und ungulaten Weibchen. Es ist am besten, das Filet und Speckwild zu verwenden (Ureinwohner des Nordens und gute Jäger benutzen alles). Wildfleisch - Fleisch ist etwas trocken und hart, daher sind Kochmethoden und Rezepte für das Geschirr notwendig.
Rehrücken in Folie im Ofen gebacken
Zutaten:
- Wild - ein Stück Filet mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,5 kg;
- Knoblauch;
- roter oder rosiger Tisch nicht sulfatierter Wein, ungesüßtes helles Lebbier (oder frische Säfte von Granatapfel, Kirsche, rote Johannisbeere) - 300 ml;
- rote Paprika;
- Pfeffer duftende und schwarze Erbsen;
- Nelken;
- Lorbeerblätter;
- Beeren von Wacholder, Preiselbeeren (und / oder Preiselbeeren, Johannisbeeren);
- Salz;
- frische Grüns sind anders.
Vorbereitung
Ein Stück Wild wird vollständig gebacken, aber zuerst werden wir es marinieren. Legen Sie das Stück in einen engen länglichen Behälter. In den Wein geben wir ein wenig zerdrückte Wacholderbeeren (Stücke 8-16), Erbsenpaprika (5-8 Stück), Knospen Nelken (3-5 Stück) und Lorbeerblätter (2-3 Stück). 3-5 Knoblauchzehen werden über eine manuelle Presse verkauft. Mit heißem Paprika würzen (am besten frisch). Ein bisschen. Mit der daraus resultierenden Marinade füllen wir das Fleisch und lassen es 6-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Drehe das Fleisch regelmäßig um.
Wenn das Fleisch Ihrer Meinung nach ausreichend verunreinigt ist, trocknen wir das Stück mit einem sauberen Papiertuch ab. Mit einem schmalen, scharfen Messer stopfen wir das Fleisch mit Knoblauch (Hälften oder Viertel des Zähnchens), wenn das Fleisch hart ist, kann man es mit Schmalzstücken füllen .
Schmiere die Folie mit Fett und packe sie mit einem Stück Fleisch ein, damit der Saft während der Zubereitung nicht fließt. Legen Sie das Fleisch in Folie auf ein Backblech oder Grill und backen Sie in einem Ofen bei einer Temperatur von etwa 200 Grad C für mindestens 1,5 Stunden.
Das fertig gebackene Fleisch wird in Scheiben geschnitten und auf eine Servierplatte gelegt, die mit grünen und roten Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren) dekoriert ist. Es ist gut, einem solchen Wildgericht separat zu dienen
Übrigens, aus dem so zubereiteten Wild (siehe oben) können Sie andere Gerichte zubereiten, zum Beispiel in Stücke schneiden und einen Schaschlik braten oder mit Zwiebeln und Möhren bestreichen oder in Scheiben schneiden und anbraten.
Gerichte aus Hackfleisch werden ähnlich wie Rinderhackfleisch zubereitet. Angesichts der Tatsache, dass das Rehfleisch etwas trocken und hart ist, können Sie der Füllung ein wenig Fett hinzufügen.