Manty ist ein traditionelles beliebtes Gericht in vielen Völkern Zentralasiens und des Fernen Ostens, der Türkei, der Mongolei, Chinas, Koreas, Tatarstans, Baschkortostans und der Krim. Dieses nahrhafte Gericht, wie Knödel, wird aus fein gehacktem Fleisch (Hackfleisch), manchmal mit pflanzlichen Zusätzen zubereitet. Ein Stück Hackfleisch ist schön (und hermetisch verschlossen) in einem Teig aus Weizenmehl, dann werden die Manti für ein Paar gekocht, manchmal nach dem Kochen, braten.
Verschiedene Völker haben ihre eigenen traditionellen Vorstellungen darüber, wie Mante für Mantis am besten herstellen kann und welches der Rezepte für die Jahreszeit und eine bestimmte Wetter-Temperatur-Situation besser geeignet ist.
Teig für Mantas kann wie in der einfachsten "Sommer" -Ausführung gemacht werden: frisch ohne Eier und Milch und in komplexeren Varianten (um es üppiger und befriedigender zu machen).
Uiguren, Dungan und einige andere Leute in den kalten Tagen machen normalerweise Hefeteig für Manti. Bei der herkömmlichen Zubereitung wird das Vorhandensein von Eiern und Milch in der Untersuchung durch die saisonalen Zyklen der Tiere, aus denen diese Produkte gewonnen werden, und somit ihre Verfügbarkeit bestimmt.
Ich sag dir wie und welche Art von Teig du für Manti vorbereiten kannst. Mehl ist besser, Weizen-Dinkel oder Vollkorn-Grobmahlung zu verwenden, können Sie ein wenig Gerstenmehl hinzufügen (die zu Hause durch Schleifen auf die eine oder andere Weise, Perlen oder Gerstengrütze erhalten werden kann).
Frischer Teig für Mantarochen ohne Milch und Eier
Zutaten:
- Mehl - etwa 2 Teile;
- Wasser - ungefähr 1 Teil der Mehlmenge;
- Salz - sehr wenig, 1 Prise pro 0,5 kg Mehl.
Vorbereitung
Es ist besser, das Mehl zu sieben, natürlich wird es dabei mit Sauerstoffmolekülen angereichert, was bedeutet, dass der Teig besser und luftiger wird. Das Sieben ist in den Fällen, in denen das Mehl verkrustet ist oder sich unter Bedingungen mit hoher Feuchtigkeit befindet, sehr wünschenswert.
Wir sieben das Mehl in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche, machen eine Furche, fügen eine Prise Salz hinzu und kneten den Teig und gießen etwas kaltes Wasser. Es wäre schön, die Hände mit Öl oder Fett zu schmieren. Der Teig sollte nicht zu steil oder umgekehrt klebrig sein. Mischen Sie den Teig vorsichtig, rollen Sie ihn in die Schichten, schneiden Sie ihn auf die eine oder andere Weise und Sie können Mantis machen.
Es wird angenommen, dass die Füllung bereits vorbereitet wurde. Natürlich, wenn Sie Teig für Manti kochen, dem gleichen Rezept folgend, aber auf der Milch, wird es nahrhafter und kalorienreich sein, ein Hinzufügen eines Eies wird auch nicht weh tun. Übrigens kann Milch sowohl sauer als auch nicht unbedingt eine Kuh sein.
Hefeteig für Mantas auf Milch
Zutaten:
- Mehl - etwa 500 g;
- Milch (nicht-Säure) - etwa 250 ml;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Hefe gepresst - ca. 20 g (oder 3 mal weniger, trocken);
- Salz - 1 Prise.
Vorbereitung
Erste Opara. In warmer Milch bringen wir Hefe und Zucker ein. 1/4 des gesiebten Mehls hinzufügen und gründlich umrühren, an einem warmen Ort für 20-30 Minuten.
Wenn sich die Opara nähert, sieben Sie das Mehl nach und kneten Sie den Teig. Die Steilheit des Teiges kann mit Milch oder Wasser und Mehl eingestellt werden. Wir rollen den Teig in einem com, bedecken die Schüssel mit einem Handtuch und legen sie an einem warmen Ort für 20 Minuten, nach denen wir kneten und mischen. Sie können in Schichten rollen und Manty formen. Oder du legst den Teig noch einmal für etwa 20 Minuten in Wärme, zerknüllst ihn und beginnst dann zu modellieren.
Der Kaminsaft wird noch köstlicher, wenn man nach dem gleichen Rezept 1-2 Eier (Huhn, Truthahn oder Ente) und etwa 100 Gramm Ghee (Gans, Ente oder Hühnchen) hinzufügt. Wir fügen dem Teig Eier und Fett zusammen mit Mehl hinzu. Die Dichte und Plötzlichkeit des Tests wird wiederum mit Mehl korrigiert. Natürlich erweist sich der Teig in dieser Variante als sehr befriedigend und kalorienreich, was bei kaltem Wetter und / oder bei körperlicher Arbeit im Freien gut ist.
Auch Teig für Manti mit dem Zusatz von Eiern und Fett (oder Butter) kann gemacht werden und bezdozhzhevoe, auf Wasser, auf saurer Sahne oder Kefir. Die Proportionen entsprechen ungefähr dem vorherigen Rezept (siehe oben).