Die Idee, ein gesalzenes Karamell zuzubereiten, ist vor nicht allzu langer Zeit aus der französischen Küche gekommen, hat aber schon einen Ehrenplatz in der Liste der nichttrivialen, aber sehr erfolgreichen Erfindungen eingenommen. Solch eine scheinbar unmögliche Kombination aus süßem Karamel und Meersalz schafft ein wunderbares Duo. Salz hellt die zuckerhaltige Süße von Karamell auf und wirkt als Geschmacksverstärker.
Gesalzene Karamellsoße wird zu Pfannkuchen, Krapfen, Käsekuchen und auch erfolgreich zum Dekorieren von Kuchen, verschiedenen Desserts, zur Süßwarencreme und anderen Füllstoffen verwendet.
Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie einen köstlichen Käsekuchen mit gesalzenem Karamell zubereiten und ein französisches Rezept für einen Leckerbissen anbieten.
Käsekuchen mit gesalzenem Karamellrezept
Zutaten:
Für Ingwerbasis:
- Ingwerkekse - 17-20 Stück;
- Melasse schwarz - 2 EL. Löffel;
- Butter - 55 g;
Für die Käsefüllung:
- Frischkäse - 635 g;
- brauner Zucker - 165 g;
- Ei - 3 Stück;
- Butter - 35 g;
- Vanille oder Vanillin - nach Geschmack;
Für Karamell:
- Kristallzucker - 110 g;
- Meersalz - 10 g;
- Butter - 45 g;
- Creme 33% - 55 ml;
Für die Dekoration:
- Schokolade - 110 g;
- Nüsse - 110 g.
Vorbereitung
Ingwerkekse werden auf beliebige Art und Weise zu Krümeln gemahlen, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu, vermischen und verteilen Sie die Masse auf dem Boden der geteilten Form, die mit Lebensmittelfolie vorgekleidet ist. Vergiss nicht, auch die Seiten zu formen.
Frischkäse mit braunem Zucker mit einem Mixer, fügen Sie Vanille und separat geschlagen, bis luftige Eier und wischen zusammen. In der letzten Phase führen wir eine sehr weiche Butter ein und brechen mit einem Mixer bis zur Homogenität. Füllen Sie die resultierende Masse mit einer Cookie-Basis im Formular.
Wir wickeln das Formular von unten und an den Seiten mit Folie ein und legen es in einen großen Behälter mit Wasser in einem Wasserbad. Wir definieren diese einfache Konstruktion im vorgeheizten Ofen bis 160 Grad und halten sie für 50 Minuten. Wenn Sie fertig sind, kühlen wir den Käsekuchen vollständig ab und gießen das salzige Karamell. Zu seiner Herstellung gießen wir den Zucker in einen Kochtopf oder eine Bratpfanne mit einem dicken Boden und legen ihn auf das Feuer. Wir erhitzen bei mittlerer Hitze, ohne zu stören, bis der größte Teil des Zuckers schmilzt. Dann beginnen wir intensiv zu rühren, bis alle süßen Kristalle aufgelöst sind und die Farbe zu transparentem Bernstein wechselt. Am Ende des Kochens Meersalz in das Karamell geben und gut vermischen.
Karamell vom Feuer entfernen, Butter hinzufügen und umrühren, bis es sich vollständig auflöst. Sofort etwas warme Sahne einrühren und kräftig umrühren. Wir stehen im Weg, bis die Masse homogen und glatt wird.
Wir kühlen das Karamell in einen leicht warmen Zustand ab, bedecken es mit einer Käsekuchen-Oberfläche, die wir zunächst frei von Form- und Lebensmittelfolie und mit zerdrückter Schokolade und Nüssen dekorieren. Wir bestimmen im Kühlschrank, so dass Karamel versteift, und wir können auf den Tisch servieren. Guten Appetit!
Mit einem ähnlichen Rezept können Sie einen salzigen Karamel für jeden anderen Kuchen oder Nachtisch machen. Es schenkt den Geschmack perfekt und verleiht dem Gericht eine unglaubliche Originalität.
Gesalzenes Karamell - französisches Rezept
Zutaten:
- brauner Zucker - 300 g;
- Salz Meer - 2/3 TL.
- Creme 33% - 190 ml;
- Wasser - 25 ml.
Vorbereitung
In einen Behälter mit einem dicken Boden braunen Zucker gießen, Wasser hinzufügen und mischen. Wir legen ein starkes Feuer an und bringen die Masse unter Rühren zum Kochen. Wir halten zwei Minuten, ohne anzuhalten, um zu rühren, fügen Sahne hinzu, fügen Salz hinzu und kochen Salzkaramel, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Dann lassen Sie die süße Masse vollständig abkühlen und übertragen Sie sie in einen praktischen Behälter mit Deckel.