Niederländische oder holländische Sauce ist eine originelle Ergänzung zu Gerichten aus Eiern, Gemüse und Fisch. Es ist interessant, dass im Gegensatz zu seinem Namen die Heimat der Soße Frankreich ist, nicht Holland. Es ist eine der vier Grundsoßen, auf deren Grundlage die Köche Frankreichs ihre kulinarischen Meisterwerke vorbereiten.
Wie man holländische Soße kocht?
Die Hauptzutaten in der Soße sind Eier und Butter. Die perfekte holländische Soße ist dick, mit einem zarten, leicht säuerlichen Geschmack. Seine Dichte wird durch allmähliches Erhitzen von Eigelb in einem Wasserbad erreicht. Die Hauptsache ist, die Technologie des Rezepts genau zu befolgen, sonst können die Eier "gebraut" werden und die Soße wird verwöhnt. Sie können die Soße mit einem Mixer zubereiten, aber dann wird es nicht so dick, und Sie müssen es mit viel Öl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Holländische Sauce wird heiß serviert.
Holländische Soße - Rezept Nummer 1 (auf einem Wasserbad)
Zutaten:
- Eier - 3 Stück;
- Butter - 150 g;
- Zitronensaft - 2 TL.
- Wasser - 2 EL. Löffel;
- Salz - ¼ TL Löffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung
Trennen Sie die Eigelbe und legen Sie sie in einen kleinen Topf oder Schaufel, schütteln mit einem Schneebesen und fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Salz und Pfeffer.
Bereite Butter zu - es muss in kleine Würfel geschnitten werden (das Öl muss hart sein). Dann stellen Sie die Mischung der Eier und des Wassers auf das Wasserbad und unter ständigem Rühren bringen Sie zur Verdickung. Nach und nach das Eigelb zum Öl geben und weiter einmischen. Das Öl sollte sich vollständig lösen, ohne Klumpen zu bilden. Es sollte sichergestellt werden, dass die Sauce nicht überhitzt. Sie können die Temperatur einstellen, indem Sie den Topf regelmäßig aus dem Wasserbad nehmen (wenn die Soße unten weiß wird, ist es ein sicheres Zeichen für Überhitzung), und wenn es plötzlich noch überhitzt ist, lassen Sie die Pfanne in kaltem Wasser abkühlen, lassen Sie sie nicht abkühlen oder einfach Gießen Sie kaltes Wasser mit einem dünnen Rinnsal.
Sobald die Masse dick ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu, ohne das Rühren zu stoppen. Wenn Sie eine dicke, einheitliche Creme bekommen - es bedeutet, dass alles richtig gemacht wird und Sie die Soße aus dem Feuer entfernen können.
Tipp: Wenn die Soße zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas warmem Wasser.
Holländische Soße - Rezept Nummer 2
Zutaten:
- Eier - 3 Stück;
- Butter - 200 - 250 g;
- Zitronensaft - 2 TL.
- Wasser - 2 EL. Löffel;
- Salz - ¼ TL Löffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung
Eigelbe abziehen, umrühren, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen. Peitsche sie mit einem Mixer. Butter schmelzen und, sobald es zu kochen beginnt, schnell von der Hitze nehmen und mit einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen (zu diesem Zeitpunkt weiter Schneebesen). Nach dem Aufschlagen die Sauce zugeben und 10 Minuten eindicken lassen (beim Abkühlen erfolgt die Verdickung).
Tipp: Wenn die Soße nicht dick genug ist, kannst du sie für 10 Minuten in die Mikrowelle stellen und nach dem Herausnehmen ein wenig mehr schlagen.
Holländische Soße für Shish Kebab
Zutaten:
- Eier - 2 Stück;
- Butter - 40 g;
- Wasser - 3 EL. Löffel;
- Mehl - 1 Stück;
- Milch - 1 Stück;
- Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
- Muskat (gerieben) - 20 g.
Vorbereitung
Trennen Sie die Eigelbe, fügen Sie ihnen eine weiche Butter und Maische hinzu. Setzen Sie ein langsames Feuer, fügen Sie Wasser hinzu und erwärmen Sie es ein wenig. Wenn die Soße anfängt
Zu Ihrer holländischen Soße, im Voraus gekocht, blieb warm, Sie können es in eine Thermoskanne gießen, die mit kochendem Wasser vorgeheizt ist. Diese Option eignet sich für eine Sauce in einem Wasserbad. Eine Sauce mit einem Mixer, erwärmt sich vor dem Servieren auf einem Tisch in einer Schüssel, die auf einen Topf mit kochendem Wasser gelegt wird.
Wie Sie sehen können, sind die Rezepte zum Kochen niederländischer Soße viele, so können Sie Ihre eigenen unter ihnen finden.