Hausgemachte Würste sind wirklich eine der leckersten Fleischdelikatessen, die im Laufe der Zeit populär bleiben und in letzter Zeit besonders wertvoll sind, da es fast unmöglich ist, etwas Ähnliches im Verkaufsnetz zu finden. Gekaufte Wurstwaren gehen zu keinem Vergleich mit dem Haus, nicht im Geschmack, noch in der Zusammensetzung, geschweige denn Dienstprogramm. Hausgemachte Würstchen sind sicherlich jenseits aller Konkurrenz.
Aus unseren Rezepten lernen Sie, wie Sie in einem Fleischwolf hausgemachter Würste kochen und mit Ihrer Kenntnis eine wunderbare Fleischdelikatesse für Ihre Familie schaffen können.
Wie man hausgemachte Würste im Darm macht - ein Rezept für einen Fleischwolf?
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1,5 kg;
- Rindfleisch - 1 kg;
- frisches Fett - 500 g;
- Zwiebel - 200 g;
- Knoblauch - 6-7 Zähne;
- schwarzer Pfeffer - 15 g;
- duftender gemahlener Pfeffer - 15 g;
- Gemahlene Korianderkörner - 5 g;
- Kümmel - 5 g;
- andere Gewürze zur Auswahl - nach Geschmack;
- Cognac - 175 ml;
- Salz - nach Geschmack;
- Schweinedärme - 4 m.
Vorbereitung
Bei der Zubereitung von Hauswürsten ist zuallererst zu reinigen (falls sie nicht gereinigt werden) und die Därme gründlich mit warmem Wasser zu spülen und dann einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit waschen, trocknen und schneiden wir kleine Stücke von Rind, Schwein und Schweineschmalz. Die Größe der Scheiben sollte so sein, dass sie leicht in die Öffnung des Fleischwolfs gelangen. Dann putzen wir den Knoblauch und die Zwiebeln und schneiden den Leisten in mehrere Stücke. Blättern Sie die vorbereiteten Komponenten durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost und legen Sie das Hackfleisch in eine große tiefe Schüssel. Als nächstes fügen Sie gemahlenen schwarzen und süssen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze zu Ihrem Geschmack hinzu, gießen Sie Brandy ein und mischen Sie gut.
Jetzt fangen wir an, Würste mit Hilfe eines Fleischwolfs zu bilden. Dazu brauchen wir eine spezielle Düse, die wir auf dem Fleischwolf installieren und ein Ende des Schweinedarms darauf legen. Wir binden den Darm auf der anderen Seite, wir tun Löcher mit einem Zahnstocher etwa alle fünf bis sieben Zentimeter entlang seiner gesamten Länge und beginnen, es mit Hackfleisch zu füllen.
Indem wir die Dichte der Darmfüllung bestimmen, beobachten wir, wie man sagt, das goldene Mittel. Wenn wir Würste zu fest machen, können sie durch Wärmebehandlung platzen, und eine zu geringe Packungsdichte führt zur Bildung von Hohlräumen. Bei der Füllung fördern wir das Hackfleisch über die gesamte Länge von Hand, vermeiden zu Beginn einen übermäßigen Druck auf den Darm, sonst kann es reißen.
Die Länge der Würste wird nach Belieben bestimmt. Sie können sie klein machen oder den Bauchschnitt mehr füllen und in Form einer Brezel oder Schnecke aufrollen und an mehreren Stellen mit einem Faden verbinden.
Wenn fertig, kochen Sie die Würstchen in leicht gesalzenem Wasser für 20 Minuten, und legen Sie dann auf einem geölten Backblech und braun im Ofen zuerst mit einem, und dann auf der anderen Seite, Gießen in den Prozess des Backens mit Fett oder Öl für größere Saftigkeit.
Zubereitung von hausgemachten Würstchen vom Huhn im Darm - ein Rezept für einen Fleischwolf
Zutaten:
- Hühnerbeine - 2 kg;
- Knoblauch - 5-7 Zähne;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Curry - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack;
- ganze Körner Senf (optional) - nach Geschmack;
- Eingeweide - 3-4 m.
Vorbereitung
Wenn Sie bereits gesäuberte Eingeweide gekauft haben, sollten sie in warmem Wasser gespült und einige Minuten in einem kalten Wasser eingeweicht werden. Sonst müssen Eingeweide gereinigt werden.
Als nächstes entfernen wir die Haut von den Beinen und trennen das Fleisch vom Knochen. Dann geben wir es durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost, fügen den zuvor gesäuberten und durch die Presse gepressten Knoblauch, Curry, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzu,
Dann legen wir ein Ende des Darms auf eine spezielle Düse zum Füllen von Würsten, montiert auf einem Fleischwolf, und fahren direkt mit dem Prozess der Formung der Produkte fort. Vergessen Sie nicht, den Darm an mehreren Stellen entlang der gesamten Länge wie im vorherigen Rezept vorzubohren und auf der anderen Seite zu binden.
Wir legen Würstchen auf ein geöltes Backblech und stellen es im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad. Backen Sie die Produkte, bis sie rosig sind, und nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.