Der Klassiker eines jeden Festessens ist der Olivier-Salat, der seine Rezeptur während seiner gesamten Geschichte wahrscheinlich im Vergleich zu anderen Snacks auf kategorischste Weise verändert hat. Schon vor der Revolution bestand die Komposition aus gekochten Krebsen, schwarzem Kaviar und Haselhuhn mit Kapern. Zu Sowjetzeiten wurde sie jedoch bis zur Unkenntlichkeit verändert: praktisch alle Zutaten des Gerichtes wurden durch günstigeres Wintergemüse, Brühwurst oder Hühnchen ersetzt. In diesem Material erinnern wir an das klassische Salatrezept "Olivier" und seine postrevolutionären Variationen.
Salat "Olivier" - ein klassisches Rezept mit Huhn
Wie wir oben sagten, wurden die sowjetischen Klassiker nach einem bescheidenen Rezept zubereitet, das Fleisch der Haselnusshühner wurde durch ein viel leichter zugängliches Hühnerfleisch ersetzt und der Salat verbreitete sich unter den Massen. Die Beliebtheit des Hähnchenrezeptes lässt bis heute nicht nach, das nach diesem Rezept zubereitete Gericht findet sich bis heute meist auf Feiertagstischen der Osteuropäer.
Zutaten:
- Kartoffelknollen - 430 g;
- Karotten - 310 g;
- Eier - 3 Stück;
- Federn von Frühlingszwiebeln - 3 Stück;
- Huhn (rotes Fleisch) - 620 g;
- grüne Erbsen in Dosen - 340 g;
- eingelegte Gurken - 290 g;
- Mayonnaise 175 ml.
Vorbereitung
Kartoffelknollen und Karotten gründlich waschen und kochen, bis sie weich sind. Da das rote Fleisch viel saftiger ist als die Hähnchenbrust, ist es vorzuziehen, es zum Salat hinzuzufügen, und deshalb Hühnerkeulen oder Schenkel (und möglicherweise ein ganzes Bein) zu nehmen und den Vogel neben dem Gemüse zum Kochen zu bringen. Wenn das Fleisch fertig ist, kühle es ab, entferne die Haut und zerschneide das Fleisch in Fasern. Gehacktes gekochtes Gemüse säubern und in Würfel schneiden. Stücke der gleichen Form und Größe hacken und eingelegte Gurken mit gekochtem Ei. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Zutaten zusammen, ergänzen Sie das Gericht mit grünen und Erbsen. Den Salat mit Mayonnaise würzen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Klassischer Salat "Olivier" - französisches Rezept
Zutaten:
Für Salat:
- frische Gurken - 210 g;
- Krebs Hälse - 25 Stück;
- Salatblätter "Iceberg" - 95 g;
- eingelegte Kapern - 85 g;
- Korpus von Haselhuhn - 2 Stück.
- Eier - 5 Stück.
- schwarzer Kaviar - 110 g;
- Sojabohnenpaste - 10 g.
Zum Auftanken:
- Olivenöl - 390 ml;
- Eigelb - 4 Stück
Vorbereitung
Kochen Sie zuerst die Krebshälse und die Kadaver der Haselhühner getrennt voneinander. Das Fleisch der Krebse aus der Schale schneiden und hacken. Trennen Sie das Fleisch der Haselhühner mit Fasern. Hart gekochte Eier werden ebenfalls fein gehackt und Salatblätter reißen. Die Kapern hacken und alle Zutaten in die Salatschüssel geben. Ergänzen Sie das Gericht mit Kaviar und Sojapaste, mischen Sie alles neu, so dass die Paste gleichmäßig verteilt ist.
Sauce für den Klassiker "Olivier" - hausgemachte Olivenmayonnaise , für deren Zubereitung Sie die Eigelb schlagen müssen, gießen Sie ihnen kontinuierlich Öl mit einem dünnen Rinnsal zu. Wenn die Emulsion fertig ist, mit einem Salat abschmecken und abkühlen lassen.
Wie man einen Salat "Olivier" macht - ein Rezept mit Wurst?
Nicht weniger beliebt als ein Salat mit Huhn in der Zusammensetzung und genießt ein Rezept mit Brühwurst. Letzteres beinhaltet alle die gleichen Zutaten, aber Huhn in ihm wird durch eine noch mehr Haushalts "Doctoral" oder "Milch" ersetzt.
Zutaten:
- Kartoffelknollen - 310 g;
- Karotten - 115 g;
- Eier - 4 Stück;
- Brühwurst - 380 g;
- grüne Erbsen in Dosen - 165 g;
- eingelegte Gurken - 270 g;
- Mayonnaise - 45 ml;
- eine Handvoll Dillgrün.
Vorbereitung
Kochen Sie die Kartoffelknollen direkt in der Schale mit den Karotten und beide Wurzelgemüse müssen vor dem Kochen gewaschen werden. Kochen Sie hart gekochte Eier separat, kühlen Sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie. Scheiben der gleichen Größe schneiden und schälen Kartoffeln mit Karotten. Die gesalzene Gurke hacken. Alle Zutaten zusammenmischen, das Gericht mit Erbsen, Dill und Mayonnaise ergänzen, nochmals umrühren und servieren, vorkühlen.