Kartoffelbrot gehört zu einer besonderen Art des Backens, bei dem das Gemüse einen Teil des Mehls ersetzt und als Püree oder geraspelte Masse verwendet wird. Ein solches Produkt hat ein angenehmes Aroma, eine herrliche Krume und eine weiche Kruste. Viele Länder haben einzigartige Rezepte für ihre Zubereitung und teilen sie gerne mit Hostessen, die zu Experimenten in der Küche neigen.
Wie man Kartoffelbrot backt?
Brot aus Kartoffeln ist vielfältig mit Optionen. Solches Brot, eher wie ein Kartoffelauflauf, bröckelt und wird nicht für Sandwiches verwendet.
- Typischerweise wird der Teig aus Kartoffelpüree und Mehl geknetet, wobei Gewürze, Hefe, Wasser oder eine Abkochung zugegeben werden. Manchmal wird es überhaupt ohne Mehl und Hefe gebacken, mit Haferflocken, saurer Sahne, Kefir.
- Brot mit dem Zusatz von Kartoffeln kann aus geschälten gekochten Knollen oder Knollen gemacht werden, die in einer Uniform gekocht werden.
- Meistens ist das Verhältnis von Püree zu Mehl 1: 2.
- Brot mit Kartoffelpüree sollte für mindestens 20 Minuten geknetet werden.
Brot auf Kartoffelbrühe
Kartoffelbrot im Ofen ergänzt die Rezepte des Qualitätsbackens. Hefeteig, auf Kartoffeln geknetet, steigt schnell auf und wird locker und luftig. Kartoffel - ergänzt den Mangel an Stärke und spielt die Rolle eines Backpulvers, das die Struktur der Krume verbessert. Mit der Zugabe von Abkochung erhöht sich dieser Effekt um ein Vielfaches.
Zutaten:
- frische Hefe - 15 g;
- gekochte Kartoffeln - 4 Stück;
- Mehl - 600 g;
- Kartoffelbrühe - 200 ml;
- Öl - 60 ml;
- Ei - 1 Stück;
- Zucker 30 g.
Vorbereitung
- Die Hefe mit Zucker einreiben, 100 ml Brühe hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie die gehackten Kartoffeln, Ei, Hefe, Salz, Brühe, Butter, 500 g Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
- In Hitze 40 Minuten ziehen lassen.
- Denken Sie daran, fügen Sie 100 g Mehl hinzu und kehren Sie für eine Stunde zur Hitze zurück.
- Formen und legen Sie einen Proof im Ofen bei 30 Grad pro Stunde.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 180 und backen Sie das Kartoffelbrot für 30 Minuten.
Kartoffelbrot auf Sauerteig
Ein Sauerteig auf einer Kartoffel für Brot ist eine Alternative zu Hefe. Die gekochten Kartoffeln, aus denen das Ferment hergestellt wird, enthalten eine Stickstoffverbindung, die zu ihrer erhöhten Aktivität beiträgt. Dadurch wird die Gärung beschleunigt und die Struktur wird so leicht und porös, dass das fertige Brot bei der Komprimierung die gleiche Form annimmt.
Zutaten:
- Kartoffeln in Uniform - 1 Stck .;
- Zucker - 30 g;
- Wasser 220 ml;
- Mehl - 420 g;
- Salz - 10 g;
- Öl - 80 g;
- gekochte Kartoffeln - 150 g.
Vorbereitung
- Kartoffeln in einer Uniform schälen und raspeln.
- Mit 10 Gramm Zucker und 120 ml warmem Wasser verrühren und erhitzen.
- Nach 3 Tagen 20 g Mehl zuführen.
- 60 ml Starter mit 100 ml Wasser und 100 g Mehl mischen und 2 Stunden ruhen lassen.
- Fügen Sie die versengten Kartoffeln, Salz, Butter, Zucker und 300 g Mehl zum Löffel hinzu.
- Bilde das Brot und lege es auf einen Beweis.
- Backen Sie das Kartoffelbrot 30 Minuten bei 180 Grad.
Das Rezept für Brot auf Kartoffelhefe
Bio-Fans können Brot auf Kartoffellöffeln kochen. Die Kartoffelhefe, die beim Kneten des Teigs verwendet wird, wird aus rohen geriebenen Kartoffeln hergestellt und ist ein natürliches und nützliches Produkt, das Backvolumen ohne die Verwendung von ausgefallenen Zutaten hinzufügt, wodurch es sehr schmackhaft und wohlriechend wird.
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 20 g;
- Kartoffelhefe - 300 ml;
- Mehl - 2 kg;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- Salz und Zucker in Wasser auflösen.
- Fügen Sie Kartoffelhefe und 500 g Mehl hinzu.
- Setzen Sie für eine Stunde in Hitze.
- Den Rest des Mehls hinzufügen.
- Das Brot formen und 2 Stunden ruhen lassen.
- Backen Sie für 80 Minuten mit einem Temperaturabfall von 200 bis 150 Grad.
Finnisches Kartoffelbrot - Rezept
Kartoffelbrot auf Finnisch - das ist dicke und leckere Riesenpastete Rieska. Sie werden im ganzen Land gebacken und kneten Teig aus Kartoffelpüree und verschiedenen Mehlsorten. Bei dieser Option handelt es sich um eine Kombination aus Weizenmehl und Haferflocken, deren dichte Textur sich deutlich von der Weichheit des Kartoffelteigs abhebt.
Zutaten:
- Kartoffelpüree - 500 g;
- Haferflocken - 120 g;
- Ei - 1 Stück;
- Mehl - 250 g;
- Öl - 60 g;
- Zucker und Salz - jeweils 10 Gramm;
- Backpulver - 10 g.
Vorbereitung
- Das Ei mit Zucker, Salz, Butter und Kartoffelpüree verquirlen.
- Füge alles hinzu und formiere 10 Fladen.
- Backen Sie das finnische Kartoffelbrot für 20 Minuten bei 200 Grad.
Irisches Kartoffelbrot
Irisches Kartoffelbrot Fudge ergänzt Speck und Eier beim Frühstück, beim Mittagessen - Suppen und Salate, und beim Abendessen - saftige Würstchen. Dieser nährstoffreiche und leckere flache Kuchen aus Kartoffelpüree, Butter und Mehl, der in einer Bratpfanne zu einem Braten gebraten wird, ist einfach und leicht zuzubereiten, so dass die Menschen in Irland damit beginnen und es am selben Tag beenden.
Zutaten:
- gekochte Kartoffeln - 4 Stück;
- Mehl - 100 g;
- Öl - 40 g;
- Salz - 5 g.
Vorbereitung
- Reiben Sie die Kartoffeln und mischen Sie mit 20 g Butter und Mehl.
- Ausrollen in einen Kuchen.
- Braten Sie die Kartoffel Irish Brot in Öl für 2 Minuten.
Kartoffelbrot mit Zwiebel im Ofen
Wenn es darum geht, Gebäck mit neuen Aromen und Aromen zu variieren, ist es besser, Kartoffelbrot mit Zwiebeln zu kochen. In diesem Fall können Sie jedes Lieblingsrezept verwenden und einen Teig hinzufügen, wenn Sie in Öl oder getrockneten Zwiebeln gebraten werden. Die Verwendung eines rohen Gemüses wird nicht empfohlen: es wird den Teig "schleimig" machen, wird keinen Duft ergeben und wird nicht gebacken.
Zutaten:
- Kartoffeln in Uniform - 250 g;
- Mehl - 550 g;
- Hefe - 20 g;
- Milch - 250 ml;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Butter - 30 g;
- Pflanzenöl - 60 ml;
- Zucker - 20 g;
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
- Kartoffeln schälen und in Püree pürieren.
- Brate die Zwiebeln an.
- Fügen Sie Hefe, Zucker und 100 g Mehl zu warmer Milch hinzu.
- Nach 15 Minuten Zwiebel, Kartoffeln und alle anderen Zutaten zugeben und mischen.
- Nach 30 Minuten Brot formen und 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Deutsches Kartoffelbrot - Rezept
Das deutsche Sprichwort über die Unhöflichkeit ihres Backens, widerlegt Brot und Kartoffeln, gemischt in Roggensauerteig, mit dem Zusatz von Weizen- und Roggenmehl. Es ist mit deutscher Gründlichkeit zubereitet, daher erweist sich die Krume als schwammig, die Kruste wirft eine bronzene Farbe, und das Brot ist mit dem Aroma von Koriander und dem pikanten Geschmack von schwarzem Pfeffer auffällig.
Zutaten:
- Roggenmehl - 90 g;
- Roggenstarter - 45 g;
- Wasser - 300 ml;
- Weizenmehl - 360 g;
- Salz - 10 g;
- Kartoffelpüree - 120 g;
- Koriander und schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
- Für den Starter mischen Sie 45 g Roggenmehl mit einem Vorspeise und 35 ml Wasser.
- Lassen Sie für einen Tag bei 25 Grad umherwandern.
- Das Salz in 260 ml Wasser auflösen, das Ferment, die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen.
- Form das Brot und lassen Sie es für eine Stunde zum Beweis.
- Backen Sie für 40 Minuten bei einem Temperaturabfall von 240 Grad mit Dampf bis 190 Grad.
Kartoffelbrot auf Joghurt
Kartoffelbrot ohne Hefe ist ein Fund für diejenigen, die keine Zeit zum Backen haben. Gerade heute, wenn die Hausfrauen versuchen, einfache und natürliche Produkte als Starterkulturen zu verwenden. Kefir hebt perfekt einen Kartoffelteig. Durch die Wechselwirkung mit Stärke beschleunigt es die Gärung, sodass Sie sofort Brot backen können.
Zutaten:
- Kartoffelpüree - 160 g;
- Kefir - 250 ml;
- Mehl - 300 g;
- Soda - 10 g;
- Salz - 10 g;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- Mehl mit Soda, Salz und warmem Kefir vermischen.
- Geben Sie die Kartoffelbrei und kneten den Teig für 10 Minuten.
- Backen bei 200 Grad für 30 Minuten.
Kartoffelbrot in der Brotbackmaschine
Brot mit Kartoffelflocken in der Bäckerei kann jeden Tag eingenommen werden. Die moderne Einheit hilft, 4 Stunden lang gutes Brot zu bekommen, und Kartoffelflocken, die ausschließlich aus Qualitätsknollen hergestellt werden, verbessern den Geschmack des Produkts mehrmals. Brot wird üppig, bröckelt nicht und ist perfekt zum Toasten.
Zutaten:
- Hefe - 5 g
- Mehl - 500 g;
- Milch - 350 ml;
- Kartoffelflocken - 25 g;
- Salz und Zucker - durch Prise;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- Legen Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen aus.
- Kochen Sie im Modus "Grundbacken". Die Gesamtzeit beträgt 4 Stunden.
Rezept für Roggenbrot auf Kartoffeln in einem multivariaten
Kartoffel-Roggen- Brot in einem Multivariaten ergibt üppig, duftend, leicht süßlich. Roggenmehl wird lange gemischt und steigt auf. Kartoffeln intensivieren den Gärprozess, so dass der Teig innerhalb einer Stunde flaumig wird und sich selbst nach dem Multivark "fragt", wo er 100 Minuten "Backen" installieren und auf den Piepton warten muss.
Zutaten:
- Kartoffelpüree - 40 g;
- Roggenmehl - 500 g;
- Weizenmehl - 80 g;
- Hefe - 10 g;
- Milch - 300 ml;
- Honig - 40 g.
Vorbereitung
- Fügen Sie das Milchpüree, Honig, Hefe, 40 Gramm von beiden Arten von Mehl und beiseite für 30 Minuten.
- Geben Sie das Mehl, mischen und stehen Sie für eine Stunde.
- Cook in "Backen" 1 Stunde und 40 Minuten.