Heute, für Sie, Möglichkeiten, leckeren und nützlichen hausgemachten Kwas aus Roggenbrot zu machen. Jemand mag das Getränk in Sprüngen und Grenzen, und jemand kann einfach nicht ihren Geschmack ertragen. Beide finden ein passendes einfaches Rezept für einen erfrischenden und belebenden hausgemachten Kwas.
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe - Rezept
Zutaten:
Für den Anfang:
- Roggen Schwarzbrot - 2 große Scheiben;
- Zucker - 15 g;
- warmes kochendes Wasser - 470 ml;
Für Kwas:
- Sauerteig von Schwarzbrot;
- granulierter Zucker - 120 g oder nach Geschmack;
- Roggenzwieback - 2 große Handvoll;
- gereinigtes Wasser;
- Rosinen .
Vorbereitung
Als Vorspeise brauchen wir ein paar Scheiben schwarzes ungesäuertes Brot, das in kleine Stücke geschnitten, im Ofen auf einem Backblech getrocknet und zusätzlich noch ein wenig gebräunt werden muss. Jetzt legen wir die gekühlten Kekse in ein Glasgefäß, füllen den Zucker mit Zucker und gießen warmes Wasser hinein, das vorher gekocht und abkühlen gelassen werden muss. Schütteln Sie den Inhalt gründlich und legen Sie ihn 48 Stunden lang in Wärme. Es kann einige Zeit dauern, bis das Ferment in Abhängigkeit von den Temperaturbedingungen etwas mehr oder weniger reifen kann. Ihre Bereitschaft wird auf einen stark sauren Geruch und Geschmack geprüft.
Das gesamte Volumen des resultierenden Vorgängers in ein Drei-Liter-Glasgefäß gießen, ein Viertel eines Glases Zucker hinzufügen, die gerösteten Roggenkrümel einfüllen und das Wasser auf den Hängern auffüllen. Nach zwei Tagen Kwas in der Hitze gießen wir es in Plastikflaschen, werfen mehrere Rosinen, um die Schärfe zu schmecken, schließen die Stöpsel und stellen sie für einige Zeit auf das Regal des Kühlschranks für die abschließende Reifung und Kühlung.
Der Schlamm aus der Dose kann wieder als Fertigferment verwendet werden. Sein Volumen wird für eine doppelte Portion des Getränks ausreichen.
Ein einfaches Rezept von Kwas aus Roggenbrot mit Hefe
Zutaten:
- Roggenschwarzbrot - 520 g;
- Zucker - 450 g;
- gefiltertes Wasser - 5 l;
- frische Hefe - 20 g.
Vorbereitung
Schwarzbrot für die Herstellung von hauseigenem Kwas aus diesem wie im vorherigen Fall muss in kleine Stücke geschnitten, getrocknet und leicht gebräunt werden. Danach gießen wir in einen Behälter, in dem wir Kwas abgekochtes und gekühltes Wasser vorbereiten, vorbereiteten Zwieback legen, das Gefäß mit einem Tuch bedecken und achtundvierzig Stunden unter Raumbedingungen stehen lassen. Nach einer Weile die gesäuerte Würze mit Gaze oder Baumwolltuch zusammendrücken, die flüssige Basis des Getränks zurück in den Gärtank gießen, die verdünnte Hefe hinzufügen und ein Glas Zucker hineingießen. Schütteln Sie den Inhalt des Gefäßes gründlich, bedecken Sie es locker mit einem Deckel und lassen Sie es 15 Stunden lang wandern. Die Raumtemperatur ist dafür eine ideale Voraussetzung.
Jetzt gießen wir die erhaltene Kwas-Basis auf Plastik-Auberginen, fügen Zucker für jeden Geschmack hinzu, verschließen ihn dicht und lassen ihn fünf Stunden bei Raumbedingungen stehen. Nach Ablauf der Zeit bringen wir das Getränk in den Kühlschrank, lassen es gut abkühlen und können es versuchen. Die Haltbarkeit eines solchen Kwas beträgt nicht mehr als drei Tage. Am Ende dieser Zeit verliert er seinen Geschmack.
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot auf den Rosinen
Zutaten:
- Roggenschwarzbrot - 520 g;
- Zucker - 300-450 g;
- gefiltertes Wasser - 5 l;
- Rosinen - 55 g.
Vorbereitung
Das Roggenbrot wird wie in den vorigen Fällen zubereitet, daraus entstehen rote Zwiebäcke. Wir kochen Wasser, geben Cracker hinein, fügen ein Glas voll Zucker mit einem Glas hinzu, rühren um und lassen es unter Zimmerbedingungen abkühlen. Fügen Sie nun ungewaschene Rosinen hinzu, bedecken Sie das Gefäß mit einem Tuch und lassen Sie es achtundvierzig Stunden bei Raumbedingungen wandern. Nach einer Weile wird die Basis von Kwass durch Gaze gefiltert und ein wenig gequetscht, der restliche Zucker nach Geschmack hinzugefügt, gerührt, auf Flaschen gegossen, zwei Rosinen in jeden geworfen, die Gefäße versiegelt und nach zwölf Stunden gehen wir in das Kühlfach zum Abkühlen vor dem Probieren.