Um Pilze, beispielsweise Champignons, zu konservieren oder einfach zu kochen, werden sie üblicherweise gekocht, gedünstet, gebraten, gesalzen oder mariniert. Über die letzten beiden Methoden im Detail.
Rezept für eingelegte Champignons
Zutaten:
- frische Champignons (vorzugsweise klein) - etwa 500 g;
- Zitrone - 0,5 Stück;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- Pfeffer duftende Erbsen - 5-8 Stück;
- Nelken - 3 Knospen;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Frisches Grün ist anders;
- Salz - 2 Teelöffel;
- natürlicher Essig - 1 EL. Löffel;
- Wasser - etwa 0,5 Liter.
Vorbereitung
Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden. Spülen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser für 15 Minuten, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze in einen engen Behälter (Glas, Emaille oder Keramik), in dem, in dem wir sie salzen, pickle. Dort pflanzen wir auch Grünzeug mit Ästen, geschälte Zwiebel, in Scheiben geschnitten mit dünnen Ringen und Knoblauch (jeder Zahn wird in 3-4 Teile geschnitten).
Wir bereiten Marinade vor. Aufkochen 0,5 Liter Wasser. Salz darin auflösen und alle Gewürze legen (siehe oben), 3 Minuten kochen lassen. Leicht kühl (idealerweise sollte die Temperatur nicht mehr als 85 ° C betragen) und Zitronensaft und Essig hinzufügen. Eine warme Marinade Champignons und Zwiebeln mit Kräutern füllen und abdecken. Wenn die Marinade in dem Behälter auf Raumtemperatur abgekühlt ist, ordnen wir den Behälter mit den Pilzen auf dem Regal im Kühlschrank an. Die gesamte Marinierzeit bis zur vollen Verfügbarkeit beträgt nicht weniger als 2 Stunden.
Es ist möglich, gesalzene Pilze der schnellen Vorbereitung im Allgemeinen ohne Essig zu machen, anstatt es mit sauren Fruchtsäften-frisch zu verwenden .
Aus fertig marinierten und gesalzenen Pilzen können Sie verschiedene interessante Salate zubereiten.
Rezept für eingelegte und gesalzene Pilze für den Winter
Vorbereitung
Wir spülen die Pilze aus und legen sie in saubere, sterilisierte Gläser, Zwiebeln und Knoblauch. Marinade wird wie im vorherigen Rezept gekocht (siehe oben), aber anstelle von Obstessig verwenden wir einen Tisch mit 5-9% (in der gleichen Berechnung für die Wassermenge). Sie können auch 1 Liter Wasser hinzufügen - 1 Esslöffel Haushaltszucker (Polnisch braucht nicht - explodiert).
Wir füllen die Pilze in Dosen und rollen die Dosen auf oder verschließen sie dicht mit Deckeln. Wenn aufgerollt - umdrehen und mit einer alten Decke abdecken, bis es abkühlt. Marinierte Pilze sollten bei einer Plus-Temperatur in einer nicht kalten Speisekammer auf einem Glasbalkon oder einer Veranda gelagert werden.