Wenn Sie den Geschmack der Leber nicht tolerieren, heißt das nicht, dass Gerichte wie Pastete für immer verschlossen sind, im Gegenteil, am Horizont gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, mit einem klassischen Snack zu experimentieren, wobei Sie Ihre Lieblingszutaten, zum Beispiel Hähnchenbrust, zugrunde legen. Die Pastete aus der Hähnchenbrust ist so schonend wie das Leber- Analog und passt zudem gut zu einer Vielzahl von Zusatzstoffen wie getrockneten Kräutern und Gewürzen.
Rezept für Hühnerpastete aus der Brust mit getrockneten Tomaten
Zutaten:
- eine Handvoll grüne Petersilie;
- Hähnchenfilet - 720 g;
- Schalotten - 35 g;
- Greens von Thymian und Rosmarin - 1 st. Löffel;
- Olivenöl - 15 ml;
- Eiweiß - 2 Stück;
- sonnengetrocknete Tomaten - 5-6 Stück
Vorbereitung
Überprüfen Sie das Hühnerfilet auf Adern und Fettrückstände und entfernen Sie diese wenn nötig. Teilen Sie das Fleisch in große Stücke und schlagen Sie sie mit einem Mixer zu einer homogenen Paste. Fügen Sie zu den Teigwarenscheiben Stücke, Petersilie und Rosmarin mit Thymian, Olivenöl, geschnittenen Tomaten und ein paar Eiweiß hinzu. Wiederholen Sie das Schlagen, bis die Mischung für die Hühnerbrustpaste im Mixer wieder homogen wird. Ein solches Verfahren kann durchgeführt werden und hat einen gewöhnlichen Fleischwolf zur Hand.
Das rechteckige Backblech mit einer Folie abdecken und einölen. Die Lendenmasse in die Form geben, nivellieren und den Behälter in die Mitte des mit Wasser gefüllten Backblechs legen, so dass die Flüssigkeit die Form mit der Paste um die Hälfte bedeckt. Stellen Sie das Gericht für eine Stunde bei 175 Grad gebacken, dann lassen Sie die Paste vollständig abkühlen.
Pastete von Hühnerleber und Brust
Liebhaber von Pates in ihrer klassischen Form können auch mit dem Snack experimentieren, indem sie zu den Leberscheiben Hühnerbrust, aber nicht eine einfache gekochte Hühnchenbrust, und geraucht hinzufügen, die die Vorspeise aromatisch machen werden.
Zutaten:
- geräuchertes Hähnchenfilet - 370 g;
- Hühnerleber - 420 g;
- Creme - 35 ml;
- Champignons - 45 g;
- Zwiebel - 95 g;
- Senf - 5 g.
Vorbereitung
Zuerst bereiten Sie einen einfachen gebratenen Pilz mit Zwiebeln vor, dann Zwiebel semimicrices, mit gehackten Pilzen auf einem Tropfen Öl köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit erweicht und verdunstet. Fügen Sie zum Braten gründlich gewaschene Hühnerleber hinzu und warten Sie, bis sie vollständig geröstet sind.
In eine Schüssel mit dem Mixer die Würfel des Hühnerfilets mit der Sahne gießen und bewerten. Fügen Sie die Leber zum Hühnerpüree mit Zwiebel-Pilz-Braten hinzu und wiederholen Sie den Aufschlagvorgang. Fertigpastete von geräucherter Hähnchenbrust, in einen sauberen Behälter geben und vor dem Verkosten kühl stellen.
Wie man eine Pastete aus Hühnerbrust mit Schweinefleisch macht?
Die Ergänzung zu dem magerem Hühnerfleisch kann etwas saftiger und fetter sein, zum Beispiel Schweinefleisch und Speckscheiben, wodurch nicht nur Geschmack, sondern auch die strukturelle Vielfalt des Gerichts entsteht.
Zutaten:
- Speck - 65 g;
- Butter - 15 g;
- Zwiebel - 85 g;
- Knoblauchzähne - 2 Stück;
- Hühnerfilet - 540 g;
- Schweinefleisch (Filet) - 420 g;
- Pistazien (geschält) - 65 g;
- Orangensaft - 35 ml;
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und Zwiebelringe mit Knoblauch garnieren. Hähnchen in Hackfleisch schneiden und mit Schweinelenden kombinieren. Die Fleischmischung mit einer großzügigen Prise Salz würzen und Pistazien, Orangensaft und Ei dazugeben. Nicht zu viel wird grün, zum Beispiel eine Handvoll gehackter Petersilie oder ein paar Blätter Thymian, aber Sie können darauf verzichten. Die Mischung in eine mit Folie ausgekleidete rechteckige Form geben und Speckstreifen darauf legen. Backen Sie die Paste bei 180 Grad für 1 Stunde, und dann vollständig abkühlen und dienen, überschüssige Flüssigkeit vor dem Ablassen.