Am festlichen Tisch serviert die Familie eine Auswahl an warmen Gerichten. Die meisten backen einen Vogel , manche können zum Beispiel ein gebackenes Schwein wählen. Aber wie oft mussten Sie eine Lammkeule versuchen oder vorbereiten? Saftiges und duftendes Hammelfleisch , das schon lange im Ofen schmort, ist ein besonderes Vergnügen, das jeder probieren sollte.
Lammkeule im Ofen in Folie gebacken
Zutaten:
- Lammkeule - 3,5-4 kg;
- Minze - ein Bündel;
- Olivenöl - 1/4 Jahrhundert;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
- Zitronenschale - 2 TL.
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- weißer trockener Wein - 1 Stück;
- Hühnerbrühe - 1 1/2 EL.
Vorbereitung
Wir legen das mit Lamm gewaschene und getrocknete Bein auf ein Backblech. In einer Schüssel gemahlene Minze, Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Saft sowie Salz (etwa 2 Teelöffel) und Pfeffer vermischen. Wir reiben das Bein mit der resultierenden Mischung und lassen es für 8-12 Stunden marinieren, bedeckt mit Nahrungsmittelfilm.
Eine Stunde vor dem Kochen nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank, decken es mit Folie ab und legen es 1,5-2 Stunden in einen vorgeheizten Ofen für 180 ° C. Für die letzten 30 Minuten des Kochens, entfernen Sie die Folie vom Fuß, so dass es gleichmäßig braun werden kann.
Fertigfleisch wird vom Backblech entfernt, mit Folie abgedeckt und ca. 15 Minuten stehen gelassen. In der Zwischenzeit werden der Saft und das Fett, die auf dem Backblech verbleiben, mit dem Wein und der Brühe vermischt, die Mischung auf das Feuer gegeben und verdampft, bis die Flüssigkeit ungefähr ein Glas bleibt. Wir servieren Fleisch mit Soße.
Analog wird das Lammbein im Ofen in der Hülse gebacken: zuerst wird das Fleisch in der Hülse gebacken, dann wird die Hülse entfernt, das Bein wird für 30-40 Minuten auf das Backblech geschoben und aus Saft und Fett wird eine duftende Soße zubereitet.
Lammbein gebacken im Ofen - Rezept
Zutaten:
- Lammkeule - 2 kg;
- Sardellen - 50 g;
- Oliven - 16 Stück;
- frischer Rosmarin - 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das mit Hammel gewaschene und getrocknete Bein wird über die gesamte Oberfläche geschnitten, um flache Taschen zu bilden. Lege deinen Fuß auf das Backblech.
Sardellen und ihre Butter sowie Oliven und Rosmarin werden mit einem Mixer zu einer homogenen Paste verquirlt. Fügen Sie etwas Salz und eine gute Prise Pfeffer zur resultierenden Masse hinzu. Wir legen die Paste in die Schnitte und verteilen sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
Wir legen das Backblech mit dem Hammelfuß in den Ofen, 30 Minuten auf 220 ° C erhitzt. Während dieser Zeit wird das Bein mit einer goldenen Kruste bedeckt und das Aroma abgelassen. Nach einer halben Stunde die Hitze auf 200 ° C reduzieren und weitere 60 Minuten kochen lassen.
Lammkeule im Ofen mit Gemüse gebacken
Zutaten:
Für Fleisch:
- Lammbein - 1,5 kg;
- Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Joghurt - 255 g;
- Garam Masala - 1 EL. Löffel;
- geriebener Ingwer - 1 Teelöffel;
- Salz - 1/2 h Salz;
- Peperoni - 1/4 TL;
- Safran - 5-6 Stück.
Für Gemüse:
- Aubergine - 1 Stück;
- Zucchini - 2 Stück;
- rote Zwiebeln - 2 Stück.
- Karotten - 2 Stück;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
- Currypulver - 1 Teelöffel;
- Olivenöl - 3 EL. Löffel
Bevor eine Lammkeule gebacken wird, sollte sie mariniert werden. Dazu durchstechen wir den Fuß auf der ganzen Oberfläche mit einem Messer, mischen ihn
Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Karotten werden geputzt, meine und in große Würfel geschnitten. Gießen Sie das Gemüse mit Olivenöl, bestreuen Sie Curry und Kreuzkümmel, fügen Sie ganze Knoblauchzehen hinzu.
Wir verteilen das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech und legen darüber eine Hammelkeule. Das Backblech mit Folie abdecken und 1,5-2 Stunden im vorgeheizten Ofen auf 180 ° C oder bis zur Weichheit des Fleisches stellen. Fertigfleisch unter dem Grill für 10-15 Minuten gebraten.