Eine luftige und süße Baiser ist eine Lieblingsdelikatesse von vielen, die die richtige Kochtechnologie erfordert, in der Tat, wie die meisten anderen Süßwaren. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Baisers im Ofen kocht und die Merengue richtig schütteln lässt.
Wie man den Baiser peitscht?
Bevor Sie das Baiser im Ofen schmelzen, müssen Sie das Baiser - die Grundlage des Baisers aus Proteinen und Eiern - schlagen und es sogar richtig machen. Merenga ist also in 3 Arten unterteilt, von denen jede als Technologie der Vorbereitung und eine Art der weiteren Anwendung unterschiedlich ist. Zu diesen 3 Sorten gehören italienische, schweizerische und französische Baisers, letzteres wird nur zur Zubereitung von Meringues verwendet.
Für das korrekte französische Baiser müssen Sie das Gewicht von Zucker und Protein im Verhältnis 2: 1 berechnen. Vor dem Garen sollten sich die Eier auf Zimmertemperatur erwärmen (da sie es vorziehen, die Form zu halten und zu halten), also vorher etwa eine Stunde vor dem Auspeitschen aus dem Kühlschrank nehmen. Schneebesen und Schneebesen oder Mixer gründlich abwaschen und trocknen, um sicherzustellen, dass kein Fett mehr auf ihnen ist, was das Auspeitschen erheblich behindert. Wenn Sie mindestens einen Tropfen Eigelb in das Protein fallen lassen - eine Garantie, dass der Merenga aus denselben Gründen nicht bricht. Eigelb als nahrhafter Bestandteil eines Hühnerei enthält viel Fett, das, wie wir bereits herausgefunden haben, kein Freund von Merengue ist.
Und schließlich, ein kleiner Tipp, fügen Sie ein wenig Zitronensäure zu den Eiern und Zucker, etwa 1/8 von einem Löffel. Die Säure stabilisiert das Protein und hält die Form perfekt.
Für Baisers sind häufig die Begriffe "weiche Peaks", "mittlere Peaks" und "feste Peaks", die die Art der an der Krone hängenden Proteinmasse charakterisieren, anwendbar. Um Baiser zu machen, wird Baiser zu "festen Spitzen" geschlagen, das heißt, bis zu dem Punkt, wo Sie die Corolla nach oben heben und das Protein es zuversichtlich hält, ohne dass der nachfolgende "Schwanz" folgt. Achten Sie jedoch darauf, Masse nicht zu perevzivat - Merenga sollte glatt und glänzend bleiben.
Das Rezept für Baiser im Ofen
Jetzt gehe direkt zum Baiser im Ofen.
Zutaten:
- Eier - 3 Stück;
- Zucker - 160 g (abhängig vom Gewicht der Eiproteine);
- Zitronensäure - 1/8 TL.
Vorbereitung
Raumtemperaturproteine beginnen mit einem Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie weiche Peaks bilden. Danach Zucker und Säure zu der Masse hinzufügen und weiter mit hoher Geschwindigkeit wischen, bis der Feststoff seinen Höhepunkt erreicht. Das fertige Baiser bleibt feucht und hat einen glänzenden Glanz.
Jetzt können Sie die Masse für Baiser in einen Süßwarenbeutel geben und dem leichten Dessert die gewünschte Form auf einem Backblech geben (Fett fettet die Pfanne nicht!). Beze kann sowohl in einem Elektro- als auch in einem Gasofen gebacken werden - das ist kein Prinzip.
Lassen Sie uns herausfinden, wie viel Baiser im Ofen bei welcher Temperatur zu backen ist. 100 Grad für 1-2 Stunden, abhängig von der Größe
Tatsächlich haben wir herausgefunden, wie man Baiser im Ofen macht und backt, aber da das "reine" Dessert selbst ziemlich langweilig ist, empfehlen wir, einige Ergänzungen zur Proteinmasse hinzuzufügen, zum Beispiel geriebene Schokolade, gemahlene Nüsse oder ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe . Die fertigen Baisers können mit Karamell, Ganache, Sahne oder Orangenmarmelade , die mit verschiedenen Früchten verziert sind, oder mit dem berühmten Pavlovskuchen zementiert werden. Mit einem Wort, Baiser ist ein Flug für Fantasie und ein Dessert für echte Naschkatzen.