Katyk ist eines der Sauermilchprodukte der Turkvölker von hohem Nährwert und Nutzen. Katyk, gekocht nach einem traditionellen Rezept, hat stärkende Eigenschaften, hilft, die Gesundheit zu erhalten, Jugend und Langlebigkeit zu bewahren. Regelmäßige Anwendung dieses einzigartigen Produkts verbessert die Verdauung und stärkt die Immunität.
Katyk wird aus der natürlichen Milch durch seine Fermentation mit der Teilnahme von speziellen Bakterienkulturen (als ein Ferment für Katyk eine Zusammensetzung von bulgarischem Bazillus und Milchstreptokokken) gemacht.
Von anderen bekannten fermentierten Milchprodukten ist die Tatsache gekennzeichnet, daß die Milch nicht in ihrer rohen Form fermentiert wird, sondern gekocht, manchmal und mit einem Drittel des ursprünglichen Volumens aromatisiert wird, was dem Produkt eine höhere Dichte und einen höheren Fettgehalt verleiht.
Auf diese Weise hergestellt, wird Milch in der Hitze (bei einer Temperatur von 20-40ºC) für 6-10 Stunden ohne Rühren fermentiert. Dann wird das Dekantieren des fertigen Produkts vorgenommen, wonach das Suzma, das ebenfalls ein wertvolles Milchprodukt ist, eine Mischung aus Hüttenkäse und saurer Sahne ist. Oft tönte Katyk mit frischen Kirschen oder Rüben. Derzeit bieten Molkereien auch katyk niedrigen Fettgehalt an. Ready Katyk kann für 2-3 Tage getrunken werden. Katyk, im Alter von mehr als 3 Tagen, wird saurer und schärfer, es wird zu Fettzellen und Suppen (Katykli) hinzugefügt.
Das Rezept für das Kochen von Katyka im Haus
Zutaten:
- Milch - 1 l;
- Sauerteig (alte Katyk oder Sauermilch, sauer in saurer Sahne) - 100 ml;
- dünner Kirschenzweig mit Blättern - 1 Stck. (optionale, aber wünschenswerte Komponente);
- Saft von Kirschen oder Rüben zum Abtönen und Aromatisieren - 50-100 ml (auch eine optionale Komponente).
Vorbereitung
Milch wird in einen dickwandigen Behälter (idealerweise keramisch oder emailliert) gegossen und gekocht, aber so, dass sie nicht kocht (d. H. Wenn die Erwärmung nicht höher als 90 ° C ist). Es ist bequem, dies in einem Wasserbad oder in einem Ofen mit der niedrigsten Heizung zu tun. Die Lautstärke wird um 15-30% reduziert.
Um die vorbereitete Milch gleichmäßig und nicht geronnen vorzubereiten, wird sie durch ein leichtes sauberes Baumwolltuch oder eine mehrfach gefaltete Gaze gefiltert.
Wenn der Sauerteig eingeführt wird, sollte die Temperatur der zubereiteten Milch 40 Grad Celsius nicht überschreiten.
Die Hefe muss vor der Anwendung in einer separaten Schüssel gründlich gemischt werden, dann abgelassen werden, dann in einen Behälter mit warmer Milch gegossen und gerührt werden (Sie können jetzt Rüben oder Kirschsaft im vorherigen Schritt einfüllen).
Manchmal wird zu der heißen Milch eine sehr kleine gebackene Rüben, in dünne Streifen geschnitten, oder 3-5 Kirschen ohne Grübchen pro 1 Liter gegeben, aber dies wird vor dem Pressen durchgeführt. Danach einen Kirschzweig in das Geschirr geben - das gibt dem Katyk einen besonderen Geschmack. Dann wird der Behälter abgedeckt, verpackt und an einem warmen Ort für mindestens 8-10 Stunden aufbewahrt. Nach diesem katyk um perekisaniya zu vermeiden sollte an einen kühlen Ort (Zweig ist besser zu entfernen und zu verwerfen) bewegt werden.
Katyk, zubereitet auf dem Sauerteig aus dem ersten bis dritten Zyklus, erhält ein charakteristisches Aussehen, Konsistenz und Geschmack. Qualität Katyk hat einen angenehmen erfrischenden Geschmack, eine dichte und homogene Textur ohne ausgeprägte Körner.
Was kann ich von einem Katik kochen?
Katyk kann als separates Gericht serviert werden (es ist besser mit gehackten Kräutern - es ist lecker und nützlich), oder als Salatdressing verwendet, und bereiten auch kalte Katykly Suppen darauf, fügen Sie Gebäck für Pfannkuchen, Fladen, Pfannkuchen und andere ähnliche Backwaren .