Lammfleisch , insbesondere Fleisch von Jungtieren, sowie Lammfleisch, können als diätetisches Fleisch angesehen werden. Aus Hammel werden traditionell verschiedene nützliche, interessante und köstliche Gerichte zubereitet. Zum Beispiel können Sie Hammel in Folie in Aerogrill, auf Holzkohle oder in einem herkömmlichen Ofen backen.
Wie backe ich Lamm in Folie?
Auf dem Markt (oder in der Fleischabteilung) wählen wir den oberen Teil des Hinterbeins (Schinken), das Schulterblatt oder die Brust.
Zutaten:
- Lammfleisch fettarm 1 Stück am Knochen - von 800 g bis 1,6 kg;
- schwarzer Pfeffer duftend;
- Koriandersamen;
- Fenchelsamen;
- Nelken;
- Zitronensaft;
- weinrot, hell oder rosa, nicht sulfitiert oder Bier;
- rote Paprika;
- Knoblauch;
- duftende frische (oder trockene) Kräuter (Majoran, Oregano, Estragon, Rosmarin, Koriander, etc.).
Vorbereitung
Lammfleisch hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, so dass das Fleisch vor dem Kochen mariniert werden kann. Dadurch erhält es zusätzliche Geschmackstöne. Wir werden Fleisch für die Nacht marinieren (gut, oder Stunden für 8).
Bereite die Marinade zu. Jene Gewürze, die in den Samen sind, werden in den Mörsern interpretiert, die gemahlen sind - fügen Sie einfach ein wenig hinzu. Prinzipiell ist es möglich, fertige Gewürzmischungen ohne Salz und Natriumglutamat, beispielsweise Hopfen-Schalen oder dergleichen, zu verwenden. Knoblauch und Kräuter sind fein gehackt. Fügen Sie Wein (oder hausgemachtes Bier ) und Zitronensaft hinzu. Konsistenz sollte dick genug sein, um das Stück zu beschichten. In einer flüssigeren Marinade können Sie Fleisch bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank marinieren. Wir salzen keine Marinade. Wir schmieren ein Stück Hammelfleisch und lassen (oder in eine enge Behälter Marinade gegossen und manchmal umdrehen).
Alternativ können Sie Marinade im indischen Stil (Kefir oder Joghurt + Curry-Mischung, Knoblauch, Kräuter) oder in mexikanischer (flüssige saure Sahne oder Pulque + Soße Mol oder Salsa, ein wenig Tequila) vorbereiten.
Als es 8-12 Stunden war, klumpen wir ein Stück Lamm mit Knoblauchzehen und wickeln es in Folie, damit der Macker beim Backen nicht ausläuft. Es ist für die Zuverlässigkeit möglich, die Verpackung von Lamm in Folie zu wiederholen, besonders wenn Sie in Aerogrill oder auf Holzkohle kochen. Solche vorbereiteten Verpackungen eignen sich zum Backen in der Natur: bei einem Picknick oder in der Hütte.
Verpackt in einem Folienstück Fleisch backen, bis sie bei einer Temperatur von etwa 200-220 ° C fertig sind, bis sie fertig sind.
Viele Menschen haben eine Frage: Wie viel (also wie lange, wie lange) soll Lamm in Folie backen. Es gibt keine genaue Antwort auf diese Frage, es hängt alles vom Alter, Geschlecht und der Weichheit des Fleisches eines bestimmten Tieres ab, von der Größe des gebackenen Stückes. Ungefähre Backzeit von 1,5 Stunden (Lamm) bis 2-3 Stunden.
Wenn Sie Hammelfleisch in Folie auf Holzkohle kochen, müssen Sie weitere gebrannte Kohlen 2-3 mal unter den Rost legen. Oder begrabe die Bündel mit dem Fleisch in den Kohlen tief.
Gekochtes Hammelfleisch in Folie gebacken, bevor es in Stücke geschnitten wird, müssen Sie ein wenig abkühlen. Serve Fleisch mit frischem Gemüse und Früchten, mit verschiedenen Soßen (besser als scharfe). Als Beilage können Sie Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Polenta empfehlen. Von alkoholischen Getränken, roten Tafelwein, Brandy, Brandy, dunkles Bier am besten geeignet.
Lamm mit Kartoffeln in Folie
Auf diese Weise können Sie ein junges Lamm (Lamm) mit Kartoffeln und anderem Gemüse in Folie kochen.
Zutaten:
- portionierte Stücke junger Hammel, die nicht zu groß sind (z. B. Hacken auf einem Knochen);
- Kartoffeln jung nicht groß, besser als längliche Form;
- Brokkoli oder Blumenkohl;
- süßer roter Pfeffer;
- Birne oder Quitte;
- duftende Kräuter;
- Knoblauch.
Vorbereitung
Wir packen jedes Stück Fleisch einzeln auf den Knochen. Wir legen es auf ein Blatt Folie, und als nächstes - 2-4 Kartoffeln (mit einer Schale), Brokkoli. Quitten- oder Birnenstücke sowie Stücke von Paprika können auf das Fleisch gelegt werden, so dass es besser in Säften eingeweicht wird.
Wir verpacken alles in Folie (Sie können die Schicht wiederholen). Backen Sie für ungefähr anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius.