Obwohl die Hauptkomponente von üppigem und luftigem Brot Hefe ist, können Sie alle Rezepte der Bäckereikunst ohne sie wiederholen. Wie? Lesen Sie weiter unten.
Rezept für hausgemachtes Roggenbrot ohne Hefe
Zutaten:
- Roggenmehl - 1,2-1,3 kg;
- Weizenmehl - 130 g;
- Pflanzenöl - 3-4 st. Löffel;
- Honig - 1 EL. Löffel;
- Salz - eine Prise;
- Wasser.
Vorbereitung
Das Rezept ist einfach, dauert aber lange. In einen emaillierten Behälter 100 g Roggenmehl gießen und 100 g warmes Wasser einfüllen. Umrühren, alles mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort für einen Tag aufbewahren. An einem Tag fügen wir der Mischung eine ähnliche Menge Mehl und Wasser hinzu, wieder lassen wir alles für einen Tag.
Am nächsten Tag wiederholen wir den Vorgang noch einmal. Am vierten Tag gießen Sie 500 ml warmes Wasser in den Teig und gießen so viel Mehl aus, dass der Teig eine Konsistenz aus fettiger saurer Sahne hat. Wir lassen die Spieß bis zum Morgen warm, nicht zu vergessen, zu decken.
Nun werden 2/3 des fertigen Löffels in eine Teigmischschale gegossen und der Rest wird wieder mit 100 g Mehl und Wasser auf die gleiche Konsistenz ergänzt (wir bereiten eine weitere Portion Brot aus dem restlichen Teig zu).
In den Teig zum Mischen, fügen Sie Honig und Pflanzenöl, rühren und gießen Roggenmehl. Sobald der Teig steil wird, beginnen wir mit den Händen zu kneten, bis der Teig nicht mehr haftet. Am Ende ergänzen wir den Teig mit Weizenmehl und formen daraus eine Schüssel. Eine Teigkugel wird mit einer Serviette abgedeckt und 2-3 Stunden gehen gelassen. Am Ende der Zeit den Teig in eine gefettete Form geben, weitere 40 Minuten backen und 40-450 Minuten bei 220 Grad backen. Das ist alles Roggenbrot ist fertig!
Wenn Sie Weißbrot ohne Hefe backen wollen, dann verwenden Sie auch dieses Rezept, aber anstelle von Roggenmehl verwenden Sie nur Weizenbrot oder eine Mischung aus beiden Witwen 50/50.
Das Rezept zum Backen von Brot ohne Hefe
Zutaten:
- Haferflocken - 1 Stück;
- Weizenmehl - 1 Stück;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Backpulver für den Teig - 1 EL. Löffel;
- Salz - eine Prise;
- Milch - 250 ml;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Haferflocken werden mit einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen. Hafermehl mit gesiebtem Weizenmehl und Backpulver vermischen. Fügen Sie Salz hinzu. In der Schüssel die Milch erhitzen und mit Butter und Honig vermischen. Die resultierende Milchmischung mit trockenen Zutaten füllen und den Teig kneten. Sobald der Teig nicht mehr klebrig ist, in eine gefettete Form geben und bei 230 Grad 20-25 Minuten backen.