Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch im Darm

Hausgemachte Würste, die mit eigener Hand aus Schweinefleisch in Eingeweiden hergestellt werden, können nicht mit gekauften Wurstwaren verglichen werden. Wenn Sie freie Zeit haben und einfache Empfehlungen von den vorgeschlagenen Rezepten verwenden, können Sie sich und Ihre Lieben mit echter Fleischzartheit versorgen.

Rezept für hausgemachte Schweinswurst im Darm

Zutaten:

Vorbereitung

Für die Herstellung von hausgemachter Wurst werden wir Schweinedärme benötigen, die bereits richtig zubereitet oder auf dem Markt zu einem symbolischen Preis von den Händlern in ihrer ursprünglichen Form gekauft werden können. Im letzteren Fall muss der Darm zunächst etwa 40 Minuten lang in einer ungesättigten Lösung aus Salz und Backpulver getränkt werden, dann gespült und mit der Rückseite des Messers durchsichtig gemacht werden. Es muss von innen und von außen gemacht werden, die Gedärme von innen nach außen drehen. Abschließend legen wir die Wursthüllen in kaltes Wasser, das idealerweise leicht gesalzen sein sollte. Wir lassen den Darm getränkt, während wir die Füllung für sie vorbereiten.

Schweinefleisch gewaschen, getrocknet und in kleine Scheiben geschnitten. Noch kleiner versuchen wir Fett zu schneiden und es von der Haut zu retten. Jetzt putzen und drücken wir die Knoblauchzähne durch die Presse und legen die Erbsen aus schwarzem Pfeffer und, falls gewünscht, den Koriander in einen Mörser und mahlen ihn schön. Fügen Sie die Gewürze dem Fleisch mit Speck hinzu, wir massieren auch die Masse mit einem großen Tafelsalz und, wenn gewünscht, mit gemahlener Muskatnuss und mischen Sie gründlich.

Gehen Sie nun direkt zur Würstchenbildung über. Sie können die Eingeweide mit einer speziellen Düse von Hand auffüllen oder mit Hilfe eines Fleischwolfs die Idee umsetzen, indem Sie die Messer und das Gitter entfernen. Wir binden ein Ende des Darmfadens und gehen zur Füllung über. Die Länge der Produkte und ihre Form werden unabhängig voneinander bestimmt. Sie können Wurst mit einer Schnecke rollen oder auf andere Weise legen, indem Sie die Locken an mehreren Stellen mit einem Faden binden und befestigen. Stauen Sie die Produkte nicht zu fest, um ein Reißen während der Wärmebehandlung zu vermeiden. Zum gleichen Zweck die Wurst an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen.

Es bleibt nur übrig, Wurst nach Hause zu bringen. Um dies zu tun, kochen Sie die Knüppel in Salzwasser mit Gewürzen für 30 Minuten, dann entfernen Sie es aus dem Wasser, trocknen Sie es aus, legen Sie es auf ein Backblech, verschmiert mit Abstrich, und senden Sie es in den Ofen auf maximale Temperaturen erhitzt.

Vor dem Gebrauch sollte hausgemachte Wurst im Kühlschrank gekühlt werden.

Wie man hausgemachte Wurst in den Innereien von Schweinefleisch und Rindfleisch kocht?

Zutaten:

Vorbereitung

Die Zubereitung von hausgemachter Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch beginnt mit der Zubereitung von Produkten. Geschälte und gewaschene Schweinedärme werden kalt, vorzugsweise gesalzen, gegossen und Wasser für dreißig oder vierzig Minuten zum Einweichen gelassen. Zu dieser Zeit werden Schweinefleisch und Rindfleisch gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Es ist bequemer, mit Fleisch zu arbeiten, wenn es im Voraus und ein wenig Frost im Gefrierschrank vorbereitet wird. Wir haben auch melenko das Schweineschmalz geschnitten, es vorläufig von der Haut abgeliefert. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel, fügen Sie geschälte und gepresste Knoblauchzehen und gemahlene Erbsen in einem Mörser hinzu schwarzer Pfeffer. Wir geben auch viel Salz und Zucker, gießen ein wenig Cognac und Wasser und mischen es vorsichtig, indem wir die Füllung mit guten Händen hacken.

Wir füllen die Wurst unter Berücksichtigung der Empfehlungen im vorherigen Rezept mit einer speziellen Düse.

Wenn Sie fertig sind, binden Sie die Werkstücke mit einem Gewinde, durchstechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher, blanchieren Sie es für 20 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 80-90 Grad, danach lassen wir die Produkte bei maximaler Temperatur im Ofen bräunen.