Brawn ist ein gepresstes Brühwurstprodukt, das in einer speziellen Schale oder manchmal in einem Glas gekocht wird. Dieses Gericht kann nicht nur zum Abendessen, sondern auch zum Abendessen als origineller Snack serviert werden. Lassen Sie uns gemeinsam überlegen, wie Sie einen Schweinskopf aus einem Schweinekopf herstellen können.
Rezept für einen geschmorten Schweinekopf
Zutaten:
- Schweinekopf - 1 Stück;
- Zwiebelbirne - 3 Stück;
- Wasser - 7 l;
- Schweinefleisch - 1 kg;
- Karotten - 1 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Zitronenschale - nach Geschmack;
- Gewürze;
- Greens von Dill und Petersilie - nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinekopf und Schweinebrei werden gewaschen, abgetropft und in einen tiefen Topf gegeben. Fügen Sie dem Fleisch die Wurzeln hinzu, füllen Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie bis zur Zubereitung, ca. 4-5 Stunden. Minuten für 40 vor dem Ende des Kochens werfen wir Salz und Lorbeerblätter. Nachdem das Fleisch geschweißt ist, entfernen Sie es vorsichtig, kühlen Sie es ab, trennen Sie es von den Knochen und zerkleinern Sie kleine Stücke. Dann das Fleisch in eine separate Pfanne geben, eine zerdrückte Zwiebel, einen Pfeffer und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Alle Zutaten werden mit Fleischbrühe gefüllt, in Brand gesteckt und ca. 1 Stunde gekocht . Als nächstes den Inhalt auf Gaze legen, wickeln, unter Druck setzen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren wird die fertige Schweinskeule aus Gaze genommen, in Scheiben geschnitten und auf einem Tisch mit frischen Kräutern serviert.
Hausgemachter Schweinskopf vom Schweinekopf
Zutaten:
- Herz Rindfleisch - 700 g;
- Schweinekopf - 3 kg;
- Hühnerleber - 500 g;
- Gewürze;
- Salz, groß - 1 g;
- Gemahlener Kreuzkümmel - 1 kg.
Vorbereitung
Wir arbeiten sorgfältig den Kopf, waschen und schneiden das Fleisch zusammen mit der Haut. Nun alles in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und bei niedriger Hitze kochen lassen. Danach nehmen wir Fleisch und Knochen aus der Brühe und entfernen alle Fleischreste. Wir geben es durch den mittleren Grill des Fleischwolfs.
Wir reinigen das Herz der Filme, entfernen Blutgerinnsel, gründlich spülen, in kaltem Wasser für 2-3 Stunden einweichen, trocknen und in Stücke schneiden. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie für ca. 3 Stunden weich. Wir hacken das vorbereitete Herz in kleine Stücke.
Hühnerleber wird gewaschen, weich gekocht und in Würfel geschnitten. In einer Schüssel mit gehacktem Fleisch die Leber und das Herz verteilen, Gewürze würzen und salzen. Wir mischen die Masse gut und geben sie in eine Tüte zum Backen und binden sie, wodurch die Luft abgeblasen wird.
Damit der Braune eine runde Form bekommt, legen wir den Sack in eine hohe zylindrische Schale, durchstechen ihn an mehreren Stellen, pressen die Platte fest und legen eine kleine Ladung darauf. Jetzt nehmen wir das Gericht aus dem Kühlschrank und entdecken ca. 12 Stunden. Am Ende der Zeit befreien wir den Muskel vom Paket und servieren ihn zum Tisch, schneiden ihn mit Meerrettich, Senf und Schwarzbrot.
Geschmorter Schweinekopf
Zutaten:
- Schweinekopf -3 kg;
- Schweineohren - 500 g;
- Schweinehaut - 500 g;
- Schweinefleisch Beine - 2 kg;
- Birne - 2 Stück;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Gewürze.
Vorbereitung
Also, um eine Muskelkraft zu bekommen, säubern Sie den Schweinekopf, spülen Sie ihn gut aus und schneiden Sie ihn in Stücke. Dann gießen Sie kaltes Wasser, legen Sie Ohren, Beine, Häute und lassen Sie für 60 Minuten das Wasser regelmäßig wechseln. Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, zum Kochen bringen und kochen auf einem kleinen Feuer Stunden.
Dann die geschälte Zwiebel in die Brühe geben und ca. 60 Minuten kochen lassen, danach wird der Bug herausgeschleudert. Jetzt vorsichtig die Brühe, podsalivaem, Pfeffer filtern und den gehackten Knoblauch geben. Das Fleisch wird von den Knochen entfernt, in Stücke geschnitten und mit Brühe gegossen, so dass es sie leicht bedeckt. Wir füllen die Hülse zum Backen mit dieser flüssigen Masse, kochen für 2 Stunden und lassen sie vollständig einfrieren.