In der modernen paneuropäischen Küche wird der französische Begriff "Julienne" ursprünglich als eine Methode verstanden, Gemüse und andere Produkte mit feinen Strohhalmen zu schneiden, die normalerweise für die Zubereitung von Salaten und Suppen verwendet werden.
Russischer Julienne
In der modernen russischen Küche wird das Wort "Julien" gewöhnlich als ein Gericht von Pilzen genannt, die in Sahne (oder in Béchamelsauce) unter einer Kruste aus geriebenem Hartkäse gebacken werden. Pilz Russischer Julienne wird in speziellen Formen (Kokosnusspilzen) gebacken oder in kleinen Pfannen gekocht, diese Zusammensetzung kann auch Hähnchenfilet oder Meeresfrüchte und (in individuellen Rezepten) einige andere Zutaten enthalten. Solche Gerichte eignen sich hervorragend für festliche Menüs, Partys und Empfänge.
Ein klassisches russisches Julienne-Rezept mit Pilzen, Sahne und Käse im Ofen
Zutaten:
Berechnung für 4 Portionen:
- Champignons - 600 g;
- cremig natürlich dick - ca. 150 ml;
- Bogen grün - 8 Federn;
- Gewürze trockener Boden ( Muskat , Koriander, Nelken, Fenchel, schwarzer Pfeffer);
- Weißwein - 2-4 EL. Löffel;
- Käse hart - 200 g;
- frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin);
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Butter;
- Zitrone.
Vorbereitung
Den Ofen vorheizen, gleichzeitig in einem separaten Topf mit etwas Wasser, ganze Pilze 15 Minuten kochen lassen. Pilze werden extrahiert, wir gießen die Brühe nicht aus.
Wir schneiden die Pilze ziemlich fein, sowie den weißen Teil der Stämme von jungen Zwiebeln. Fülle die Teile zum Backen mit geschmolzener Butter von innen reichlich ein. Wir legen eine Mischung aus weißen Zwiebeln und Pilzen.
Wir mischen Sahne mit Wein, leicht salzen, mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen abschmecken. Wenn die Creme flüssig ist, können Sie einen Löffel Mehl oder Stärke hinzufügen. Die Zusammensetzung der Sauce kann auch ein Ei enthalten. In Abwesenheit von Sahne können Sie Sauce basierend auf saurer Sahne zubereiten, nicht herum mischen, kann Mayonnaise verwenden.
Füllen Sie eine Mischung von Pilzen mit Zwiebelsauce, legen Sie die Formen auf ein normales Backblech und senden Sie für 30 Minuten in den Ofen.Nach der geschätzten Zeit, bestreuen Sie mit Julienne Mischung aus geriebenem Käse und gehacktem Grünzeug (hier und grünen Teil des Stängels Zwiebeln). Schalte das Feuer aus, schicke das Backblech mit den Formen in den Ofen und schließe die Tür. Nach 10 Minuten ist unser Pilz Julien fertig. Der Käse schmolz gerade und bildete eine schöne Kruste.
Wir servieren Julienne mit einer heißen Pilzbrühe mit Zitronensaft, mit Weißwein oder Obstbrand. Brot ist ein Baguette weiß, wir brechen es mit unseren Händen.
Das Rezept für ein "Dorf" Julien mit Huhn und Steinpilzen in einer Pfanne kochen
Zutaten:
- Hühnerfilet - 200 g;
- weiße Pilze - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Butter;
- Gewürze gemahlen;
- Sahne oder saure Sahne - 200 ml;
- Hühnerei - 1-2 Stück;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Käse hart - 150 g;
- Frische Grüns.
Vorbereitung
Das Dorf Julien ist gut zum Kochen für eine kleine Familie, wie sie sagen, in Eile, während Sie die Überreste von Produkten verwenden können, die vorteilhaft und bequem ist. Dieses Gericht eignet sich gut zum Mittag- oder Abendessen.
Sahne oder saure Sahne mit einem Hühnerei, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermischen. Wenn es zu flüssig wurde, etwas Mehl oder Stärke hinzufügen.
Champignons, Zwiebeln und Hähnchen fein hacken.
Pfanne kräftig erhitzen und in Zwiebel, Fleisch und Pilzen braten, den Spatel aktiv vermischen. Wir reduzieren das Feuer und löschen unter dem Deckel (es dauert ungefähr 20 Minuten).
Füllen Sie alle in einer Pfanne mit Soße und backen Sie bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten. Am Ende des Prozesses mit einer Mischung aus geriebenem Käse und gehacktem Gemüse bestreuen. Den Deckel abdecken - den Käse schmelzen lassen. Wir servieren Julienne direkt in einer Bratpfanne, bevor wir sie in Teller segmentieren und portionieren. Zu diesem nahrhaften Gericht ist es gut, rohes Hausbrot und ein Glas Beerentinktur zu servieren.