Wenn Sie ein begeisterter Koch oder ein Liebhaber von Naturprodukten sind, dann wird Ihnen das folgende Rezept sicherlich gefallen, denn wir werden lernen, echte hausgemachte Würste aus Rindfleisch zu kochen.
Rezept für Rinderwurst
Zutaten:
- Rindfleisch - 750 g;
- Schmalz - 200 g;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Zwiebeln flach (zerkleinert) - 1/2 EL .;
- rote Paprika - 1 Teelöffel;
- Fenchelsamen - 2 TL;
- Koriandersamen - 2 EL. Löffel;
- Zucker - 1/2 TL;
- Salz;
- Darm (geschält und gewaschen) - 5 Meter.
Vorbereitung
Auf Olivenöl Knoblauch und Schalotten etwa 2 Minuten braten.
Bevor Sie Wurst vom Rind kochen, sollte das Rindfleisch selbst fein gehackt werden. Salo kann in einem Fleischwolf gedreht und mit Fleisch vermischt werden. Wir fügen gebratene Zwiebeln und Knoblauch, Pfeffer, gemahlene Fenchelsamen und Koriandersamen, ein wenig Salz hinzu. Wir schieben die Füllung in eine Plastiktüte und kühlen die Nacht ab.
Alle Werkzeuge, die zur Herstellung von Würsten verwendet werden, einschließlich eines Fleischwolfs, müssen gekühlt werden. Wir geben Fleisch mit Speck und Gemüse durch einen Fleischwolf und geben es für 30 Minuten in den Gefrierschrank zurück. Kalte Hackschnitzel in einem Mixer für ca. 45-60 Sekunden. Cool wieder. Unendliche Wiederholung der Abkühlung ist aus einem einfachen Grund notwendig: Die Wurstfüllung ist eine Art Emulsion, und wenn die Temperatur der Zutaten über 38 Grad steigt, bildet sich die Emulsion einfach nicht, die Wurst wird trocken und uneinheitlich.
Vor dem Kochen muss die Wurst vom Rind an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden und nach dem Kochen in Salzwasser oder, am besten, grillen.
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