Noch bevor der gesalzene Fisch zu einer Delikatesse wurde, die man in den Supermarktregalen sehen kann, verwendeten unsere Vorfahren das Einsalzen, um die Lagerung des Fangs zu verlängern. Aus den Resten von Fisch, viele gekochte Salamur - ein kalter Snack aus Fisch in einer starken Sole.
Auch wenn heute fast überall gesalzener Fisch gekauft werden kann, hat das Salamur-Rezept seine Bedeutung nicht verloren, denn es ist eine hervorragende Möglichkeit, überschüssigen Fischfang für Fischer zu verstauen und einen leckeren, selbstgemachten Snack für Naturliebhaber zu kochen.
Salamur des Tischlers
Das nachfolgend vorgestellte Salamur-Rezept ist ideal: Die Essigsäure ist darin perfekt ausgewogen und die Fischstücke können nicht übersalzen werden.
Zutaten:
- Wasser 890 ml;
- Zucker - 115 g;
- Essig - 115 ml;
- Salz - 115 g;
- Karpfen - 1,6 kg;
- Zwiebel - 85 g;
- Pflanzenöl - 95 ml.
Vorbereitung
- Bevor Sie einen Salamur zubereiten, sollten Sie den Fisch entkernen, den Kopf abschneiden und den restlichen Körper gut ausspülen.
- Der zubereitete Fisch wird in gleich dicke Stücke geteilt und in emaillierte Schalen gelegt.
- Im Wasser sollte Zucker zusammen mit dem Essig und Salz aufgelöst werden. Die resultierende Lösung sollte in Fischstücke gegossen werden und in den kühlen für ungefähr einen Tag gelassen werden. Die Zeit kann auf 12 Stunden reduziert werden, wenn Sie kleine Stücke Fischfilets salzen.
- Nachdem die Zubereitung des Salamurs fast abgeschlossen ist, bleibt es übrig, die überschüssige Marinade zu mischen, den Fisch mit Butter zu tanken und mit Zwiebelringen zu vermischen.
- Nach dem Abkühlen ist die dicke Bohne fertig zum Servieren.
Salamur der Makrele - Rezept
Salamur kann aus jedem Fisch, sowohl Fluss als auch Meer, hergestellt werden, sowohl gefroren als auch frisch, sowohl weiß als auch rot. Im Folgenden werden wir die Technologie des Beizens frischer Makrele analysieren.
Zutaten:
- Makrelenfilet - 540 g;
- Zucker - 10 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Essig - 240 ml;
- Erbsen aus Paprika - 5 Stück;
- Pflanzenöl - nach Geschmack.
Vorbereitung
- 250 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen, bis es warm ist, und den Zucker darin mit einem Esslöffel Salz und Essig verdünnen. Die Pfefferkörner zerstoßen und in die Marinade werfen.
- Die Filets fein schälen, die Marinade gießen und einige Stunden ziehen lassen. Im Laufe der Zeit wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, und die Makrele wird mit Öl gegossen und serviert.
- Analog können Sie das Rezept für eine Salamura von Karausche oder anderen Fisch nach Geschmack wiederholen. Die Hauptsache ist, dass je dünner die Fischstücke sind, desto schneller werden sie ausfallen.