Hinkal - Rezept

Hinkal ist eines der beliebtesten traditionellen Alltagsgerichte in der Küche der nordöstlichen Völker des Kaukasus.

Man sollte Hinkal nicht mit georgischen Chinkali (aus Teig mit einer Fleischfüllung wie Pelmeni) verwechseln, diese Gerichte sind im Wesentlichen von verschiedenen Arten.

Wir werden Ihnen sagen, wie man hinkal zu kochen, eine Menge nationaler und regionaler Rezepte sind bekannt (die Zutaten des Teiges sind unterschiedlich und ihre Proportionen, sowie die Größe und Form).

Zuerst kochen sie Lamm oder Rind (manchmal Hühnchen). Während das Fleisch gekocht wird, wird ein frisch zubereiteter ungesäuerter Teig zubereitet. Es wird ausgerollt und in kleine Stücke geschnitten. Fertigfleisch wird aus der Brühe und den gekochten Teigstücken in der Brühe entfernt.

Auf dem Tisch in einer separaten Schüssel servieren: Stücke von gekochtem Fleisch, eigentlich Hinkal, Brühe in Suppentassen und Soße (in der Regel scharf Tomaten-Knoblauch oder Sauer-Knoblauch). Manchmal werden Khinkalas und Fleischstücke auf ein Gericht gelegt. Dazu kann alles gekochte Kartoffeln serviert werden.

Rezept von Avar-khinkala vom Maismehl auf Jogurt

Zutaten:

• mageres Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn) - 600-800 g;
• alle für die Brühe - (Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und andere ungemahlene Gewürze);
• frische Grüns zum Feilen (Petersilie, Koriander, Basilikum, etc.);

Für den Test:

• Maismehl - 1,5 Tassen oder etwas mehr;
• Weizenmehl - 1 Tasse;
• Kefir (oder Ayran, Tan) - 1 Glas;
• Hühnerei - 1-2 Stück;
• Salz - 2 Prise;

Für Soße:

• Tomatenmark - 3 EL. Löffel;
• Zitrone - 0,5 Stück;
• Knoblauch - 2 Gewürznelken;
• scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung

Fleisch in kleine Stücke schneiden, die zum Essen geeignet sind und in 1,5-2 Liter Wasser gekocht werden. Bis zur Fertigstellung mit einer Zwiebel und ungemahlenen Gewürzen kochen.

Teig: Mais und gesiebtes Weizenmehl mischen, Kefir, Salz und Eier hinzufügen. Wenn der Teig nicht steil genug ist, fügen Sie Mehl oder Stärke hinzu.

Zwiebel und Laurushka aus der Brühe - wir werfen das Fleisch heraus und geben es in eine separate Schüssel.

Den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen und in Rauten schneiden (Seite 3-4 cm), einkochen Brühe für 5-8 Minuten. Wenn die khinkals geschweißt sind, extrahieren Sie sie und durchstechen Sie jede Gabel (nicht zum "Abblasen").

Soße: Tomatenmark mit etwas abgekochtem Wasser oder Brühe verdünnen, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz hinzufügen und mit scharfer Paprika würzen.

Wir servieren alles auf dem Tisch: Fleisch und Hinkel auf verschiedenen Gerichten oder auf einer, Brühe in Servierbechern, Sauce in einer Schüssel und frischen Kräutern. Wir essen ohne Brot, Hinkhala und Fleisch, tauchen in Sauce und trinken mit Brühe.