Das Aroma und der Geschmack von frischen Pfifferlingen ist das Erbe jedes Gerichts, das nicht mit anderen Zutaten mit ausgeprägtem Geschmack "gehämmert" werden sollte. Deshalb haben wir als Grundlage für die Soße in den folgenden Rezepten die saure Sahne gewählt, die eine universelle und neutrale Ergänzung für jedes Gericht darstellt.
Pfifferlinge gedünstet in saurer Sahne mit Kartoffeln
Wenn gewöhnliche Pfifferlinge in Sauce die Rolle einer interessanten Ergänzung zu Beilagen wie Getreide und Nudeln spielen, dann können sie mit Kartoffeln ein ausgezeichnetes Duo bilden. Nur eine halbe Stunde und auf Ihrem Tisch wird ein vollwertiges warmes Gericht sein.
Zutaten:
- Schalotte - 75 g;
- Pfifferling - 230 g;
- trockener Weißwein - 15 ml;
- Fettcreme - 55 ml;
- eine Handvoll grüne Petersilie;
- Kartoffelknollen - 190 g;
- Ketchup - 45 ml;
- saure Sahne - 120 ml;
- Hühnerbrühe - 90 ml.
Vorbereitung
Kartoffelknollen schneiden und mit Olivenöl bräunen. Separat speichern Sie die Ringe der Schalotten, und wenn sie transparent werden, ergänzen Sie den Braten mit gehackten Pfifferlingen. Geben Sie den Überschuss der Pilzflüssigkeit, um herauszukommen und verdampfen Sie, dann legen Sie die Kartoffeln zu den Pilzen und füllen Sie alles mit Weißwein. Lassen Sie die Flüssigkeit um 2/3 verdunsten, danach kann das Gericht mit Soße aus Sahne, Ketchup, saurer Sahne und Brühe gefüllt werden. Das Geschirr mit Champignons und Kartoffeln mit einem Deckel abdecken und das Feuer darunter abstellen. Kartoffeln, die mit Pfifferling-Ketchup und Sauerrahm gedünstet werden, sind nach 25-30 Minuten fertig.
Pfifferlinge gedünstet in saurer Sahne - Rezept
Ein Gericht mit in Sauerrahm gedünsteten Pfifferlingen kann zubereitet werden und für eine viel kürzere Zeit, so wird die Soße für das folgende Rezept sicher zur Zeit der Bereitschaft der ausgewählten Garnierung reifen.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 680 g;
- Butter - 45 g;
- Brandy - 15 ml;
- ein Zweig Thymian;
- Zwiebel - 210 g;
- saure Sahne - 65 ml;
- Mehl - 5 g;
- Hühnerbrühe - 115 ml.
Vorbereitung
Lösen Sie das Öl in den Topf, verwenden Sie es, um die Halbringe von Zwiebeln zu übergeben. Wenn der Fisch anfängt, einen leichten bernsteinfarbenen Farbton anzunehmen, die Blätter mit einem Zweig Thymian darauf legen, die Pfifferlinge hinzufügen und alles auf dem Feuer lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit von den Pilzen verdunstet ist. Auf die Bratpfanne von Brandy sprühen, verdampfen lassen und ihn und dann das ganze Mehl bestreuen. Den Inhalt mit einer Sauce aus Sauerrahm und Brühe füllen und eindicken lassen.
In Sauerrahm gedünstete Pfifferlinge können hergestellt werden und im Multivarkter genügt es, alle oben genannten Manipulationen im "Back" -Modus durchzuführen und nach Zugabe der Flüssigkeit auf "Abschrecken" umzuschalten.