Bozbasch aus Lammfleisch ist ein Gericht, das von vielen kaukasischen Völkern, insbesondere in Aserbaidschan und Armenien, häufig verwendet wird. Es ist eine Füllung leicht sauren Suppe, zubereitet auf der Grundlage von Brühe aus Hammelfleisch.
Wie man bozbash kocht?
Aus anderen Füllungssuppen unterscheidet sich Bozbash durch die obligatorische Anwesenheit in der Liste der Zutaten von Putenerbsen (Kichererbsen, Nakhut) und Kastanien (letztere ist jedoch durchaus zulässig und nicht schlecht, um Kartoffeln zu ersetzen). Es sollte auch eine solche charakteristische technologische Methode zur Zubereitung von Bozbash als zusätzliches Braten von bereits gekochtem Hammelfleisch (oder Vorrösten von rohem Fleisch) erwähnt werden. Je nach Jahreszeit, Region und persönlichen Vorlieben kann die Zusammensetzung der Zutaten sehr unterschiedlich sein. Der Bozbash kann Rüben, Karotten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Äpfel, saure Pflaumen (einschließlich Kirschpflaumen), Bohnen und verschiedene getrocknete Früchte enthalten. Bozbash ist reichlich mit trockenen Gewürzen und aromatischen Kräutern gewürzt, die typisch für kaukasische kulinarische Traditionen sind (außer Petersilie und Dill Koriander, Estragon, Basilikum, Pfefferminze und viele andere werden verwendet).
Aserbaidschanische Suppe
Bozbash wird normalerweise in Azeri in zwei Sorten gekocht: Kufta-Bozbash (mit Fleischbällchen aus Hammelfleisch) oder Brokat-Bozbasch (mit großen Stücken jungem Lammfleisch). Eine besondere alternative aserbaidschanische Variante ist Balyk-Bozbasch (anstelle von Fleisch wird Fisch für diese Suppe verwendet). Also, Suppe bosbash, das Rezept ist Aserbaidschan, nämlich Brokat-Bozbash.
Zutaten:
- Gramm 600-800 Fleisch des jungen Lammes (es ist auf den Knochen möglich, relativ fett, es ist gut, das Bein oder die Rippen, das Brustbein zu verwenden);
- 100 Gramm getrocknete Kichererbsen;
- 4-6 mittelgroße Kartoffeln;
- 1 Tasse getrocknete Garnelen;
- 1-2 Zwiebeln + ein paar grüne Federn;
- 1-2 Früchte der Quitte;
- 2 Gemüsepaprika;
- 30 g natürliche Butter;
- 8-10 Erbsen Pfeffer;
- 4 Nelken einer Nelke;
- 5 Blätter eines Lorbeers;
- 1 Teelöffel Sumach (gemahlene Berberitze);
- eine Prise Safran;
- 4 Knoblauchzehen;
- Greens nach Geschmack (Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum Estragon).
Vorbereitung:
Wie richtig einen Bozbash vorzubereiten? Kichererbsen sind in mindestens 5-6 Stunden und besser - in der Nacht. Das erste Mal ist es besser, Kichererbsen mit kochendem Wasser einweichen. Am Morgen waschen wir die geschwollenen Kichererbsen mit kochendem Wasser und kochen bis fast fertig, zweimal das Wasser wechselnd (in Minuten 3-4 nach dem ersten und zweiten Kochen). Dies sollte getan werden, um mögliche unangenehme Folgen, die nach der Verwendung von Bohnen auftreten, zu schwächen. Wir schneiden das Lamm in 4-5 etwa gleichgroße portionierte Stücke und braten es in einer Pfanne mit Hammelfett leicht an, bis es goldbraun ist. Wie man Bozbash kocht, wenn das Fleisch gebraten wird und die Kichererbsen fast fertig sind? Das Fleisch in eine große dickwandige Bratpfanne oder einen Keramiktopf geben, Kichererbsen, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Gewürznelken und die richtige Menge Wasser (vorzugsweise kochendes Wasser) zugeben, abdecken und 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen (ca. 180 ° C) -200 ° C). Nach der angegebenen Zeit, extrahieren wir aus der Suppe Zwiebel und Blätter der Laurushka (werfen Sie es aus). Wir fügen dem geschälten,
Wie man den bozbash richtig bedient?
Nun, Sie können einen duftenden und würzigen Brokat-Bozbash an den Tisch servieren. Es ist besser, Suppentassen zu verwenden. Getrennt auf den Tisch legen, Sumach, getrocknete Minze, frisches Gemüse, scharfe rote Paprika, Pitabrot und ein Glas guten Obstwodka.