Wickets (sie sind Presots, Weihnachtslieder) sind traditionelles Gebäck in der karelischen Küche, das an unseren Shanki mit Hüttenkäse oder Kartoffeln erinnert . Wickets sind kleine Kuchen aus Roggenteig mit verschiedenen Füllungen (Getreideflocken, Haferflocken, Kartoffeln, Champignons, Käse), Knete, Geschirr oder Backwaren. Wickets können verschiedene Formen haben: rund, oval, mit vier, fünf, sechs und sogar sieben Ecken. Die Kanten sind entweder gebunden oder gebogen.
Die Tradition der Herstellung von Pforten ist nicht nur in Karelien, sondern auch im Nordosten Russlands, jenseits des Urals und in Finnland weit verbreitet, wo sie kalittoa oder karjalan pirakka, wörtlich "karelische Pasteten" (finnisch) genannt werden.
Karelische Spruchregel über die Vorbereitung von Pforten: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" bedeutet wörtlich "Wicket fordert acht". In der Tat, um traditionelle Wickets vorzubereiten, benötigen Sie acht Komponenten: Roggenmehl, Joghurt, Milch, Wasser, Salz, saure Sahne, Butter und Füllung.
Rezept von Karelischen Pforten aus Roggenmehl mit Kartoffeln
Zutaten (12 Pforten)
Für den Test:
- Roggenmehl - etwa 0,5 kg;
- saure Sahne ist natürlich - ungefähr 130-150 ml;
- natürliche Milch - 150 ml;
- Salz - Prise.
Für die Füllung:
- Kartoffeln - 5-6 Stück die durchschnittliche Größe;
- Hühnerei - 1-2 Stück;
- Butter natürlich - 2-3 EL. Löffel;
- Hart geriebener Käse - 150 g.
Vorbereitung
Erste Füllung. Wir werden Kartoffeln rösten und kochen, ein wenig abkühlen und in Kartoffelbrei pürieren. Fügen Sie ein leicht geschlagenes Ei und geschmolzene Butter hinzu. Etwas hinzufügen, vorsichtig zur Homogenität mischen und beiseite stellen, abkühlen lassen.
Jetzt der Teig. Wir mischen Sauerrahm und Milch ein. Wir mischen es. In eine Schüssel Roggenmehl geben, etwas Salz dazugeben und nach und nach Sauerrahm dazugeben und den Teig vermischen. Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein. Wir wickeln es in einen Lebensmittelfilm ein (oder decken die Schüssel mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab) und lassen es für 20-30 Minuten stehen.
Wie man Wickets kocht?
Wenn der Teig genügend Abstand hat, eine "Wurst" daraus formen und in etwa gleich große Teile teilen (an dieser Stelle ist es möglich, das Feuer im Ofen einzuschalten, es vorher aufwärmen zu lassen). Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rollen wir runde Kuchen mit einer Dicke von 1,5-2 mm aus (was nach einer gewissen Übung leicht und bequem ist). In der Mitte jedes Kuchens für 2 EL verteilen. Löffel der Füllung. Auf beiden Seiten drehen wir die Ränder in die Mitte und reißen sie mit einem ungefähren Abstand von 1 cm. Es werden offene Kuchen mit ovaler Form erhalten. Sie können natürlich Wickets und runde Form geben, weil die heilige Tradition des Kochens dieses Backens zu den alten solaren Kulten zurückgeht. Sie können sie polygonal machen.
Wir backen. Schieben Sie die Wickets vorsichtig auf ein Backblech, geölt (es wäre schön, es mit Backpapier zu verteilen und dann zu schmieren). Wir legen ein Backblech mit Wickeln in einen auf 180-200 Grad erhitzten Ofen. Backen Sie für 20-25 Minuten. Für jedes der heissen Wickets ein kleines Stück Butter und bestreuen Käse oben drauf. Wir warten darauf, dass der Käse leicht schmilzt. Weitere 15 Minuten müssen Sie warten, bis die Pforten etwas steif sind. Wir servieren den Tisch und genießen ein wunderbares Gericht der nördlichen Küche. Zu Wickets können Sie Tee, Kaffee, Kräutertees, Beerensaft, Joghurt servieren.
Manchmal wird der Teig aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Früher wuchs der Weizen in den nördlichen Gebieten nicht, daher war Weizenmehl zu teuer.
Als Füllung können Sie gekochten Buchweizen, Reis oder andere Breie mit gehackten Pilzen verwenden. Pilze können gesalzen oder mariniert werden - dann sind sie vorgewaschen. Sie können frische Pilze verwenden, in diesem Fall sind sie vorgegart oder mit Zwiebeln gekocht - auch sehr lecker.