In letzter Zeit werden Beerensaucen immer beliebter und ersetzen klassische Ketchups. Besonders gut sind diese Rohlinge für Fleisch, insbesondere für gebackenes Geflügel oder Fisch. Und Sie können sie sowohl vor dem Verzehr als auch zur Langzeitlagerung für den Winter vorbereiten. Die zweite Möglichkeit werden wir genauer betrachten und Rezepte für die Zubereitung von Johannisbeersauce anbieten.
Süßer und saurer Johannisbeersauce mit Knoblauch für den Winter - Rezept
Zutaten:
- Rote Johannisbeere - 440 g;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Basilikum (Zweige) - 3-4 Stück;
- granulierter Zucker - 20-30 g;
- Salzstein - 30-45 g;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Chili - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die rote Johannisbeere für die Soße wird reif ausgewählt, wir entfernen sie von den Stielblättern und gehen zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und den gewaschenen und getrockneten Basilikumzweigen durch einen Fleischwolf oder unterbrechen ihn mit einem Mixer. Mit dieser Behandlung werden Johannisbeerknochen in der Soße vorhanden sein. Wenn Sie möchten, können Sie sie loswerden, indem Sie Beerenpüree separat vorbereiten. Um dies zu tun, mahlen Sie die Johannisbeere und mahlen sie durch ein Sieb. Für eine bessere Trennung der Pulpe ist es möglich, die verdrillte Masse zum Kochen zu bringen und erst dann die Gruben loszuwerden.
Die Sauce in einen Kochtopf oder Topf geben, mit Salz, Zucker und zwei Sorten Pfeffer würzen, aufkochen lassen und 3 Minuten kochen lassen. Es bleibt nur übrig, die fertige scharfe Soße auf vorher sterilisierte Gläser, Korken mit gekochten Deckeln und nach dem Abkühlen auf das Regal des Kühlschranks für die Lagerung zu gießen.
Süßer und saurer Johannisbeersauce mit Knoblauch für den Winter - Rezept
Zutaten:
- Johannisbeerrot - 995 g;
- Essig (9%) - 110 ml;
- Salzstein nicht jodiert - nach Geschmack;
- Kristallzucker - 490 g;
- Salzstein - 30-45 g;
- Zimtpulver - ½ TL;
- Nelken gemahlen - 10 g;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und duftend - für ½ Teelöffel.
Vorbereitung
Bereiten Sie diese Sauce ist sehr einfach. Von den reifen Johannisbeeren Beeren drücken Sie den Saft, nachdem Sie sie für einige Sekunden in der Mikrowelle gehalten haben. Wir legen die Beerenmasse auf den Teller und erhitzen sie, bis die ersten Anzeichen des Kochens auftreten. Reduziere sofort die Hitze und gieße ein Glas Zucker hinein. Rühren Sie den Inhalt des Gefäßes kontinuierlich um und erhitzen Sie etwa fünf Minuten. Danach fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und kochen die Soße so viel wie möglich. Nun die Vorform mit Salz abschmecken, alle Gewürze und Essig zugeben, einige Minuten erhitzen und dann in sterile Gefäße geben. Nach dem Verschließen legen wir die Rohlinge mit Abdeckungen unter eine warme Decke oder Decke zum langsamen Abkühlen und zur Selbststerilisation.
Wie man eine heiße Tomatensoße mit roter Johannisbeere für den Winter kocht?
Zutaten:
- rote Johannisbeere - 340 g;
- Tomaten - 520 g;
- Knoblauchzähne - 4-5 Stück;
- Olive oder Sonnenblume ohne Aromaöl - 85 ml;
- granulierter Zucker - 60 g;
- Salzstein - 20 g;
- Balsamico-Essig - 35 ml;
- Paprika (Erbse) - 6 Stück;
- Stärke - 10 g;
- Chili-Pfeffer (gemahlen) - 5 g oder nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g oder nach Geschmack.
Vorbereitung
Es ist sehr interessant zu schmecken und pikante Sauce aus roten Johannisbeeren und Tomaten. Für die Zubereitung werden reife, fleischige Tomaten in Stücke geschnitten und in eine Pfanne oder einen Topf gegeben. Die Tomatenmasse aufkochen lassen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach werden wir das Sieb abreiben und die unbrauchbaren Körner und Häute abtrennen. Wir waschen die rote Johannisbeere, wir entfernen die Stiele falls nötig und legen sie für einige Sekunden in die Mikrowelle. Danach den Saft aus den Beeren drücken und in Tomatenpüree geben. Wir setzen das Werkstück in Brand und kochen mit kaum wahrnehmbaren Anzeichen von Kochen unter periodischem Rühren für eine halbe Stunde. Nun salzen, Zucker, Paprika (Erbse), Schwarz und Chili (gemahlen), das Öl einfüllen und die Sauce weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Danach fügen wir gereinigten und gepressten Knoblauch-Schnittlauch durch die Presse, gießen den Essig hinein, stehen für eine Minute auf dem Feuer und wenn nötig, wenn die Dichte des Barrens nicht ausreicht, führen wir Stärke ein. Es muss zuerst in kleinen Portionen Wasser verdünnt werden. Die Soße bis zur Dicke aufwärmen und sofort im vorbereiteten sterilen Behälter verteilen. Wir verschließen die Gläser dicht und verpacken sie für langsame Abkühlung und Selbststerilisation.