Tomatenpaste ist eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, die ihnen einen unverwechselbaren Geschmack, Aroma und Farbe verleihen. In der Regel sind die Produktvarianten der Hersteller zweifelhaft und der Geschmack ist alles andere als ideal. Vermeiden Sie die Verwendung eines Produkts von schlechter Qualität, wenn Sie die Tomate selbst zubereiten.
Wie man Tomatenmark macht?
Die Zubereitung von Tomatenmark zu Hause ist nicht so schnell, wie wir es gerne hätten, aber das großartige Ergebnis gleicht die Zeit und den Aufwand voll aus.
- Der Barren kann durch klassische Technologie hergestellt werden, indem Tomatensaft zu der gewünschten Dichte gekocht wird.
- Beschleunigen Sie den Prozess der vorläufigen Belastung der Tomatenbasis mit einem Gewebebeutel, der für 12-14 Stunden ausgesetzt ist.
- Eine andere Möglichkeit, den Barren schneller zuzubereiten, besteht darin, den gekochten, gekochten Tomatensaft abzusetzen: Die durchsichtige Flüssigkeit mit einem Schlauch ablassen und nur ein dickes Fleisch in der Pfanne lassen.
- Die mit eigenen Händen hergestellte Tomatenpaste kann ohne Zusatzstoffe versiegelt oder nach Rezept mit Geschmack gefüllt werden.
Wie man Tomatenmark aus frischen Tomaten kocht?
Natürliche Teigwaren aus frischen Tomaten, gekocht ohne Zusatzstoffe, verändern die geschmacklichen Eigenschaften der üblichen Gerichte und werden, im Gegensatz zum gekauften Produkt, nur mit dem Gebrauch gefüllt. Als Rohmaterial ist es vorzuziehen, fleischige und nicht zu saftige Tomaten zu verwenden, die es ermöglichen, die Vorbereitungszeit des Barrens zu verkürzen.
Zutaten:
- Tomaten - 10 kg.
Vorbereitung
- Die Tomaten werden in Hälften oder Scheiben geschnitten, in einen emaillierten Behälter gegeben und gekocht, bis sie weich und abgeschält sind.
- Reiben Sie die Tomatenmasse durch ein feines Sieb, trennen Sie die Samen und schälen Sie sie.
- Kochen Sie die resultierende Pulpe mit dem Saft auf die gewünschte Dichte, wie es dicker wird, rühren Sie sich öfter.
- Heiss eine dicke Paste in sterilen Gläsern verteilen, fest verschließen und in einer invertierten Form unter eine warme Decke legen.
Tomatenmark aus einer Tomatenkonserven
Tomatenpaste ist ein Rezept, das nicht nur aus frischen Tomaten hergestellt werden kann. Tomaten in Dosen sind für diesen Zweck nicht weniger als üblich geeignet. Ein Fertigprodukt mit hohem Aromastoff wird nach Belieben und Geschmack mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt und gleichzeitig eine hervorragende Soße zum Servieren von Pasta, Fleisch, Fisch, Beilagen und anderen Gerichten.
Zutaten:
- Dosentomaten - wie viel ist verfügbar;
- Knoblauch, Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Dosentomaten werden geschält.
- Mahlen Sie die Früchte in einem Mixer in den Zustand von Kartoffelpüree. Bei der Verwendung von Konserven im eigenen Saft werden Tomaten zusammen mit Saft verwendet.
- Um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten, wird die Masse durch ein feines Sieb gewischt.
- Entsorgen Sie den Behälter mit Kartoffelpüree in Brand und kochen Sie, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft und die Masse verdickt.
- Bei Bedarf würzige und pikante Zusatzstoffe hinzufügen.
- Nachdem die Tomatenpaste weitere 7-10 Minuten gekocht hat, wird sie in einem sterilen Behälter verschlossen und aufgewärmt, bis sie abkühlt.
Türkische Tomatenpaste
Die individuelle Kochtechnologie besteht aus türkischen salzigen Nudeln, die Hausfrauen zu Hause in der Türkei zubereiten. Die Einzigartigkeit des Rezepts bei der natürlichen Trocknung von Tomatenmasse in der Sonne und der Verdunstung dieser Art von Feuchtigkeit. Der Prozess der Herstellung eines Knüppels ist lang, aber als Ergebnis erhalten Sie ein natürliches Produkt, das alle Vitamine und den Geschmack von frischen Tomaten bewahrt.
Zutaten:
- Tomaten - 20 kg;
- großes Salz - 2 große Handvoll;
- Pflanzenöl.
Vorbereitung
- Reife Tomaten werden gewaschen, getrocknet und je nach Größe in Hälften oder Viertel geschnitten.
- Falten Sie den Schnitt in das emaillierte Becken, gießen Sie ein wenig Salz und lassen Sie ihn für 2 Tage in der Sonne liegen, mehrmals täglich umrühren und die Masse mit den Händen strecken.
- Die Tomatenmasse wird mit einem Mixer gestanzt und dann durch ein Sieb gerieben.
- Übertragen Sie die resultierenden Kartoffelbrei auf Backbleche oder Pfannen und setzen Sie sie für weitere 4-5 Tage der Sonne aus, oft umrühren, um Feuchtigkeit verdunsten zu lassen.
- Fertig-Tomaten Türkische Nudeln werden in sterile Dosen umgefüllt.
- Oben auf einen Löffel kalziniertes und gekühltes Pflanzenöl gießen und das Werkstück in die Kälte stellen.
Italienische Tomatenmark - Rezept
Das italienische Rezept für hausgemachte Tomatenpaste umfasst neben frischen Tomaten auch Salz und oft Geschmackszusätze in Form von duftenden Kräutern: Basilikum, Oregano, Thymian oder eine spezielle italienische Mischung. Zusätzlich enthält die Zusammensetzung in einigen Fällen, falls gewünscht, Olivenöl, getrockneten oder frisch gehackten Knoblauch.
Zutaten:
- Tomaten - 10 kg;
- großes Salz - nach Geschmack;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Italienische getrocknete Kräuter - 2-3 EL. Löffel;
- Olivenöl - 150 ml.
Vorbereitung
- Tomaten in Scheiben schneiden, pripuskayut bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, kochen für 15 Minuten, durch ein Sieb gemahlen.
- Braten Zwiebeln und Zwiebel Knoblauchzehen, die dann verworfen werden.
- Das resultierende Püree hinzufügen und die Masse unter Rühren aufkochen.
- Wenn Sie fertig sind, wird die italienische Tomatenpaste mit Kräutern gewürzt und nach 5 Minuten wird sie auf sterile Gläser gelegt.
Tomatenpaste für den Winter durch einen Fleischwolf - Rezept
Wenn das fertige Produkt das Vorhandensein von Samen nicht verwirrt, kann das Rezept zum Kochen von Tomatenpaste stark vereinfacht werden, indem man einfach die Tomaten durch den Fleischwolf laufen lässt und das mühsame Reiben der Masse vermeidet. Die Textur der Knüppel wird nach Geschmack eingestellt, wobei die Basis unter häufigem Rühren auf die gewünschte Dichte geschweißt wird.
Zutaten:
- Tomaten - 5 kg;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die gewaschenen Tomaten werden in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
- Die Masse in einen emaillierten Behälter geben und am Ende des Salzens mindestens zur Hälfte aufkochen.
- Die fertige heiße Tomatenpaste wird in sterilen Dosen, die vor dem Abkühlen kopfüber gewickelt sind, für den Winter geschlossen.
Würzige Tomatenpaste
Zubereitete Tomatenpaste zu Hause kann klassisch ohne Zusatzstoffe schmecken oder wird beim Kochen mit Schärfe und Schärfe gefüllt. Fügen Sie zu der Zusammensetzung als gemahlener roter Pfeffer und gehackte frische Chilischoten hinzu und gerieben oder gequetscht durch den Presseknoblauch.
Zutaten:
- Tomaten - 5 kg;
- ein großes Salz - 1,5-2 st. Löffel;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- rot gemahlener Pfeffer - 1,5 Teelöffel oder nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die Tomaten 15 Minuten in Scheiben schneiden und kochen und dann durch ein Sieb mahlen.
- Fügen Sie Pfeffer, Knoblauch und Salz in das Püree, kochen Sie die Masse für mehrere Stunden, bis die gewünschte Textur und Dichte erreicht wird.
- Tomatenpaste wird in sterilisierten Behältern verschlossen.
Tomatenmark mit Essig für den Winter
Nicht ein Jahr wird zu Hause auch bei Raumtemperatur Tomatenmark mit Essig gelagert. Darüber hinaus erhält die Zubereitung nach dem folgenden Rezept einen harmonischen Geschmack, der sehr gut geeignet ist, Gerichte aus Fleisch, andere Produkte zu ergänzen, wird eine hervorragende Grundlage für Soße für Pizza, Pasta.
Zutaten:
- Tomaten - 6 kg;
- ein großes Salz - 1,5 Esslöffel. Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Essigsäure - 1 Esslöffel.
Vorbereitung
- Gewaschene und gehackte Tomaten, zusammen mit gehackten Zwiebeln, werden in einen Topf gegeben und 15 Minuten gekocht.
- Die Gemüse-Mischung durch ein Sieb passieren.
- Dem entstandenen Püree Salz hinzufügen, Zucker unter Rühren aufkochen, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist.
- Gießen Sie den Essig hinein, kochen Sie die Paste für 5 Minuten und Korken.
Tomatenmark mit Knoblauch - Rezept
Hausgemachte Tomatenpaste erhält zusätzlichen Geschmack, würzig und pikant, aß es mit Knoblauch. In einer ähnlichen Zusammensetzung ist der Barren ideal für die Herstellung von Saucen, die Zugabe zu Borschtsch, Ragout und anderen Gerichten. Der fertige Knüppel kann nach Belieben gesalzen oder in Gläsern verkorkt werden.
Zutaten:
- Tomaten - 8 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe.
Vorbereitung
- Vorgeschnittene Tomaten weich machen und durch ein Sieb mahlen.
- Zu dem anfallenden Püree fügen Sie vorgereinigtes und durch die Presse gepresstes Knoblauch hinzu.
- Ein Gefäß mit einem Werkstück auf einer Platte halten und bei einer Charge und am Ende des Kochens unter häufigem Rühren bis zum Verdicken und Verdampfen des größten Teils der Feuchtigkeit kochen.
- Fertig Tomatenpaste ist für den Winter verkorkt.
Süße Tomatenpaste
Die Zubereitung von Tomatenmark zu Hause unter folgendem Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von früheren Versionen in Bezug auf Technologie, hat aber ein etwas anderes Ergebnis. Durch den Zusatz von Zucker erhält der Barren eine charakteristische Süße, die besonders bei der Zubereitung verschiedener Gerichte von Bedeutung sein wird.
Zutaten:
- Tomaten - 4 kg;
- großes nicht iodiertes Salz - nach Geschmack;
- Zucker - 100 g;
- Essig 6% - 100 ml;
- Zwiebeln - 2 Stück
Vorbereitung
- Die gewaschenen Tomaten zusammen mit den geschälten Zwiebeln schneiden, in einen geeigneten Behälter geben und ab dem Sieden für 15 Minuten kochen.
- Reiben Sie die Gemüsemasse durch ein Sieb.
- Die daraus resultierenden Kartoffelpüree werden so lange aufgebrüht, bis sie dick sind.
- Fügen Sie Zucker, Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie die Paste für weitere 5-7 Minuten, Korken in Gläsern.
Konzentrierte Tomatenmark
Besonders konzentriert und dick Tomatenpaste aus einer Tomate zu Hause ist der Traum einer Herrin. Den gewünschten Effekt erzielen und die ideale Textur des Werkstücks auf der Platte erzielen, ist nur bei längerem und ermüdendem Schweißen unter ständigem Rühren in Mode. Vereinfachen Sie die Aufgabe, Tomate im Ofen zu kochen.
Zutaten:
- Tomaten - 5 kg.
Vorbereitung
- Tomaten, gewaschen, geschnitten, 15 Minuten gekocht, durch ein Sieb gemahlen.
- Die resultierenden Kartoffelpürees werden in tiefe Formen oder Backbleche gegossen und in einen auf 160 Grad erhitzten Ofen für 4-5 Stunden unter gelegentlichem Rühren gegeben.
- Fertigpaste ist in sterilen Gläsern verpackt.
Tomatenmark im multivark
Elementare Tomatenpaste wird in einem multivariaten vorbereitet. In diesem Fall wird es möglich sein, die Menge des erforderlichen Rührens der Tomatenmasse während der Verdampfung der Flüssigkeit mehrmals zu reduzieren. Es ist wichtig, die Geräteabdeckung offen zu halten. Die Vorbereitungszeit des Barrens wird unabhängig bestimmt, abhängig von der gewünschten Dichte.
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg;
- Salz wird nicht jodiert - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die Tomaten werden in Stücke geschnitten, in eine Schüssel geladen und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf "Stewing" gehalten.
- Reiben Sie die Masse durch ein Sieb, kehren Sie zu einer Schüssel mit Kartoffelpüree mit Saft zurück, die auf "Backen" mit dem Deckel gekocht wird, der zur gewünschten Dichte geöffnet ist.
- Salbe die Paste, Korken in einem sterilen Behälter.
Tomatenpaste im Schnellkochtopf
Die Zubereitung von Tomatenpaste in einem mechanischen Dampfkochtopf unterscheidet sich nicht von derjenigen, die in einer normalen Pfanne gekocht wird, angesichts der Tatsache, dass sie bei geöffnetem Deckel zum Verdampfen der Flüssigkeit kochen muss. Das elektrische Gerät kann den Vorgang des Dämpfens von Tomatenscheiben, die traditionell durch ein Sieb gemahlen werden, verdoppeln und ist bereits mit geöffnetem Deckel verschweißt.
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg;
- Essig - 1 EL. Löffel;
- Salz ist nicht jodiert, Zucker ist zu schmecken.
Vorbereitung
- Die gewaschenen Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in einen Schnellkochtopf gelegt und weich gekocht.
- Reiben Sie den Gemüseboden durch ein Sieb, der Kuchen wird weggeworfen und das Püree wird auf die gewünschte Dichte gekocht.
- Fügen Sie Salz und Zucker nach Geschmack hinzu, fügen Sie Essig, Korken in Dosen hinzu.