Lecho - ein Gericht der ungarischen Küche, beliebt auch in vielen anderen Ländern (es ist eine Art Ratatouille), kommt aus den kulinarischen Traditionen der Hirten und Dorfbewohner.
Unbestrittene und obligatorische Bestandteile des ungarischen Lecho sind Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Manchmal wird Lecho mit Eiern (sie werden in heißem Lecho gerührt), Speck und anderen Fleischprodukten gekocht. Klassischer ungarischer Lecho kann als separates Gericht mit Weißbrot serviert werden. Oft wird Lecho zu verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten und anderen Gerichten gereicht.
In Russland und anderen Ländern des postsowjetischen Raums wird Lecho für den Winter in irgendeiner Weise zubereitet und konserviert, modifizierte Rezepte, die seit langem traditionell geworden sind. Zu den Grundzutaten für Lecho werden oft Zucchini, Auberginen und Karotten hinzugefügt. Lecho ist in solchen Fällen dichter und befriedigender, gut erhalten für den Winter. Solche Gemüsezubereitungen bringen in der kalten Jahreszeit eine angenehme und sinnvolle Abwechslung.
Würziges, würziges Lecho aus Paprika, Tomaten und Zucchini mit Speck
Zutaten:
- Paprika (vorzugsweise rot oder gelb) - 4-5 Stück
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Zucchini (schmackhafter als jung) - 1 Stck. die durchschnittliche Größe;
- Tomaten - 4-5 Stück oder Tomatenmark - 2-5 EL. Löffel;
- Speck Schweinefleisch - etwa 200 g und ein Stück Fett;
- rote Paprika und / oder Paprika;
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander, Rosmarin, nur nicht Dill).
Vorbereitung
Wir brauchen eine tiefe dickwandige Bratpfanne, beste Gusseisen, Aluminium oder Stahl ohne Beschichtung oder mit einer keramischen Beschichtung (kann in einem Kessel oder Topf gekocht werden). Ein Stück Fett wird in Grieben geschnitten und in einer Bratpfanne aus dem Fett ertränkt. Bei mittlerer Hitze die mit Ringen geviertelten Zwiebeln und den Speck leicht anbraten und mit mittelgroßen, dünnen Streifen schneiden. Reduzieren Sie das Feuer und fügen Sie zerkleinerte kleine Stücke (Brusochkami oder Würfel) Zucchini hinzu.
Wir werden es auslegen, mit einem Deckel abdecken, gelegentlich mit einem Spatel umrühren, für 20 Minuten, dann fügen Sie die Paprika in kurze Strohhalme geschnitten, und kochen für weitere 8 Minuten. Jetzt die blanchierten, fein gehackten Tomaten oder Tomatenpaste (Sie können es leicht mit Wasser verdünnen). Lassen Sie uns Lecho für weitere 3-5 Minuten löschen und mit scharfer Paprika und / oder Paprika würzen. Schalten Sie das Feuer aus und warten Sie 8-10 Minuten. Fügen Sie gehackte Grüns und Knoblauch hinzu, mischen Sie. Ready-made Lecho kann als eigenständiges Gericht serviert werden. Sie können Lecho und gekühlt servieren. Um Lecho Wein ist am besten zu rosa Tisch oder weiß zu wählen, können Sie Obstbrand, Rakiyu, Beeren Tinkturen dienen.
Nach dem gleichen Rezept können Sie Lecho mit Auberginen und Zucchini zubereiten. Einfach 1-2 Auberginen zum Lecho geben (wir schneiden sie wie Zucchini und legen sie zusammen). Sie können gehackte Auberginen in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen, aber das ist nicht notwendig. Dieses Rezept ist kein Lecho für die Konservierung.
Lecho von Zucchini für den Winter
Zutaten:
- süßer roter Pfeffer;
- Zwiebel;
- Tomaten reif rot;
- Zucchini (Dose und Aubergine);
- heiße rote Paprika;
- Pflanzenöl.
Vorbereitung
Kochen in Pflanzenöl. Schneiden Sie alle Zutaten auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben (siehe oben). Wir geben das gehackte Gemüse in der gleichen Reihenfolge während des Kochens. Tushim Lecho mit
Sie können dies anders machen: in den einzelnen Bratpfannen Zucchini mit Auberginen und Zwiebeln und Paprika anbraten, in Dosen mit Schichten füllen und kochendes Tomatenmark (Tomaten, durch einen Fleischwolf gegeben oder in einen Mixer gegeben) geben. Wir bedecken die Gläser mit sterilisierten Deckeln und ziehen die Klammern an. Wir geben die Gläser in das Becken mit Wasser und sterilisieren für 20-40 Minuten, danach rollen wir auf und drehen um. Mit einer alten Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt ist. Halten Sie Banken mit lecho sollte bei einer positiven niedrigen Temperatur (Keller, verglaste Loggia oder Veranda) sein.