Die Fülle an Konservierungsmitteln, überschüssigem Salz und sogar Farbstoffen ist nicht die beste Ergänzung für Ihre Häppchen , und daher, wenn möglich, Kaviar besser mit der eigenen Hand salzen.
Unsere Ratschläge, wie man rosa Lachsrogen zu Hause salzen kann, sind nicht nur für Fischer nützlich, sondern auch für alle, die in den Geschäften Zugang zu entfleischten Buckelwalen haben.
Wie salzt man Lachskaviar zu Hause?
Bevor wir mit der Analyse des Botschafterprozesses beginnen, sollten wir auf die Feinheiten der Kaviarselektion mit Fisch in den Geschäften sowie auf seine vorbereitende Vorbereitung achten. Die Auswahl von Fisch mit Kaviar ist ziemlich einfach, da sowohl Forellen als auch rosa Lachse nur beim Laichen gefangen werden. Natürlich folgt die Wahl dem Weibchen: Es hat mehr glatte Umrisse des Körpers und einen runden Kopf, die Farbe ist heller als die der Männchen.
Vor dem Ausweiden werden die Schlachtkörper zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufgetaut. Nach der Bauchruptur werden zwei dünne Filmbeutel mit Kaviar - Yastyka - extrahiert und anschließend mit kaltem Wasser abgespült.
Die Extraktion von Eiern aus Jastyken ist die längste und mühsamste Arbeit. Yastyki am besten in einen Gazehülse stecken und unter einem Strom von kaltem Wasser drehen. Nachdem die Filme in der Hülle geblieben sind, werden die Eier in einen Behälter mit Salzlösung überführt.
Wie man Lachskaviar zu Hause richtig salzt - Rezept
Sole für Fische sollte sehr stark sein. Sie müssen sich nicht an die genauen Proportionen erinnern, nehmen Sie einfach eine einfache Technik an. Wasser zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Setzen Sie das Ei in warmes Wasser und beginnen Sie, Salz zu gießen, sich ständig rührend, um die Kristalle aufzulösen. Wenn das Ei an die Oberfläche schwimmt - die Salzkonzentration hat die erforderliche Schwelle erreicht und kann mit Kaviar gefüllt werden.
Wenn Sie nicht wissen, wie man schnell rosa Lachsrogen salzt, dann lassen Sie es einfach in der Salzlake für 20-25 Minuten. Diese Methode ist geeignet, wenn Sie Kaviar direkt nach dem Salzen servieren möchten. Lagereier werden so lange wie möglich in Salzlake gehalten.
Nach dem Salzen werden die Eier auf ein Handtuch gelegt und einige Stunden stehen gelassen. Getrocknete Eier werden mit etwas Pflanzenöl gemischt, in Glas- oder Plastikbehältern ausgelegt und dann gekühlt.
Wie lecker, roten Kaviar aus rosa Lachs zu salzen?
Lassen Sie uns nun auf eine detailliertere, proportionale Methode eingehen. Hier für Sole verwenden wir nicht nur Salz, sondern auch eine kleine Menge Zucker.
Zutaten:
- Kaviar aus einem Stück rosa Lachs;
- Wasser 255 ml;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 15 ml.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Kaviar vor, indem Sie ihn vorsichtig vom Film trennen und abspülen. Bringe das Wasser zum Kochen und verdünne die Salz- und Zuckerkristalle darin. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen, um die Eier nicht zu kochen. Bewegen
Zum Aufbewahren von Kaviar unbedingt auf kleine sterilisierte Gläser legen und fest verschließen, da die Fette im Fisch schnell oxidieren, was sich negativ auf den Geschmack des Produktes auswirkt. Vor dem Verzehr werden die Eier gekühlt.