Schweineschinken - was zum kochen?

Wir präsentieren Ihnen drei verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Fleischspezialitäten aus Schweineschinken.

Schweineschinken gekocht und zu Hause geräuchert

Wenn Sie oder Ihre Freunde eine Räucherkammer haben, sollte die Frage, was aus einem Schweineschinken zu kochen ist, in der Küche nicht mehr auf der Agenda stehen.

Zutaten:

• Schweineschinken - 1 Stk .;
• Salz - 200 g;
• Zucker - 20 g;
• Pfeffer duftend - 6 Stück;
• Nelken - 2 Knospen;
• Laurushka - 3 Blätter;
• Pfeffer Erbsen - 5 Stück.
• Wasser - 2 Liter.

Vorbereitung

Kochen Sie Wasser und gießen Sie alle Zutaten, natürlich mit Ausnahme des Fleisches. Mischen Sie gut, es sollte keine Rückstände von Salz auf dem Boden sein, es kann das Fleisch beschädigen. Die Zusammensetzung und Menge der Gewürze sind mittel statistisch angegeben, Sie können Ihre Lieblingskräuter hinzufügen oder die Proportionen ändern. Nur die Menge an Salz und Zucker sollte unverändert zu einer Wassereinheit bleiben. Während die Essigmarinade abkühlen wird, bereiten Sie das Schweinefleisch zu. Der Schinken wird gut in warmem Wasser gewaschen, wenn nötig, verwenden Sie einen Schwamm zum Geschirr spülen. Mit einer kalten Salzlake den Schinken gießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, übrigens müssen die Schüsseln, in denen der Schinken gesalzen wird, auf keinen Fall oxidiert werden. Also, in Salzlake, im Kühlschrank sollte der Schinken 7 Tage verbringen. Dann waschen Sie es und hängen Sie es zum Trocknen auf, es dauert 7-8 Stunden. Wenn das Fleisch gut getrocknet ist, kann es zu heißem Rauchen gebracht werden, das mindestens eine halbe Stunde dauern sollte. Dann in die Hülse zum Backen geben, die Luft gut auslassen und festbinden. Koche in dieser Form mindestens eine halbe Stunde pro Kilogramm Gewicht. Dann wieder auf den Zug hängen, um zu trocknen.

Wie man einen Schinken im Haus verwelkt?

Ich möchte Ihnen nur sagen, dass Sie, um dieses Gericht aus Schweineschinken zuzubereiten, wieder Geduld, Geduld und Geduld haben müssen.

Zutaten:

• Schweineschinken - 7 kg;
• Salz - 8-12 kg;
• schwarzer Pfeffer - 2 TL;
• Schmalz gesalzen - 0,5 kg;
• Koriandergrund - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Waschen Sie den Schinken nach der Osmatisierung von den Flecken ab, machen Sie es in warmem Wasser mit einem festen Teil des Spülschwamms leichter. Danach die Paprika und die Salzhaut und vor allem den offenen Teil des Fleisches trocken und sorgfältig in einigen wenigen Umdrehungen einreiben. Dann finden Sie ein nicht oxidierendes Becken und gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden. Legen Sie den Schinken auf die Seite und gießen Sie das Salz vollständig, so dass es das gesamte Bein bedeckt. Die Dauer dieses Verfahrens hängt direkt vom Gewicht des Schinkens ab, im Durchschnitt ist es ein Tag pro Kilogramm. Tazik strafft den Lebensmittelfilm, und alle 2 Tage (oft kann man) den Zustand des Salzes überprüfen. Isolierte Flüssigkeit ausgießen und salzen, wenn es aufgehört hat, den ganzen Schinken zu bedecken. Nach dem Waschen das schon gesalzene Bein waschen und trocken stellen. Gewürze einreiben, besonders auf offenes Fleisch achten, dann sollte dieses offene Fleisch mit Fettscheiben verschlossen werden. Danach den Schinken in fünf Lagen Gaze wickeln und mit Bindfaden fest binden. Jetzt bleibt es, den Schinken in einem gut belüfteten dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht höher als 8-10 Grad und mit einer Feuchtigkeit von 60-70% zu hängen, wenn die Temperatur ungefähr 1 Grad pro Woche im Laufe der Zeit wächst, ist das ideal, aber nicht über 15. Und jetzt, als schon gesagt, sei geduldig und warte mindestens fünf Monate.

Schweineschinken, gebacken in Folie im Ofen oder in einem

Zutaten:

• Teil Schweinefleisch Schinken - 1,5 kg;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• Basilikum;
• Koriander ;
• Oregano;
• Pfeffer;
• Paprika;
• Pflanzenöl - 20 g;
• Salz.

Vorbereitung

Sofort sagen, dass es zwei Möglichkeiten gibt - es ist ein Schinken in der Haut oder ohne zu kochen. Wenn Sie eine gut geröstete Haut mögen, dann müssen Sie die Auswahl des Fleisches gewissenhaft betrachten. Die Haut sollte jung, dünn, weiß und ohne Borsten sein. Sei nicht schüchtern beim Einkaufen um aufzuheben und gut auszusehen. Das Fleisch ist gewaschen und gut getrocknet, dann, wenn gewünscht, das Fleisch mit Knoblauch gefettetes Öl gucken. Nun hacken Sie den Schinken vorsichtig mit Salz und Pfeffer auf einem trockenen. Restliches Salz und Pfeffer mit Gewürzen und Butter vermischen und den Schinken vollständig bedecken. Gut in zwei Lagen Folie einwickeln und so fixieren, dass der Saft beim Backen nicht ausläuft. Nachdem Sie einige Stunden gewartet haben, während das Fleisch weg ist, können Sie es für 1 Stunde in den "Bake" -Modus geben, ohne es zu vergessen, es mitten in der Zubereitung zu wenden. Oder senden Sie es bei einer Temperatur von 180 Grad für 1,5 Stunden in den Ofen, und 20 Minuten vor dem Ende, öffnen Sie die Folie und fügen Sie 20 Grad hinzu.