Anders als die traditionelle Leberpastete ist die Pastete aus der Entenleber viel fettreicher und hat auch einen reichen Geschmack. Solch ein Produkt ist unwahrscheinlich für den täglichen Gebrauch geeignet, aber für eine Feier ist es nicht ideal, Snacks zu finden.
Paste aus der Entenleber
Zutaten:
- Entenleber - 600 g;
- Butter - 250 + 10 g;
- Schalotten - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Tomatenpüree - 1 EL. Löffel;
- Portwein - 1 Teelöffel;
- Blätter von Thymian, schwarzer Pfeffer zum Servieren.
Vorbereitung
Schneiden Sie den Film und die Venen mit der Entenleber. In der Pfanne ein Drittel von 250 g Butter erhitzen und gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch für 3-4 Minuten anbraten. Nach Ablauf der Zeit erhöhen wir die Hitze und geben die Leberstücke in die Pfanne. Sobald die Leber von allen Seiten golden wird, gießen wir den Port in die Pfanne, verdampfen ihn schnell und geben das restliche Öl ab. Wir nehmen die Bratpfanne aus dem Feuer und lassen den Inhalt vollständig abkühlen.
Bevor Sie die Leber in einen Mixer geben, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenpüree hinzufügen und alles glatt rühren. Die resultierende Masse wird für eine größere Einheitlichkeit durch ein Sieb gemahlen.
Die Entenpastete in eine Form geben und die geschmolzenen 10 Gramm Butter gießen, bis die Butter gefroren ist, den Snack mit Erbsen aus schwarzem Pfeffer und Thymianzweigen dekorieren.
Entenpastete - Rezept
Zutaten:
- Butter - 200 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Thymian - 2 EL. Löffel;
- Speck - 100 g;
- Entenleber - 500 g;
- Rotwein - 1 EL. Löffel;
- Creme - 60 ml.
Vorbereitung
Den aufgeschnittenen Speck in die Pfanne geben und erhitzen. Speckstücke werden aus der Pfanne genommen und auf dem geschmolzenen Fett fein gehackte Zwiebeln glasig braten. Den gehackten Knoblauch, Thymian, Speckstücke und die vorgereinigte und gehackte Leber zu den Zwiebeln geben. Sobald die Leber mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, mit Wein gießen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die geröstete Leber abkühlen lassen und in die Mixerschüssel geben. Die Leber glatt rühren, die Creme auffüllen und ein paar Scheiben Butter hinzufügen. Also, nach und nach Butter hinzufügen, weiterhin die Pastete schlagen, bis sie absolut glatt ist. Für mehr Gleichmäßigkeit kann durch ein Sieb gewischt werden.
Halten Sie die Pastete in einem verschlossenen Glas oder in der Form, nach dem Kochen, füllen Sie es mit geschmolzener Butter.
Wie man Entenpastete mit Orangen macht?
Zutaten:
- Butter - 175 g;
- Entenleber - 450 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Orangensaft - 2 EL. Löffel;
- Orangenschale - 2 TL.
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
- Orangenlikör - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
In einer Pfanne 15 g Butter schmelzen und die Leber portionsweise 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Vergessen Sie vor dem Rösten nicht, die Stücke von den Filmen zu reinigen und zu leben. Die abgekühlte Leber und der gesamte Saft, der während des Bratens freigesetzt wurde, wird in die Mixbecher gegeben.
Für weitere 15 g Butter, gehackte Zwiebel und Knoblauch braten. Sobald die Zwiebel weich wird, fügen Sie eine Schale und Saft einer Orange hinzu. Fertig Kochen mit Orangenlikör und schwarzem Pfeffer. Jetzt kann der Inhalt der Bratpfanne in den Mixer zur Leber gegeben werden, und dann alles bis zur Homogenität verquirlen, in Portionen, die restliche Butter geben. Die fertige Paste in der Form verteilen, vollständig abkühlen und die geschmolzene Butter gießen, dann wieder abkühlen, bis sie vollständig aushärtet.
Die fertige Pastete wird mit Baguettes, Croutons oder Crackern serviert. Guten Appetit!