In der Ära des Höhepunkts der Entwicklung der Chemieindustrie ist es nicht unbedingt Sünde, Ladenwürste für einen echten Bewunderer köstlicher Speisen zu kaufen, deshalb hatten wir bereits Zeit, die Details der Wurst- und Wurstzubereitung früher zu verstehen. In den Rezepten haben wir beschlossen, der Leberwurst weitere Aufmerksamkeit zu widmen.
Wie zu Hause Leberwurst zu machen?
Bevor Sie direkt zu den Rezepten der hausgemachten Leberwurst gehen, schauen wir uns die idealen Zutatenanteile an, aus denen Sie nicht nur die folgenden Rezepte umwandeln können, sondern auch Würste nach Ihren eigenen Vorstellungen vorbereiten.
Also, die Formel für eine ideale hausgemachte Leberwurst enthält: 25-30% Leber und die gleiche Menge an Fleisch, wenn Sie eine Wurst-Mischung, sowie 20-40% Fett, Salz und Gewürze zu machen planen.
Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch hinzuzufügen, dann bevorzugen Sie Kalbfleisch und Schweinefleisch, sowie Huhn und Ente. Rindfleisch kann in einer Menge von nicht mehr als 25% der Gesamtmasse verwendet werden.
Als eine Fettkomponente, die der Leberwurst der Saftigkeit verleiht, ist nichts idealer als das übliche Schmalz oder der Speck kann nicht vorgestellt werden.
Hausleberwurst - Rezept
Beginnen wir mit dem einfachsten, grundlegendsten Rezept, das vollständig den untenübersetzten Proportionen entspricht.
Zutaten:
- Rinderleber - 450 g;
- Kalbfleisch - 450 g;
- Schweineschmalz - 300 g;
- Salz - 12 g;
- Mischung aus Paprika;
- Darmschweine.
Vorbereitung
Wir beginnen mit der Zubereitung der Zutaten: Wir reinigen die Leber der Folien und Kanäle und gehen dann mit den Kalbfleischstücken durch den Fleischwolf. Als nächstes mahlen 2/3 von Fett, schneiden Sie das verbleibende Drittel in Würfel. Mischen Sie das ganze Fett mit einer Mischung aus Leber und Fleisch, und dann mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zur Zeit von fertigem Fleisch müssen die Schweinedärme gewaschen und vollständig vorbereitet werden. Mit Hilfe einer speziellen Düse den Hackfleischdarm füllen und beidseitig binden. Damit die Wurst beim Kochen nicht platzt, sollte sie vorsichtig mit einem Zahnstocher von beiden Seiten gestochen werden. Kochen Sie die Wurst bei einer konstanten Temperatur von 80 ° C für eine Stunde. Kühle die Wurst und probiere es dann aus.
Leberwurst mit Manga - Rezept
Einige Hausfrauen ergänzen die Leber Hackfleisch mit Mehl oder Manga. Eine solche Zutat macht Würste schließlich dichter und fügt Texturen hinzu.
Zutaten:
- Schweineleber - 650 g;
- Schweinefett - 350 g;
- Eier - 2 Stück;
- Grieß - 82 g;
- Salz - 12 g;
- Knoblauchzehen - 2 Stück;
- Schweinedarm.
Vorbereitung
Vor der Reinigung der Schweineleber von den Filmen und dem gründlichen Waschen kann sie durch einen Fleischwolf geführt und von Hand in kleine Stücke geschnitten werden, so dass die Wurst noch köstlicher und außerdem schön auf dem Schnitt wird. Analog, geschnitten und Schweineschmalz.
Razirayem Knoblauch mit einem großen Meersalz in der Paste, fügen Sie diese Paste zu der Mischung aus Fett und Leber, nach dem Fahren der Eier. Fügen Sie den Grieß der Fleischmischung hinzu und lassen Sie die Basis für unsere Würste für eine halbe Stunde. Während dieser Zeit wird Manna Müsli anschwellen und nicht sein
Nach Ablauf der Zeit kann die Mischung mit einem vorbereiteten Darm gefüllt, beidseitig gebunden, an einigen Stellen durchstochen und für anderthalb Stunden zum Kochen gebracht werden. Entfernen Sie die vorbereitete Wurst und kühlen Sie sie ab, bevor Sie die Probe entnehmen.
Wenn der Darm nicht zur Hand ist, ist es möglich, Leberwurst in einer Tüte oder einer Hülse zum Backen zu kochen. Im ersten Fall wird das Füllfleisch nicht sofort in drei Plastiktüten fest gebunden, so dass an den Rändern ein Platz für das Wachstum der Wurst bleibt. In der zweiten kann die Leber einfach mit Folienhüllen umwickelt und mit elastischen Bändern oder Clips aus dem Kit auf beiden Seiten fixiert werden.