Parfait ist der französische Name für ein kaltes Dessert. Übersetzt es wörtlich als "tadellos und schön." Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie Parfait aus der Leber zubereiten und Sie werden es selbst sehen.
Hühnerleberparfait
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g;
- Lavendel - 3 EL. Löffel;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Birne - 2 Stück;
- Creme - 150 ml;
- Butter - 150 g;
- Gewürze.
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch werden gereinigt, fein zerkleinert und auf Rahmbutter mit ein wenig Lavendel verfeinert. Dann rösten Sie die gesalzene, mischen und verschieben Sie auf einen Teller. In derselben Butter kochen wir die in Scheiben geschnittene Hühnerleber und legen sie später in die Küchenmaschine. Fügen Sie das gekochte Gemüse, Gewürze hinzu, drehen Sie alles in eine homogene Masse und stellen Sie es in den Kühlschrank. Mischen Sie die Creme mit einem Mixer, bis feste Spitzen und kombinieren mit Leberpastete. Das fertige Parfait wird auf die Formen gelegt, mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Lavendel bestreut. Danach schicken wir das Gericht wieder in den Kühlschrank und lassen es dort für 12 Stunden stehen.
Entenleberparfait
Zutaten:
- Leberente - 200 g;
- Butter - 150 g;
- Milch - 1 Stück;
- Creme - 0,5 Teile;
- Ei - 1 Stück;
- Orangenschale - Prise;
- Gewürze;
- Majoran - nach Geschmack.
Vorbereitung
Entenleber 2 Stunden in Milch einweichen und dann durch einen Fleischwolf trocknen und knicken. Die gehackte Butter in das Hackfleisch geben, das Ei zerbrechen, die geriebene Schale und den Majoran darübergeben. Podsalivaem, Pfeffermasse nach Geschmack, mischen und entfalten Sie das Parfait in kleinen Formen. Wir legen sie auf ein Backblech, gießen etwas Wasser auf den Boden und bereiten das Gericht für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Fertigparfait wird gekühlt und mit Brot und Preiselbeersoße auf dem Tisch serviert.
Hühnerleberparfait mit Thymian
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 250 g;
- Butter - 150 g;
- grüner Thymian - 2 EL. Löffel;
- Eigelb - 1 Stück;
- Gewürze;
- Milch - 1 EL. Löffel;
- Gewürze.
Für Parfait:
- Hühnerleber - 150 g;
- Sahnefett - 150 ml;
- Eigelb - 1 Stück;
- Whisky oder Brandy - 1 EL. Löffel;
- Birne - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- grüner Thymian - 1 EL. Löffel;
- Muskat - Prise;
- Gewürze.
Vorbereitung
In die Schüssel das Mehl, den Thymian, das Salz geben, das kalte Öl geben und den Mixer in kleine Krümel zerdrücken. Dann geben Sie das Eigelb hinzu, gießen Sie die Milch hinein und kneten Sie den Teig schnell. Wir formen daraus einen Ball und stellen ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Dann den Teig ausrollen, in die Form geben, mit einer Gabel kleben, mit einem Backpapier abdecken und die Ladung von oben einfüllen. 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen. Alle Zutaten für das Parfait werden in einem Mixer homogenisiert und auf eine vorbereitete Basis gegossen. Wir backen das Gericht 25 Minuten bei einer Temperatur von 120 ° C und servieren es auf dem Tisch.