Salat "Olivier" , obwohl in einer grundsätzlich nicht authentischen Interpretation, wurde das Eigentum der russischen Küche zusammen mit Kuchen und Gelees. Ein herzhafter und erschwinglicher Salat ist ein Ehrengast fast aller Feiertage und ist nicht selten sogar im täglichen Menü. Kalorien-Salat "Olivier" mit Fleisch ist der üblichen Option mit Brühwurst nicht unterlegen, aber der Geschmack und die Beschaffenheit der Gerichte sind solche Opfer wert. Über die Zubereitung von jedermanns Lieblingssalat mit verschiedenen Fleischsorten haben wir uns in diesem Artikel entschieden.
Rezept für Salat "Olivier" mit Hühnerfleisch
Zutaten:
- Hühnerfleisch (rotes Fleisch) - 250 g;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- grüne Erbsen (gefroren) - 250 g;
- Eier - 3 Stück;
- Greens - nach Geschmack;
- Saft - 1/2 Zitrone;
- Mayonnaise - nach Geschmack;
- Senf - 1 Teelöffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hühnchen kochen wir in Salzwasser, bis es fertig ist, danach wird das Fleisch abgekühlt und in Fasern zerlegt. Kartoffeln und Karotten mahlen und kochen direkt in der Schale, danach lassen wir es abkühlen und mahlen, in Würfel schneiden.
Eier kochen hart gekocht und auch in Würfel geschnitten. Grüne Erbsen kochen schnell in kochendem Wasser und werfen ein Sieb, lassen die Erbsen trocknen und vermischen sich mit allen vorbereiteten Zutaten.
Für die Sauce Mayonnaise mit Zitronensaft und Senf mischen, Salz und Pfeffer in die Soße geben und den Salat würzen. Vor dem Servieren sollte "Olivier" vollständig im Kühlschrank gekühlt werden, und der Salat sollte auf einem flachen Teller serviert werden, Portionen in einem kulinarischen Ring legen und mit Kräutern bestreuen.
Salat "Olivier" mit Rindfleisch
Zutaten:
Für Salat:
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- grüne Erbsen in Dosen - 120 g;
- gesalzene Gurke - 1-2 Stück;
- Eier - 2-3 Stück;
- Rindfleisch - 350 g.
Zum Auftanken:
- Eigelb - 1 Stück;
- Zitronensaft - 1 1/2 TL.
- Weißweinessig - 1 Teelöffel;
- Dijon-Senf - 1/4 TL;
- Salz - nach Geschmack;
- Olivenöl - 3/4 EL.
Vorbereitung
Beginnen wir damit, Salat zu kochen, indem wir Karotten und Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Ebenso bereiten wir Fleisch zu, aber wir kochen es separat von Gemüse.
Während Gemüse und Fleisch gekocht werden, bereiten wir selbstgemachte Mayonnaise zu. Eigelb 1 große Schneebesen mit Zitronensaft, Essig, Senf und Salz mit einem Mixer. Hören Sie nicht auf zu schlagen, gießen Sie Olivenöl oder Pflanzenöl in einem dünnen Rinnsal. Gebrauchsfertige Mayonnaise wird im Kühlschrank gekühlt.
Gekochtes Gemüse wird gesäubert und in Würfel sowie Rindfleisch geschnitten. Eier kochen hart gekocht und zerkleinert. In einer Salatschüssel alle Zutaten mischen und den Salat mit hausgemachter Mayonnaise würzen. Vor dem Servieren kühlen wir das Gericht ab.
Olivier-Salat mit Krebsfleisch
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Eier - 2 Stück;
- Krebsfleisch - 150 g;
- frische Gurke - 1 Stück;
- Mayonnaise - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Kartoffeln werden in einer Uniform gekocht, nachdem sie gereinigt und abgekühlt sind. Karotten spülen überschüssigen Schlamm ab und kochen in den Schalen, bis sie vollständig vorbereitet sind. Danach putzen und schneiden wir die Würfel und Kartoffelknollen.
Eier kochen hart gekocht und in kleinen Würfeln zerkleinert. Die Gurke wird geschält und ebenfalls in Würfel geschnitten. Das Krebsfleisch wird mit den Fingern in mittelgroße Stücke aufgenommen.
Alle Zutaten des Salat, außer Krabbenfleisch, legen wir in eine Salatschüssel und kleiden uns mit Mayonnaise, danach mischen wir. Den vorgekühlten Salat mit einem Kochring auf ein flaches, weißes Gericht legen. Wir krönen das Gericht mit einer Schicht Krabbenfleisch. Olivier kann mit Grün- oder Salatblättern dekoriert werden, oder Sie können ein paar mit rotem Kaviar gefüllte Wachteleier auf einen Teller legen.