Kwas aus Roggenmehl zu Hause

Kwas in der Sommerhitze ist eine gute Möglichkeit, Ihren Durst zu stillen. Wie man Kwas aus Roggenmehl herstellt, lesen Sie weiter unten.

Kwas auf Sauerteig von Roggenmehl

Zutaten:

• dichtes Roggenferment - 100 g;
• Borodino Brot - 1 Stück;
• heißes Wasser - 3 Liter;
• dunkles Malz - 3 EL. Löffel;
• Sand Zucker - 100 g.

Vorbereitung

Zuerst kochen wir Kekse. Um dies zu tun, schneiden Sie zuerst die Kruste ab. Krume und Kruste in Streifen geschnitten. Dann in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde im Ofen trocknen. Je schärfer sie sind, desto besser. In die Flasche 100 g Kekse gießen, dunkles Malz hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen. Gut verpackt und abkühlen lassen. Der Starter wird in einer kleinen Infusionsmenge vorgemischt und dann in einen Behälter gegossen. Pour Zucker und gut mischen. Wir verschließen die Flasche mit einem Deckel mit einem Wasserverschluss und lassen sie für einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Dann filtern, in Flaschen füllen. Dicht Kork und kühl. Alles Kwas ist fertig!

Kwas aus Roggenmehl - Rezept

Zutaten:

• gereinigtes Wasser - 10 Liter;
• Roggenmehl - 900 g.

Vorbereitung

Mischen Sie das Roggenmehl in 1 Liter Wasser. Rühren bis zur Homogenität. Wir schließen die Gaze mit dem Teig mit Gaze, wickeln sie ein und halten den Tag 3 warm. Der fermentierte Teig wird mit warmem kochendem Wasser verdünnt und bei Raumtemperatur stehen gelassen. Im Gebrauch filtern wir es durch Gaze, streuen Zucker, wenn nötig, und benutzen es.

Zutaten:

• gefiltertes Wasser;
• Roggenmehl;
• Honig oder Zucker.

Vorbereitung

Frisches Roggenmehl mischt sich mit Wasser bis zur Dichte von Sauerrahm. Es sollte einen halben Liter einer solchen Mischung übrig lassen. Gießen Sie 50 Gramm Zucker oder noch besser - Honig. Wenn es notwendig ist, dass der Fermentationsprozess schneller abläuft, fügen wir ein paar leichte Rosinen hinzu, aber wenn all dies wandert, extrahieren wir die Rosinen. Also, nach vorsichtigem Rühren an einem warmen Ort, lassen Sie die Mischung für ein paar Tage. Wenn es eine charakteristische Säure gibt, ist die Mischung fertig. Legen Sie es in ein 3-Liter-Glas, gießen Sie weitere 50 Gramm Zucker oder Honig und die gleiche Menge Mehl. Fülle mit Wasser. Nach 3-4 Tagen das gesamte Wasser aus der Mischung ablassen. Dies stellte sich als der sogenannte "junge Kwas" heraus. Es ist noch nicht vollständig gebrauchsfertig - wir fügen Honig hinzu und wir putzen es für ein paar Tage in der Kälte. Jetzt kann es bereits verbraucht werden. Die verbleibenden dicken können wieder mit Wasser gefüllt werden, gezuckert und erneut betont werden. Das ist schon ein echter "reifer Kwas". Es kann nach Geschmack gesüßt werden, ein wenig kühl und trinken. Und so weiter, immer wieder kann man sich mit Wasser füllen, der Sauerteig wird nur noch gesättigter.

Kwas aus Roggenmehl ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser gefiltert - 2 Liter;
• Roggenmehl - 1 Glas;
• getrocknete Himbeerblätter - 1 Teelöffel;
• Malz Roggen - 1 Glas;
• Rosinen - 2 EL. Löffel;
• eine große Zitrone - 1 Stück;
• Honig natürlich - 1 EL. Löffel;
• Apfel süß und sauer - 1 Stck.

Vorbereitung

In das Roggenmehl kochendes Wasser geben und abkühlen lassen. Durch einen Fleischwolf lassen wir einen Apfel, Rosinen, Zitronen überspringen. In Roggenmalz fügen wir zerkleinerte Himbeerblätter, Honig, verdrehte Zutaten und gebrautes Roggenmehl hinzu. Alles gut mit dem restlichen Wasser mischen und an einem warmen Ort 2-3 Tage gären lassen. Dann wird die resultierende Masse gefiltert. Wir verteilen den Kwas in Flaschen und nehmen sie in die Kälte. Die Dicke kann in Zukunft sicher als Starter verwendet werden.

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl

Zutaten:

• Wasser - 10 Liter;
• Trockenhefe - 10 g;
• Sandzucker - 100 g;
• Roggenmehl - 600 g.

Vorbereitung

Roggenmehl gießt kochendes Wasser und mischt. Abkühlen auf eine Temperatur von etwa 35 Grad. Der resultierende Teig wird mit abgekochtem Wasser verdünnt, leicht erhitzt, Zucker gegossen, Trockenhefe und lassen für einen Tag in der Hitze. Dann wird der fertige Roggenkwas über die Behälter gegossen, bevor er gefiltert wird, und für 2 Tage reinigen wir ihn in der Kälte.