Wie die meisten Gerichte der georgischen Küche, Suppe Kharcho - das Essen ist sehr reichhaltig und scharf. Im Kern: Reis, Rindfleisch und Tkemali, aber natürlich, wie jedes nationale Gericht, hat der harko auch mehrfache Modifikationen nicht umgangen. Über einige der Letzteren werden wir weiter reden.
Diese Suppe Harcho - Rezept auf Georgisch
Zutaten:
- Rindfleisch - 750 g;
- Rinderbrühe - 2 Liter;
- Butter - 30 g;
- weiße Zwiebeln - 87 g;
- Mehl - 20 g;
- Tomatenmark - 80 g;
- Tomaten im eigenen Saft - 350 g;
- Reis - 50 g;
- Tkemali - 40 g;
- Knoblauchzehen - 5 Stück;
- Koriander und Bockshornklee - jeweils 4 Gramm;
- Walnuss - 49 g.
Vorbereitung
Vor dem Kochen Georgisch in Georgisch, sollte das Fleisch gewaschen werden, von Filmen und überschüssigem Fett gereinigt werden, und dann in Brühe und kochen für etwa anderthalb Stunden, in regelmäßigen Abständen Entfernen des Schaums. Wenn keine fertige Brühe zur Hand ist, nehmen Sie ein Stück Fleisch auf einen Knochen mit höherem Gewicht und füllen Sie es einfach mit Wasser.
Eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, beginnen wir mit dem Rest der Zutaten zu arbeiten. Passeruem Bow mit Knoblauch, Mehl hinzufügen und alle 120 ml Brühe gießen. Wir legen Tomatenpaste und Tomaten zum Braten selbst an, danach löschen wir die Minuten 12 und schieben den Inhalt der Pfanne in einen Kochtopf mit Brühe. Das Fleisch ist übrigens schon gekocht, aber weil es geknetet und geschnitten werden kann. Reis in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes senden wir Kräuter und Tkemali. Bedecke den Kharcho mit einem Deckel und warte 8-10 Minuten. Wir geben Fleisch in die Suppe, mischen es und gießen das Gericht über die Teller. Eine Handvoll gehackte Nüsse und gehackter Koriander an der Spitze ist ein Muss!
Harcho von Rindfleisch auf Georgisch mit Nüssen
Zutaten:
- Rinderrippen - 1,2 kg;
- Reis - 60 g;
- Walnüsse - 50 g;
- Paprika und Thymian - 3 g;
- getrocknete Kirschen - 15 g;
- Petersilie und Koriander;
- Wasser - 1,2 l;
- Selleriewurzel - 90 g;
- Karotten - 90 g;
- weiße Zwiebel - 90 g;
- Tomatenmark - 46 g;
- Lorbeerblätter - 4 Stück;
- Knoblauch Kopf;
- tclapi - 20 g;
- Peperoni.
Vorbereitung
Gesprühte Rippen werden in Sektoren geschnitten, die frei in die Pfanne passen. Wir geben dem Fleisch Wurzelgemüse, Lorbeer und Zwiebeln. Füllen Sie die Rippen mit Wasser und kochen Sie sie für eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze. Vergessen Sie nicht, den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, von Zeit zu Zeit zu entfernen. Wir filtern die Brühe, wir werfen das Gemüse weg, und wir trennen das Fleisch von den Knochen und übertragen es auf den Teller. In die Brühe ein Kleeblatt, Tomatenmark, getrocknete Kirschen, mit Koriander und scharfem Pfeffer Knoblauch und getrockneten Kräutern gemahlen. Zuletzt gießen wir Reis und kochen Suppe Kharko in Georgisch bei schwacher Hitze, bis Reiskörner weich werden. Wir fügen Fleisch zur Suppe hinzu und gießen es über die Teller.
Harcho vom Huhn auf Georgisch - Rezept
Zutaten:
- Wasser - 2,8 Liter;
- Huhn (rotes Fleisch) - 1 kg;
- Reis - 105 g;
- Walnüsse - 105 g;
- weiße Zwiebel - 90 g;
- Knoblauch Kopf;
- Tkemali - 100 g;
- Butter - 95 g;
- Mischung aus frischen Grüns;
- Hopfen-Suneli, gemahlener Paprika - 4 g;
- Peperoni;
- Zimt - 3 g.
Vorbereitung
Wir entfernen die Haut vom Huhn und gießen das Fleisch auf den Knochen mit kaltem Wasser. Aus der Hühnerbrühe Minuten 45-55 kochen und von Zeit zu Zeit den Schaum von der Oberfläche entfernen. Fertigbrühe Filter, Fleisch wird in Fasern zerlegt und für eine Weile beiseite gelegt.
Auf geschmolzener Butter schnitten wir gehackte Zwiebeln. Die Zwiebeln zusammen mit Reis, Lorbeer und anderen Gewürzen in die Brühe geben. Nach 5 Minuten legen wir die im Mörtel eingeriebenen Nüsse und fügen die Paste aus Knoblauch und Peperoni hinzu. Wir kehren zu unserem Kharcho im georgischen Stil mit haselnussbraunen Scheiben zurück und nehmen die Pfanne aus dem Feuer. Vor dem Servieren, lassen Sie das Gericht für etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen, so dass die Suppe alle Fülle von Geschmack und Aroma aufnehmen wird, wird reich. Wie immer, immer ergänzen Sie Ihren Platz mit einer guten Handvoll gehackter Grüns und vergessen Sie nicht eine Lavash-Scheibe.