Jerky ist eine exquisite Delikatesse oder eine hervorragende Möglichkeit, das Produkt für die Langzeitlagerung zu verarbeiten. Es braucht viel Zeit, Mühe und Geduld, um es vorzubereiten, aber das Schwierigste ist, zu bleiben und keine Leckereien zu essen, noch bevor der technologische Prozess vollständig abgeschlossen ist.
Wie kann man Fleisch zu Hause trocknen?
Um Fleisch zu Hause zubereiten zu können, müssen Sie zunächst einen guten Rohstoff auswählen, ein passendes Rezept auswählen, Geduld haben und sich mit den Grundregeln für die Erstellung eines Knüppels vertraut machen:
- In der ersten Stufe wird Fleisch in einer trockenen Mischung gesalzen oder in Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker gehalten, in die Gewürze und Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Die Haltezeit hängt von dem gewünschten Salzbildungsgrad ab und kann von 1 bis 3 Tagen variieren.
- Der promarinated Hunk wird für 1-3 Stunden unter die Presse gelegt.
- Vor dem Trocknen wird das Produkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen gerieben. Trocknen ist jedoch zulässig und in reiner Form ohne Würzen.
- Wickeln Sie den Rohling mit einem sauberen Tuch um und legen Sie ihn für 7 Tage in den Kühlschrank.
- In der letzten Phase wird Ruck an einem belüfteten Ort getrocknet.
Getrocknetes Rindfleisch zu Hause
Um Jerky mit den eigenen Händen vorzubereiten, müssen Sie zuerst eine stehende Fleischscheibe kaufen. Und wenn es schon einen gibt, und dies ist ein Rinderfilet oder Lende ohne Adern, dann ist dieses Rezept genau das, was Sie brauchen. Unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Empfehlungen kann eine köstliche Delikatesse in einer Woche probiert werden, obwohl sie in Zukunft noch köstlicher wird.
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg;
- Meersalz - 1 kg;
- schwarzer Pfeffer - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch getrocknet, Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprika - 1 st. Löffel.
Vorbereitung
- Die Scheibe in 2 Stücke schneiden, großzügig in eine Mischung aus Salz und Pfeffer gießen, in ein Tablett geben.
- Das Produkt wird 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, gewaschen, getrocknet und für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt (ohne Abdeckung).
- Rollen Sie die Stücke in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern, in Gaze gewickelt und in der Kälte aufgehängt.
- Nach 7 Tagen wird getrocknetes Rindfleisch zur Verkostung bereit sein.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause
Ähnlich zubereitetes Schweinefleisch wird nicht weniger wert sein. Wählen Sie dazu vorzugsweise ein Carbonat oder eine Halskette - dann wird das Ergebnis weicher und schmackhafter. In diesem Fall wird eine flüssige Marinade für Jerky verwendet, deren Zusammensetzung durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze erweitert werden kann.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg;
- Wasser - 2 l;
- großes Salz - 8 EL. Löffel;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Lorbeer, Erbsenpaprika, Nelke (für Marinade) - nach Geschmack;
- roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Hopfen-Suneli (zum Abwischen) - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
- Im Wasser salzen, Zucker, Gewürze, kochen für 2 Minuten, abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch in die Salzlake geben und 1-3 Tage ziehen lassen.
- Gesalzene Scheiben werden für ein paar Stunden unter eine Presse gelegt, danach werden sie getrocknet, mit Gewürzen gerieben und mit Gaze umwickelt.
- Halten Sie die Windungen für 7 Tage im Kühlschrank, hängen Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort auf.
- Nach weiteren 1-2 Wochen ist das getrocknete Schweinefleisch fertig.
Getrocknete Hühnchenbrust zu Hause
Die getrocknete Hähnchenbrust wird weicher und zarter, als Präparate aus anderen Fleischsorten. Außerdem ist es schneller zubereitet, hat einen angenehmen würzigen Geschmack und Knoblauchgeschmack, der mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Snackdichte kann durch Verringern oder Verlängern der Trocknungszeit der Bündel eingestellt werden.
Zutaten:
- Hähnchenbrust - 3 Stück;
- rote Paprika - 2 TL;
- Meersalz - 3 EL. Löffel;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 4 TL.
- Knoblauchzehen - 6 Stück
Vorbereitung
- Mischen Sie in einer Schüssel mit Gewürzen, Salz und die Hälfte der ausgefransten Knoblauch.
- Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung, legen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank unter dem Film.
- Waschen Sie das Salz und die Gewürze unter fließendem Wasser, trocknen Sie die Scheiben, reiben Sie den restlichen Knoblauch und den schwarzen Pfeffer ein.
- Wickeln Sie das getrocknete Hühnerfleisch mit Gaze und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank, wonach es an einem belüfteten Ort für 2-3 Tage aufgehängt wird.
Getrocknete Entenbrust zu Hause
Getrocknete Entenbrust - ein exquisiter Leckerbissen der französischen Küche, kann zu einer Krone Delikatesse und auf Ihrem Tisch werden. Zu Beginn wird der Vogel auf trockene Weise mariniert und dann einfach in der Gaze auf dem unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Ein Minimum an Zeit, maximale Ausdauer und Geduld - und ein leckeres Gericht ist fertig.
Zutaten:
- Entenbrust - 500-600 g;
- Meersalz - 400 g;
- Lorbeer - 2 Stück;
- Mischung aus Paprika - 2 EL. Löffel;
- Rosmarin - 3 Zweige;
- Thymian - 5 Zweige.
Vorbereitung
- Salz wird mit geriebenem Lorbeer, Thymian und Rosmarin vermischt und zwischen die beiden Schichten der resultierenden Mischung eine Entenbrust gelegt.
- Oben auf der Ladung und lassen Sie den Vogel für 12-24 Stunden.
- Spülen Sie das Fleisch, trocknen Sie es, reiben Sie es mit einer gemahlenen Mischung von Paprika, wickeln Sie es mit Gaze und stehen Sie für 1 Monat im Kühlschrank.
Wie trockne ich Fleisch in einem Gemüsetrockner?
Wenn es nicht lang und langwierig ist, auf den Abschluss des Herstellungsprozesses von Snacks nach den oben genannten Rezepten zu warten, bereiten Sie den Jerky in einem Gemüsetrockner zu . Der ganze Zyklus wird in diesem Fall manchmal reduziert, und der Geschmack von Fertiggerichten wird nicht weniger erfreuen. Es ist sehr schmackhaft, auf diese Weise Hühnchenbrust oder Schweinefilet zu trocknen.
Zutaten:
- Schwein oder Huhn - 1 kg;
- ein großes Salz - 6 EL. Löffel;
- Gewürze.
Vorbereitung
- Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und für einen Tag in eine Packung im Kühlschrank gelegt.
- Spülen Sie die Stücke ab, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit Gewürzen und legen Sie sie auf die Trockenschale.
- Widersteht ruckartig bei einer Temperatur von 60-65 Grad 6 Stunden, einmal umdrehen.
Marmelade Fleisch im Wein
Das ruckartige Fleisch, dessen Rezept Sie weiter lernen werden, wird von italienischen kulinarischen Spezialisten geschickt zubereitet und nennt den erhaltenen pikanten Snack Brezola. Die Zartheit von Rinderfilet wird durch langes Einweichen in trockenem Rotwein mit Gewürzen und Knoblauch gefolgt von einer langen, allmählichen Trocknung erreicht.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg;
- großes Salz - 4 EL. Löffel;
- Koriander und Chili - je 2 Teelöffel;
- Provencal Kräuter - 2 EL. Löffel;
- Gewürznelken - 4 Stück;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Lorbeer - 7 Stück;
- Wein, Olivenöl.
Vorbereitung
- Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz in eine geeignete Schüssel gegeben und mit Wein bis zur Beschichtung gegossen.
- Von oben eine Schicht Olivenöl herstellen, den Behälter abdecken und für 10 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Stücke der Marinade werden genommen, mit der Gaze eingewickelt und an einem belüfteten Platz unter Raumbedingungen für 2 Wochen und andere für so viel in der Kälte gehangen.
Jerky im Ofen
Viel schneller und einfacher zu rühren für Bier im Ofen. Verwenden Sie, um Snacks zu schaffen, kann eine Vielzahl sein: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und sogar Hammelfleisch. Um eine ganze Scheibe Fleisch bequem in dünne Teller schneiden zu können, wird es vorgefroren und beginnt erst dann zu verarbeiten und zu marinieren.
Zutaten:
- Fleisch (Zellstoff) - 1 kg;
- Worcestersky und Sojasauce - jeweils 35 ml;
- ein Monogramm (Beeren) - 7 Stück;
- getrockneter Knoblauch und Chili - 1 Teelöffel;
- Koriander, schwarzer Pfeffer und Paprika - je 2 Teelöffel;
- Tabasco - 2-3 Tropfen;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
- Die Fleischscheiben werden mit Gewürzen gemischt und für eine Stunde stehengelassen.
- Legen Sie Stücke auf dem Rost und trocknen Sie bei 60 Grad 3-4 Stunden.
- Serve das ruckartige im Ofen Fleisch zum Bier.
Wie zu Hause ruckig zu speichern?
Wenn Sie erfolgreich mit dem Prozess der Schaffung einer köstlichen Delikatesse fertig geworden sind, ist es Zeit, sich mit den Empfehlungen zur Lagerung von Jerky vertraut zu machen.
- Sauerfleisch mit einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt kann in einem verschlossenen oder Vakuumbehälter ohne Zugang zu Luft bei Raumtemperatur für nicht mehr als einen Monat aufbewahrt werden.
- Im Kühlschrank wird das hermetisch verpackte Produkt bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt - ein Jahr.
- Große ungekochte Scheiben werden bis zu zwei Wochen ohne Verpackung, Verpackungspapier oder Tuch gelagert.