Vorspeise für furchtlose Fleischesser - Tatarisches Beefsteak - wird in unserer Zeit aus rohem Rindfleisch zubereitet und mit rohem Eigelb angereichert. Dieses Gericht hat nichts mit Tataren zu tun, im Gegenteil, das Originalrezept wurde von den Franzosen in ganz Europa erfunden und populär gemacht. Wenn Sie einen solchen extremen Snack machen möchten, beachten Sie die folgenden Rezepte.
Tatarisches Beefsteak - Rezept
Beginnen wir mit einer der traditionellen Varianten des französischen Rezepts, bei der das Rinderfilet zusammen mit Kapern, Zwiebeln und Gurken geschnitten wird.
Zutaten:
- Rinderfilet - 340 g;
- grüne Petersilie - 4 Zweige;
- Kapern - 5 g;
- Schalotte - 3 Stück;
- Gurken - 8 Stück;
- Eigelb - 2 Stück;
- Olivenöl - 25 ml;
- Dijon-Senf - 15 g;
- Ketschup - 15 g;
- Worcestersauce - 10 ml;
- Cognac - 5 ml;
- Sauce Tabasco - nach Geschmack.
Vorbereitung
Je nachdem, wie Sie die Textur des vorbereiteten Gerichts sehen möchten, können Sie das Rinderfilet zu Hackfleisch zerkleinern und in Tassen mit einer Dicke von nicht mehr als einem halben Zentimeter teilen. Nachdem Sie das Rinderfilet zubereitet haben, legen Sie es in den Kühlschrank und übernehmen Sie die restlichen Zutaten. Schneiden Sie die Kapern, Schalotten und Gurken so klein wie möglich. Butter, Senf, Ketchup, Wester, Cognac und Tabasco bei leichtem Nachtanken verquirlen. Das Gericht würzen und Salz und Zwiebel hinzufügen. Ein Eigelb für einen Bund füllen, gut vermischen und auf einem flachen Teller mit einem Stahlring servieren. Am oberen Rand des Steaks eine kleine Rille formen und das Eigelb hineingeben.
Tatarisches Beefsteak auf Ungarisch
Eine weitere Variante des tatarischen Beefsteaks ist ungarisch, dem französischen sehr ähnlich, unterscheidet sich aber durch den Zusatz von Sardellen noch deutlicher.
Zutaten:
- Rinderfilet - 365 g;
- Eigelb - 2 Stück;
- Dijon-Senf, Ketchup - 2 EL. Löffel;
- Worcestershiresauce - 7 ml;
- Sardellenfilet - 2 Stück;
- Traubenöl - 45 ml;
- scharfe Soße - nach Geschmack;
- Kapern - 30 g;
- Zwiebel - 45 g;
- Gurken - 35 g;
- Petersilie Greens.
Vorbereitung
Hacken Sie das Rinderfilet und halten Sie es bis zur Servierzeit in der Kälte. Eigelb mit Saucen und Hähnchenfilet von Sardellen verquirlen. Fügen Sie das Traubenöl hinzu. Die Kapern fein schneiden, mit Zwiebeln, Petersilie und Cornichons. Aus rohem Hackfleisch mit einem Glas- oder Stahlring ein Tatarsteak bilden. In der Mitte eine Rille formen und mit Eigelb geschlagene Eigelbe hineingießen.