Trockenfleisch ist in unserer Zeit eine Seltenheit und gilt als echte Delikatesse. Tatsächlich war es früher die häufigste Nahrung von Jägern, die es schafften, das Produkt länger frisch zu halten. Also lasst uns gemeinsam mit Ihnen herausfinden, wie Sie Trockenfleisch kochen und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem originellen Snack für Bier.
Trockenfleisch zu Hause
Zutaten:
- Rindfleisch - 3 kg;
- Sojasauce - nach Geschmack;
- Worcestershire Soße nach Geschmack;
- Wurst - 5 Tropfen;
- flüssiger Rauch - 5 Tropfen;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Gewürze.
Vorbereitung
Also, für die Zubereitung von getrocknetem Fleisch nehmen wir das Rindfleisch und legen das Stück für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank. Während dieser Zeit wird es ein wenig härter werden, und alle weiteren Handlungen mit ihm werden viel einfacher sein. Nach Ablauf der Zeit wird das Fleisch in dünne, etwa 3 Millimeter dicke Streifen geschnitten. Schneiden Sie auch alle verfügbaren Fette sorgfältig aus. Wir legen alle Fleischscheiben in einen tiefen Behälter übereinander und stellen sie beiseite. Jetzt bereiten wir Marinade vor. Mischen Sie dazu die Zutaten in den folgenden Anteilen: 40% Worcestershiresauce und 60% Sojasauce. Füllen Sie das Fleisch mit dieser Marinade, fügen Sie ein wenig Pfeffer, andere Würzen, ein paar Tropfen Tobasco und ein wenig flüssigen Rauch hinzu. Wir mischen sorgfältig alles mit unseren Händen, decken den Behälter mit Fleisch ab und entfernen alles für 6-8 Stunden im Kühlschrank. Dann noch einmal die Mischung vermischen und erneut für 2-3 Stunden in die Kälte schicken. Danach heizen wir den Ofen auf 50 ° C, stellen die Bewitterung ein und hängen Fleisch auf. Nach etwa 2 Stunden, entfernen Sie die Heizung und lassen Sie das Rindfleisch für weitere 3 Stunden im gleichen Regime. Wenn es soweit ist, werden Sie verstehen: es wird schwarz und elastisch sein. Nun, das ist alles, das getrocknete Fleisch ist fertig im Ofen!
Trockenfleisch
Zutaten:
- fettarmes Rindfleisch - 10 kg;
- Salz;
- abgekochtes Wasser;
- Gewürze.
Vorbereitung
Wir waschen Rindfleisch, verarbeiten, schneiden Fett und schneiden die Pulpe quer über die Fasern in dünne, lange Stücke. Als nächstes das Fleisch in einer steilen Kochsalzlösung einweichen und etwa einen Tag stehen lassen. Jetzt decken wir das Backblech mit einer Zeitung ab, verteilen gleichmäßig die Fleischscheiben, fetten sie großzügig und pfeffern. Wir senden das Rindfleisch zum Ofen, einschließlich es auf dem schwächsten Feuer. Die Tür des Ofens ist leicht geöffnet, um die Feuchtigkeit besser verdunsten zu lassen. Wir nehmen regelmäßig die Pfanne heraus und wechseln vorsichtig die Zeitung in eine neue. Nach etwa 3-4 Stunden nehmen wir das fertige trockene Fleisch aus dem Ofen, legen es in eine offene Plastikbox und lassen es an einem gut belüfteten Ort trocknen. Dann streuen Sie trockenes Fleisch wieder mit Salz, damit es die restliche Feuchtigkeit aufnimmt und eine dünne Kruste auf der Oberfläche der Stücke bildet. Wir verpacken getrocknetes Fleisch in Plastikflaschen und servieren es jederzeit zu Bier.
Getrocknetes Hühnerfleisch
Zutaten:
- Hühnerfilet - 3 kg;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Kreuzkümmel - 0,5 TL
- Gewürze;
- Muskat - Prise.
Vorbereitung
Das Filet waschen und mit einem Handtuch trocknen. Am Boden der Töpfe gießen wir Salz, legen das Fleisch, bestreuen großzügig mit Salz, legen das Lorbeerblatt und die Paprika hinein. Wir nehmen das Geschirr mit Huhn im Kühlschrank für ungefähr 12 Stunden ab. Danach nehmen wir das Filet, spülen es gründlich aus dem Salz, reiben es mit Gewürzen und legen es für 6 Stunden in den Trockner. Wenn kein Trockner vorhanden ist, können Sie den Ofen verwenden, indem Sie die Trocknungstemperatur auf 40-60 ° C einstellen oder die Tür öffnen. Nach dieser Zeit ist das getrocknete Hähnchenfilet fertig! Wir schneiden es in dünne Scheiben und servieren es.