Eine der Hauptkomponenten eines guten Schaschliks ist Weichheit und Zartheit. Zustimmen, das Fleisch zu verderben und es in eine Gummisohle zu verwandeln - die Aussicht ist nicht die beste, aber um solch ein trauriges Ergebnis zu vermeiden, muss das Fleisch nicht nur richtig kochen, sondern auch pickeln. Damit der Schaschlik so schonend wie möglich ist, sollte er nicht stundenlang in Mayonnaise oder einer anderen Fettsauce mariniert werden, sondern es genügt, das Fleisch mit Säure, zum Beispiel Essig, zu würzen. Tatsache ist, dass Essigsäure Kollagenfasern im Fleisch buchstäblich spaltet und das Fleisch außerordentlich zart wird. Lassen Sie uns gemeinsam untersuchen, wie man den Schaschlik in Essig einlegt .
Das Rezept für Schaschlik aus Schweinefleisch mit Essig
Zutaten:
- Schweinefleisch (Hals) - 1 kg;
- Knoblauch-2 Gewürznelken;
- Chili-Pfeffer - 1/2 Stück;
- Tafelessig - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 1/2 TL;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinenacken wird mit kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getränkt. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und gießen Sie es mit Essig. Schweinefleisch salzen und pfeffern, etwas Chili dazugeben und durch die Knoblauchpresse gehen lassen. Um das Säuregleichgewicht im Schaschlik auszugleichen, fügen Sie der Marinade etwas Zucker hinzu. Das Fleisch gut durchmischen, mit einem Film abdecken und mindestens 4-5 Stunden marinieren lassen, besser 10-12.
Nach der Zeit den Schaschlik auf den Spieß streichen und über den Kohlen oder im Ofen braten, bis er gar ist.
Shish kebab vom Huhn mit Essig und Zwiebel
Essig macht nicht nur weiches Schweinefleisch oder Rindfleisch, sondern schon zartes Hühnerfleisch. Ready Shish Kebab wird buchstäblich im Mund schmelzen.
Zutaten:
- Hühnerbeine - 1,2 kg;
- Essig - 2-3 EL. Löffel;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Für dieses Rezept ist es besser, Hähnchenschenkel oder Flügel zu wählen, da das magere Filet schließlich etwas trockener werden kann. So werden die Hähnchenschenkel zum Beizen vorbereitet, unter kaltem Wasser abgespült und mit einem Küchentuch getrocknet.
In einem Mörser Rosmarin mit einem großen Salz einreiben. In diesem Fall wirkt das Salz wie ein Schleifmittel, so dass es wichtig ist, im Prinzip ein großes Salz zu wählen, da
Jetzt bleibt es nur, den Schaschlik vom Huhn für 4-5 Stunden im Kühlschrank marinieren zu lassen, und nur dann können Sie anfangen zu kochen.