Es gibt verschiedene Techniken, um köstliche Fette herzustellen. Dieses erschwingliche, köstliche und kalorienreiche Produkt, das zum Salz, Kochen, Backen und Räuchern geeignet ist, um nicht nur den Fettgeschmack zu verleihen, sondern auch die Haltbarkeit zu erhöhen. Wir werden uns auf eine der klassischen Erntemethoden konzentrieren - Salzen in Sole.
Salzen in Salzlake kalt gesalzen
Salted Schmalz kann absolut nicht durch irgendein Rezept geführt werden. Die Hauptsache ist, das richtige Stück zu wählen und eine Solelösung vorzubereiten - Sole.
Der erste Punkt ist die richtige Auswahl eines Stücks zum Salzen: das Fett selbst sollte weich sein, näher an der Haut, aber elastisch und gut geformt, die Farbe - weiß. Richtig ausgewählt ein Stück Messer, um sicherzustellen, dass der Verkäufer alle Stoppeln vorgesengt. Als nächstes teilen Sie das Stück in mehrere große Stücke und legen Sie sie in einem Glas oder Emaille / Plastikbehälter.
Jetzt die Salzlake, die nach der Verordnung (200 g Salz pro Liter Wasser) oder mit dem Auge getan werden kann, das Salz in Wasser auflösen und die Stärke der Salzlake mit Kartoffel testen: Wenn es auftaucht, dann ist die Salzlake stark genug. Haben Sie keine Angst vor dem Übersalzen, da das Fett genau so viel aufnimmt, wie es notwendig ist.
Füllen Sie die Stücke mit Sole, so dass sie abdecken. Schlage das Schweineschmalz nicht in die Dosen, lass zwischen ihnen einen zusätzlichen Abstand. Schließen Sie die Gläser und lassen Sie das Produkt für zwei Tage bei Raumtemperatur und für einen weiteren Zeitraum im Kühlschrank stehen.
Das Rezept zum Salzen in der Salzlake in einem Glas
Zusammen mit Salzlake wird eine Vielzahl von Gewürzen und duftenden Kräutern dazu beitragen, ein Stück Geschmack hinzuzufügen. Im Kurs können Sie fast alle Add-ons starten, die verfügbar sind, aber die klassischen Ergänzungen sind Lorbeer, Knoblauch und schwarzer Pfeffer.
Zutaten:
- Schmalz - 1,6 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 210 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel - durch Prise;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Lege das Wasser auf das Feuer, gieße das Salz hinein und warte darauf, dass sich alle Kristalle auflösen. Die Sole abkühlen und das Fett greifen. Entfernen Sie Schmutz von der Oberfläche mit einem Messer und trocknen Sie mit einem Stück Servietten. In der Stupa, Kreuzkümmel mit Knoblauch reiben, fügen Sie die gemahlene Kardamom in die Paste und reiben Sie die Oberfläche des Fettes damit. Im Glas die Lorbeerblätter und Schmalzscheiben in die Knoblauchpaste geben. Füllen Sie alles mit Salzlösung und lassen Sie das Produkt für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Schmalzsaltin in Salzlake in Zwiebelschalen
Salo nach diesem Rezept ähnelt einem gerauchten Analog, ist aber viel schneller zubereitet, erfordert keine spezielle Ausrüstung und schädlichen flüssigen Rauch.
Zutaten:
- Schmalz - 1,7 kg;
- das Lorbeerblatt;
- Zwiebelschalen - 3 Stück;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- gemahlener Paprika - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Bevor Sie Salzlake zum Salzen zubereiten, entfernen Sie alle Verunreinigungen von der Oberfläche des Teils und trennen Sie die großen Stücke. In einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz auflösen, die Salzlake auf das Feuer legen, die Zwiebelschale hinzufügen und auf das Kochen warten. Setzen Sie Scheiben von Fett in die Lake und kochen Sie es für ca. 10 Minuten. Am Ende des Kochvorgangs die Pfanne von der Platte nehmen und alles weitere 10 Minuten stehen lassen. Das Fett ablöschen, mit gehacktem Knoblauch zerreiben und mit Paprika bestreuen.
Schnellsalzen in heißer Salzlake
Zutaten:
- Schmalz - 1,6 kg;
- Peperoni - nach Geschmack;
- Honig - 200 ml;
- Salz - 90 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Das Salz in einem Liter Wasser auflösen, Paprika, Lorbeer und 2/3 Honig hinzufügen. Schmalz in heiße Lake geben und 5 Minuten kochen lassen. Ein Stück Fett in der Marinade lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann mit restlichem Honig bedecken, mit Folie umwickeln und in den Gefrierschrank geben.