Wahrscheinlich gibt es solche Leute nicht, die gesalzene Gurken nicht mögen, besonders im Winter. Das Beizen von Gemüse gehört zu Recht zur slawischen Kultur und die Gurken in diesem Geschäft haben einen eigenen Platz.
Aus der Vielzahl von Beilagenrezepten für Gurken wählt jede Gastgeberin diejenige aus, die ihr und ihren Lieben am liebsten ist. Und die Zeit von der zweiten Julihälfte bis Anfang August ist die beste Zeit für Gurken für den Winter. Schauen wir uns die beliebtesten und besten Rezepte für Gurken für den Winter an.
Rezepte, die Gurken in den Gläsern beizen
Der erste Schritt in dieser schwierigen Angelegenheit ist das Sortieren von Gurken. Zum Beizen wählen Sie dichte Gurken, ohne die Lücke innen, erlaubt etwas unreif. Gurken müssen aussortiert werden - geschädigt, weich und gelb zum Salzen sind nicht geeignet. Kleine Gurken sollten getrennt von großen gesalzen werden.
Sorgfältig gewaschene Gurken werden in Dosen gegeben. Zusammen mit ihnen werden Dill, Gewürze, Knoblauch, Pfeffer in Dosen gelegt. Diese Zutaten können im Voraus in kleine Stücke geschnitten werden. Johannisbeerenblätter, Petersilie, Basilikum, Lorbeerblätter sind wunderbare Aromen. Sie können auch zu Banken hinzugefügt werden. Die Gesamtzahl der Kräuter und Gewürze sollte 5% des Gesamtgewichts der Gurken nicht überschreiten.
Der nächste Schritt beim Beizen von Gurken ist die Vorbereitung der Sole. Zum Beizen Gurken in Dosen verwenden Sie eine heiße Methode. Ein klassisches Salzrezept: 700 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser. Um größere Gurken zu beizen, können Sie 800 Gramm Salz verwenden. Sole sollte gekocht und gekühlt werden. Dann mit einer kalten Salzlösung die Dosen nach oben gießen, mit einem Deckel abdecken und für 7 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit beginnt die Gärung und der Flüssigkeitsspiegel in den Dosen beginnt zu sinken. Nach dem Ende der Gärung sollten die Banken aufgerollt werden.
Einige Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläser enthalten zusätzliche Zutaten für Salzlake - Essig, Wodka, Senf. In Essig eingelegte Gurken mit Senf oder mit Wodka machen sie würziger und scharf.
In Essig einlegende Gurken in einem Fass
Diese Art, Gurken zu Hause zu beizen, wird sehr selten verwendet. In der Regel werden mindestens 100 Kilogramm Gemüse in Fässern gesalzen. Auch brauchen Sie einen geeigneten Platz zum Lagern von Fässern, zum Beispiel einen Keller. Für hausgemachte Gurken werden jetzt kleine Fässer hergestellt, die direkt auf den Hocker oder auf den Balkon gestellt werden können. Meistens zum Beizen Gurken in Fässern verwenden eine kalte Methode. Das Kaltbeizen von Gurken unterscheidet sich vom Heißbeizen, so dass die Salzlake nicht gekocht werden muss.
Gurken werden in Fässern zusammen mit Gewürzen dicht gepackt, in Salzlake gegossen und an einem kühlen Ort gelagert. Beim Salzen entsteht in den Fässern Milchsäure, die rechtzeitig entfernt werden muss, da sonst Schimmel entsteht. Um Schimmel zu bekämpfen, verwenden Sie oft ein Rezept zum Beizen von Gurken mit Senf. Es genügt, die Soleoberfläche mit Pulver aus den Senfkörnern zu bestreuen, und es wird keine Schimmelbildung geben.
Trockenbeizen von Gurken
Trockenbeizen von Gurken ist für diejenigen, die keine Zeit haben, lange zu warten, bis die Gurken gesalzen sind. Das Rezept ist ungewöhnlich einfach und mächtig für jede Gastgeberin.
Gewaschene Gurken (1 Kilogramm) werden in einen Zellophanbeutel verpackt und mit gemahlenem Dill (1 Bund), Knoblauch und Salz (1 Esslöffel) bedeckt. Als nächstes sollte das Paket angebunden, gut geschüttelt und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geschickt werden. Dieses schnelle Beizen der Gurken im Paket kann am Vorabend der Ankunft der Gäste verwendet werden.
Zum Beizen von Gurken können Sie verschiedene Arten von Salzlaken und sogar Zitronensäure verwenden. Suchen Sie nach dem köstlichsten Rezept für Gurken und haben Sie keine Angst zu experimentieren. Dann werden gesalzene Gurken das ganze Jahr über zu Ihrem Lieblingssnack.