Hamon - Hausrezept

Für Fans von leckeren und exotischen Gerichten wird es eine gute Nachricht sein, dass der traditionelle spanische Jamon, eine Variante des Trockenfleisches , zu Hause zubereitet werden kann. Dies erfordert einen kühlen, gut belüfteten Ort und eine gewisse Zeit, in der das Fleisch des Hamon reifen sollte. Nur dank dieser Bedingungen erhalten Sie ein hochwertiges Endprodukt. Halten Sie den Jamon zu Hause (auch wenn er bereits zu schneiden begonnen hat) ist sehr einfach: unter der Decke in der Küche hängen, wo es bis zu eineinhalb Jahren (ein Spatel - bis zu einem Jahr) gespeichert werden kann, geben Sie Ihrem Haus den ursprünglichen spanischen Geschmack.

Fleisch eines Jamons hat eine einzigartige Eigenschaft - es enthält praktisch kein Cholesterin. Und aufgrund des geringen Kaloriengehalts bezieht sich der Jamon auf diätetische Fleischdelikatessen, aber aufgrund der langen Vorbereitungszeit ist er sehr teuer.

Um zu verstehen, was Jamon in Spanien ist, müssen Sie nur einmal in dieses Land kommen und sehen, wie es gemacht wird. Es ist wünschenswert in den ersten Novemberwochen, wenn die Produktion des Hamon beginnt. Das Ritual des Schlachtens von Schweinen von Jahrhundert zu Jahrhundert galt als Feiertag für ganz Spanien. Anwohner sagen, "ein Schwein zu opfern" und nicht "zu punkten". Dieser Prozess des Beginns der Herstellung des Hamon ist immer noch heilig.

Um ein spanisches Jamon zuzubereiten, ist frisches Fleisch eines Schweins notwendig. Eine obligatorische Bedingung, die den Geschmack des Endprodukts beeinflusst, ist, dass es nur mit Eicheln gemästet werden sollte.

Hamon auf Spanisch

Das Rezept für einen Hamon ist sehr einfach - es ist ein Schweineschinken, Meersalz und ein Dachboden, gut belüftet, Raum.

Zutaten:

• Schweineschinken - 4-5 kg;
• Meersalz - 3-5 mal das Gewicht des Schinkens;
• Trog.

Vorbereitung

Spanisches Fleisch Jamon wird im Durchschnitt eineinhalb Jahre gekocht. Schweineschinken wird von überschüssigem Fett gereinigt und mit Salz bestreut (unbedingt Meer). Es dauert etwa 2 Wochen, bis es gesalzen ist. Dann werden sie vom Salz gewaschen und der Schinken wird geformt. In einem gut belüfteten Raum zum Trocknen aufhängen. Während des Trocknens wird die Temperatur von niedriger auf höher reguliert, der sogenannte Schwitzprozess findet statt (überschüssiges Fett und Feuchtigkeit kommt aus dem Fleisch), und dann werden sie in spezielle Räume oder in einen Keller gebracht und reifen gelassen. Die Reifung, nämlich die abschließende Trocknung des Produktes, dauert ca. 12 Monate.

Jetzt, wenn Sie wissen, wie man einen Jamon zubereitet, können Sie feststellen, ob Sie diese Delikatesse selbst zu Hause kochen oder sie bereits im Geschäft kaufen sollten.