Fleisch und Kartoffeln sind eine klassische Kombination, oft in Gerichten aus verschiedenen Ecken des Planeten gefunden. Die georgische Küche ist berühmt für Ezhahuri, ein Nationalgericht, das auf der berüchtigten Kombination beruht. Ojahuri wird mit Schweinefleisch und Rindfleisch gekocht, und sie essen gern, umgeben von einem großen Kreis von Verwandten.
Wie man Ojahuri vom Schweinefleisch kocht?
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 g;
- Kartoffeln - 400 g;
- weiße Zwiebeln - 150 g;
- saure Sahne - 40 g;
- Weißweinessig - 15 ml;
- weißer trockener Wein - 60 ml;
- Sonnenblumenöl - 50 ml;
- Berberitze - 1/2 TL;
- Tomatenpüree - 20 g;
- getrockneter Koriander - 1/4 TL.
- Lorbeerblätter - 4 Stück
Vorbereitung
Idealerweise sollte das Kochen einen Tag vor der geplanten Mahlzeit beginnen, da Schweinefleisch etwa 12 Stunden marinieren muss. Für die Marinade den Essig mit 10 ml Weißwein, Tomatenmark, saurer Sahne, zerstoßener Berberitze, Lorbeer und getrocknetem Koriander vermischen. Wir gießen Marinade in große Würfel geschnitten und gut mit Zwiebelringen zusammen kneten. Der Behälter mit Fleisch wird mit Lebensmittelfolie abgedeckt und für 12 Stunden im Kühlschrank gelassen.
Wir bringen mariniertes Schweinefleisch in eine erhitzte dickwandige Bratpfanne und braten das Fleisch, bis es fertig ist, den restlichen Wein auffüllend. Sie müssen kein Öl hinzufügen, das Schweinefett wird es mit Interesse ersetzen, vergessen Sie nicht, das Fleisch umzurühren.
In einer weiteren Pfanne in 50 ml erhitztem Öl die Kartoffelwürfel goldbraun anbraten. Das Fleisch und die goldenen Kartoffeln mischen, ein paar Minuten im Feuer halten und servieren.
Ojachuri aus Kalbfleisch - georgisches Rezept
Zutaten:
- Kalbfleisch - 980 g;
- Kartoffeln - 500 g;
- weiße Zwiebel - 215 g;
- adschika - 13 g;
- Hopfen-Suneli - 4 g;
- roter trockener Wein - 98 ml;
- frisches Grün von Koriander.
Vorbereitung
Kalbfleisch mit Fett wird in große Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Wein, Adzhika und Gewürzen eingelegt. Zum Abschmecken können Sie große Stücke weißer Zwiebeln hinzufügen und sie vorsichtig mit Fleisch zerknüllen, so dass die Zwiebel den Saft lässt. Das Fleisch mit einem Film abdecken und einen halben Tag marinieren lassen.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und frittieren.
Auf dem Herd erwärmen wir eine dickwandige Bratpfanne oder Bratpfanne, braten das Rindfleisch in einer Marinade mit Zwiebeln, bis das Fleisch fertig ist. Vergessen Sie natürlich nicht, Rindfleisch während des Kochens zu mischen.
Wenn das Rindfleisch für Ojahuri fertig ist, mischen Sie es mit Kartoffeln und halten Sie für 5 Minuten in Brand. Legen Sie das Fleisch und die Kartoffeln auf ein Gericht, streuen Sie großzügig mit frischem Koriander und servieren Sie es auf den Tisch. Ojacuri auf Georgisch ist köstlich, begleitet von einem Glas georgischem Wein und einer fröhlichen Gesellschaft.
Georgisches Ojahuri-Gericht mit Pilzen und Käse
Die georgische Küche ist voll und nicht Fleisch, ich meine vegetarische Rezepte, eine davon ist Ojahuri mit Pilzen, in denen letztere ihre Anwesenheit ausreichend durch Schweinefleisch und Rindfleisch ersetzen.
Zutaten:
- Kartoffeln - 400 g;
- Champignons - 400 g;
- Butter - 80 g;
- Weichkäse oder Feta - 100 g;
- grüne Zwiebeln und andere Grüns.
Vorbereitung
Geschälte Kartoffelknollen kochen wie gewohnt - zur Weichheit in Salzwasser.
Während die Kartoffeln gebraut werden, reinigen wir die Hüte von Champignons und werden ihre Beine los. In der Pfanne eine gute Scheibe Butter werfen und die Pilzköpfe anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Auf der gleichen Stufe können Sie Ihre eigenen Anpassungen in Form von Ergänzungen wie Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, ein wenig Adschika oder identische Gewürze vornehmen. Fügen Sie die gehackten gekochten Kartoffeln zu den Pilzen hinzu und setzen Sie das Braten fort, bis der ganze Inhalt der Bratpfanne eine charakteristische goldbraune Tönung erworben hat. Das Gericht in einer Schüssel verteilen und mit Kräutern und Käse bestreuen.