Hauswurst ist schon gut, weil wir wissen, dass wir es drin haben. Richtig gekocht hausgemachte Würstchen sind in der Regel nicht nur lecker und nützlich, sondern auch sehr vorteilhaft, vor allem für die Bewohner der ländlichen Gebiete und kleine Siedlungen, die Haustiere und Geflügel wachsen. Zu Hause Wurst zubereiten ist natürlich nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint, wenn man einer bestimmten Kochtechnik und Rezeptur folgt. Zum Kochen benötigen Sie neben den Produkten für die Füllung auch gereinigte Eingeweide (Sie können auf dem Markt kaufen) und eine spezielle Düse für den Fleischwolf (im Handel erhältlich). Geeignet ist auch ein spezieller Naturproteinmantel für hausgemachte Würste.
Woraus werden Würstchen hergestellt?
In der Regel werden Würste aus Fleisch gekocht, in bestimmten Sorten werden aber auch Schmalz, Kartoffeln und Innereien, Blut und Getreide verwendet. Für die Zubereitung von Leberwürsten werden verschiedene Rohstoffe verwendet (Leber, Lunge, Narbe, Herz, Nieren, Lungen), die ungeeignet sind, um geräucherte, halbgeräucherte und gekochte hausgemachte Würste herzustellen. Auch verwendet werden Rohstoffe, die während des Überlebens von Fleisch erhalten werden (diese Produkte erfordern eine lange Verdauung).
Wurst Leber
Also, hepatische Schweinefleisch Hause Leberwurst (das einfachste Rezept).
Zutaten:
- ungefähr 2,5-3 kg Schweineleber;
- 2,5 kg Schweinefett (innen);
- 1-2 Esslöffel Salz;
- 20 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1-2 Esslöffel trockene Gewürze (für Ihren Geschmack);
- gereinigt und gewaschen Darm.
Vorbereitung:
Bereiten Sie zuerst die Leber vor: Entfernen Sie den Gallengang, legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es fast bis es fertig ist, und kühlen Sie es ab. Cool gekochte Leber lassen Sie uns durch einen Fleischwolf mit einer feinen Grilldüse zusammen mit Fett passieren. Wir fügen der Füllung Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzu. Alles ist gut mit den Händen. Wenn die Füllung zu trocken ist, fügen Sie etwas Brühe oder Butter für die Plastizität hinzu. Jetzt können Sie diese Füllung durch einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse füllen. Bei der Füllung füllen wir die Wurst an mehreren Stellen mit Garn des Küchenchefs in ungefähr gleichen Abständen (es ist gut, es zusammen zu tun). Fertig Würstchen mit einer Gabel durchbohrt, in tiefsiedendem Wasser für 10-20 Minuten gekocht und in einer Flüssigkeit gekühlt. Dann nehmen Sie es heraus und hängen Sie es für eine Weile auf, so dass die Glasflüssigkeit. Wurst ist gebrauchsfertig. Wenn gewünscht, kann es gebacken oder gebraten werden. Im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht im Gefrierfach, vorzugsweise nicht länger als 2 Wochen, vorzugsweise in Pergamentpapier.
Wurstblut
Hausgemachte Blutwurst ist auch sehr lecker. Blutwurst wird aus defibriniertem Schweine-, Kalbs- oder Rinderblut mit Zusatz von Schweinefleisch, Fett und einigen Innereien (Herz, Leber, Zunge und andere), Häuten, trockenen Gewürzen und Salz zubereitet. Einige Rezepte können Getreide enthalten: Buchweizen, Gerste oder Graupen. Das Blut wird sofort nach dem Schlachten defibriniert, noch in einem heißen Zustand, von einer winzigen Stute niedergeschlagen. Die restlichen Fleischprodukte und Schweinefleisch Speck sind vorgegart und gemahlen. Fettfreies Fett kann und kocht nicht. Schweinehäute werden zu Hackfleisch zugegeben, um eine größere Klebrigkeit zu ergeben, die zuerst gemahlen und dann gekocht wird. Zu dem gleichen Zweck werden Sehnen und weiche Teile des Kopfes dem Füllfleisch hinzugefügt. Das vorbereitete Hackfleisch unter Zusatz von Gewürzen und Salz wird mit defibriniertem Blut versetzt und mit dieser Darmmischung gefüllt. Die Füllung sollte nicht zu dicht sein, um Brüche beim Kochen zu vermeiden. Die gefüllten Würste 1-3 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Die Bereitschaft wird durch eine Punktion bestimmt - wenn ein klarer transparenter Saft aus der Punktion austritt, ist die Wurst fertig. Fertig gekühlte Wurst mit sauberem warmem abgekochtem Wasser gewaschen und mit einer Serviette abgewischt, dann an der Suspension getrocknet und manchmal zusätzlich kalt geraucht. Blutwürste werden sehr kurz gehalten.
Wurstwürste
Wurst hausgemachte Salami wird auch köstlich. Fleisch kann Rind, Kalb, Schwein und sogar Lammfleisch sein, muss aber unbedingt tierärztlich kontrolliert werden. Hackfleisch kann auf einem Fleischwolf zubereitet oder von Hand gehackt werden. Gewöhnlich werden 40-50 Gramm Salz, trockene Gewürze und 25-30 ml Cognac oder Brandy auf 1 kg Fleisch + 100 Gramm Speck gegeben. Knoblauch ist unerwünscht. Sie können Würstchen unter die Presse stellen. Die Zeit des Welkens hängt von der Dicke ab (ca. 40 Tage im nicht beanspruchten Keller unter der Decke). Rezepte von hausgemachten Brühwürsten können unterschiedlich sein. Gewöhnlich wird nicht so viel Salz und Gewürze wie in rohen oder geräucherten Würsten verwendet. Nach dem Füllen mit Fleischfüllung kann Wurst in viel Fett gekocht oder gebraten werden.