Eine duftende und geschmackvolle Pilzbrühe ist eine ausgezeichnete Grundlage für Suppen und eine Vielzahl von Soßen. Die beste Brühe wird normalerweise aus weißen Pilzen gewonnen, aber andere sind auch sehr geeignet. Denken Sie daran, dass für die Zubereitung von Brühen niemals die Steinpilze verwendet werden, da sie dem Gericht eine satte dunkle Farbe verleihen.
Pilzbrühe aus frischen Pilzen
Zutaten:
- Karotten - 1 Stück;
- Wasser - 2 l;
- Champignons - 1 kg;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Birne - 1 Stück;
- Nelken - 2 Stück;
- Salz, Paprika.
Vorbereitung
Das Rezept für Pilzbrühe ist sehr einfach: Pilze werden sortiert, verarbeitet und gründlich gewaschen. Dann legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie sauberes Wasser, fügen Sie geschälte ganze Zwiebeln, Karotten hinzu und setzen Sie Gewürze ab. Wir warten auf alles, um zu kochen, Feuer zu reduzieren und kochen für 20-50 Minuten, je nachdem, welche Art von Reichtum Sie wollen, um Brühe zu bekommen. Denken Sie daran, je länger es gebraut wird, desto aromatischer und reicher ist es. Nach dem Ende des Kochens die Pilze vorsichtig aus der Brühe nehmen, mit kaltem Wasser abspülen, fein zerkleinern oder durch den Fleischwolf laufen lassen. Die dabei entstehende Masse wird nicht weggeworfen, sondern zur Herstellung von Suppen oder Soßen verwendet. Fertig Pilzbrühe aus Champignons mehrmals gefiltert und podsalivaem.
Pilzbrühe aus getrockneten Pilzen
Zutaten:
- Getrocknete Pilze - 50 g;
- Birne - 1 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Wasser - 2 l;
- Petersilienwurzel - 1 Stck.
Vorbereitung
Lassen Sie uns noch eine einfache Variante betrachten, wie man eine Pilzbrühe zubereitet. Wir nehmen getrocknete Pilze, waschen sie sorgfältig in warmem Wasser, übertragen sie in eine Schüssel, gießen kaltes Wasser und lassen für 3-4 Stunden quellen. Danach nehmen Sie sie vorsichtig heraus, entsorgen sie in einem Sieb, spülen, gießen gefiltertes Wasser und kochen ohne Zugabe von Salz mit einem offenen Deckel auf ein schwaches Feuer.
Die fertige Brühe wird abgelassen, wir geben ihr, wie man steht, wir filtern, und der Niederschlag wird ausgegossen. Geschweißte Pilze wurden gut mit kaltem kochendem Wasser gewaschen, dünn geschreddert oder durch einen Fleischwolf gedreht. Dann legen Sie sie in die Suppe für 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens. Die Champignons vor dem Einweichen nicht einweichen, die Brühe 2-2,5 Stunden an einem schwachen Feuer garen und die Wurzeln und Zwiebeln etwa 1,5 Stunden nach dem Kochen zubereiten.
Eine ausgezeichnete Grundlage für Suppen ist auch Fleisch- und Gemüsebrühe , deren Rezepte auf unserer Website sind.